1樓：網友
第一，用冰糖，不是白糖，最好是超市裡牌子比較有名的冰糖。實在沒效果，就用那種自然冰耐友糖，就是大塊不規則的那洞高種試試看。
第二，做成以後裹上糯公尺紙放涼再吃，也可以放冰箱裡冷藏一會兒，總之要給它充分的時間讓糖自然凝結成殼。
冰糖葫蘆做法。
配 料：紅果(可海棠等季節性果實)500克 冰糖適量。
特 色：紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。
操 作：1.將紅果洗淨後，加以消毒處理，用竹籤穿成一串。
2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部昌顫槐凝附在果實上即成。
糖葫蘆做為什麼粘牙
2樓：網友
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬；如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是乙個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的乙個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水斤，新糖每3斤兌水斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
3樓：網友
糖葫蘆的糖裡，白糖煮得太熟就會變得堅硬；麥芽糖煮的時間不夠，，吃起來就會粘牙。
4樓：網友
糖煮的時間不夠就開始做糖葫蘆，這樣吃起來肯定會粘牙 ！
5樓：網友
糖殼中含有麥芽糖，黏黏程度較高。
6樓：網友
因為外面的那一層是糖。
7樓：網友
因為用白糖做的，如果用冰糖就不粘了。
8樓：熾天使
表面糊了一層糖，肯定粘牙嘍！
怎樣做冰糖葫蘆即不粘牙又不化
9樓：個性勝過姿色
糖葫蘆好吃，做法也簡單，當然其中也有必要的小竅門，趁著休息，小姿做了些糖葫蘆，自己做的不僅乾淨，味道也相當棒。
10樓：自娛自樂說今宵
冰糖葫蘆即不粘牙，又不化於取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆即版不粘牙又不化權，具體做法如下：
食材清單。山楂：適量、冰糖：150克、開水：150克。
1、山楂洗淨，去掉蒂部。
2、用竹籤穿起來，這裡建議大家，家裡吃用短的竹籤子，這樣包裹冰糖很均勻。
3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。 一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例是1:1。
4、將冰糖和開水放入平底鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解。
5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘，一定要有耐心，用小火熬。 熬的時候，不要用勺子攪拌，可以稍微晃動鍋子。
6、準備一碗涼水，用一根筷子放鍋裡粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。
7、將山楂在糖漿裡迅速轉一下，快速拿出來放在案板上，如果粘的糖漿多，可以放在案板上迅速往下拉一下，這樣冰糖做出來了。
11樓：科院小百科
冰糖葫bai蘆口感的好壞關鍵取決於du熬糖火候的掌握zhi上，糖熬到最佳狀態做出來的dao冰糖葫蘆專香甜酥脆、唇齒留香，熬糖火屬候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬。
原料：山楂、冰糖150克、開水150克、竹籤。
做法步驟：1、山楂清洗乾淨，去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘。
3、清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水。
5、中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解。
6、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘。
7、將串好的山楂放進去快速滾一下。
8、拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據製作原料的不同還有士多啤梨冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
12樓：啊往事知多少
製作過程。
主料山楂、士多啤梨、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
冰糖葫蘆加什麼配料不化或者不粘牙？
13樓：帝都小女子
冰糖葫蘆使用純冰糖，這樣糖不容易化也不易不粘牙。做法如下：
主料：山楂20個，冰糖150克。
輔料：開水150克，竹籤一把。
步驟：1. 山楂清洗乾淨，去掉蒂部。
2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片。
3. 清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。
4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水。
5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解。
6. 當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）。
7. 仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了。
8. 將串好的山楂放進去快速滾一下。
9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
14樓：匿名使用者
冰糖葫蘆要放冰糖不會佔牙。
冰糖葫蘆怎麼熬糖才是脆的呀？我做的不粘牙但就是不崔怎麼回事呀？
15樓：那個閃電
原因：1、加水過多 。
2、熬製時間不夠。一般說來要熬成「魚眼泡」的時候，也就是「大泡套小泡」。
熬糖的做法如下：
食材】：山楂 30顆，冰糖 150g，清水150g。
具體制作步驟】：
1、準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。
2、山楂清洗乾淨以後晾乾水份，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。
3、將處理好的山楂全部用竹籤串起來。竹籤最好是先用開水燙一下，消消毒，更衛生。
4、將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹籤稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。
5、往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6、先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。
7、當看見鍋裡出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。
8、用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。
9、如果不知道怎麼判斷的話，可以事先準備乙隻小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。
10、將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裡面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖，11、成品圖。
16樓：網友
這一定要熬到火候，並不是說糖化了就可以做糖葫蘆，這一定要掌握好時間。
17樓：滿幻邇
你用白糖或者冰糖在鍋裡熬製一會兒，拿著冰糖葫蘆交上，然後放上冰糖葫蘆放在一張防油紙上面，放進冰箱冷凍一兩三分鐘，拿出來後脆了。
糖葫蘆為什麼粘牙？
18樓：仉卉閔初陽
在做冰糖葫蘆的時候，都是把糖煮成水之後再把冰糖葫蘆往裡面一放就會粘上糖，我相信你吃普通的糖也會粘牙吧。
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