1樓：支玉韻蒯瑞
在家烘焙蛋撻時，蛋撻皮可能會變得軟的原因可能有以下幾個：
1. 食材清單方面：
麵粉選擇：如果使用的麵粉過於細膩，例如低筋麵粉，可能會導致麵筋含量不足，影響蛋撻皮的酥脆度。建議選擇中筋麵粉，它的麵筋含量適中，適合用於製作蛋撻皮。
油脂選擇：油脂的選擇也會影響蛋撻皮的酥脆度。如果選擇了熔點較低的油脂，例如植物油，可能會導致蛋撻皮在烘焙過程中無法達到高。
度的酥脆度。建議選擇熔點較高的油脂，如牛鋒巧明油或豬油，它們可以在烘焙過程中幫助蛋撻皮達到更高的酥脆度。
2. 製作步驟方面：
麵糰攪拌：在製作蛋撻皮時，需要將麵糰充分攪拌至光滑狀態。如果麵糰攪拌不夠充分，可能會導致麵糰中的麵筋未能充分擴充套件，使得蛋撻皮不夠酥脆。
擀麵和摺疊：在製作蛋撻皮時，需要進行擀麵和摺疊操作，使麵糰充分擴充套件。如果這個步驟沒有做好，可能會導致蛋撻皮在烘焙時無法達到酥脆的效果。
烘焙溫度和時間：烘焙溫度和時間也是影響蛋撻皮酥脆度的關鍵因素。如果溫度過低或時間過短，可能會導致蛋撻皮未能充分烘焙，從而寬滑影響其酥脆度。
建議根據具體的烤銀告箱效能來調整烘焙溫度和時間，以確保蛋撻皮能夠達到酥脆的效果。
為了使蛋撻皮更加酥脆，可以嘗試以下幾種方法：
使用中筋麵粉，避免使用低筋麵粉。
選擇熔點較高的油脂，如牛油或豬油。
在麵糰中新增適量的黃油，可以使蛋撻皮更加酥脆。
在擀麵和摺疊的過程中，確保麵糰得到充分的擴充套件。
調整烘焙溫度和時間，確保蛋撻皮能夠達到酥脆的效果。
通過注意以上幾種方法，可以在家烘焙出口感和酥脆度都符合預期的蛋撻。
2樓：蠻叔看天下
當出現蛋撻皮很軟烤不熟時，最大的可能是在烤箱的設定出了問題，因為下層設定的溫度不正確導致蛋撻皮底部鬆軟，所以在製作時下層溫度應高於上層20度，這樣做出來的才不會軟。水分過多：製作蛋撻巨集爛的時候加入的水分過多導致底部鬆軟。
要根據說明加入適量的水分，同時為了防止蛋撻變軟，可在製作蛋撻皮的時候提前做好解凍。
1、層溫設定不當：在製作蛋撻的時候，當出現底部很軟烤不熟時，最大的可能是在烤箱的設定出了問題，由於大部分的烤箱是分為雹橡上下層的，因為下層設定的溫度不正確導致蛋撻皮底部鬆軟，所以在製作時下層溫度應高於上層20度，這樣做出來的才不會軟。
2、水分蔽肆漏過多：製作蛋撻的時候加入的水分過多導致底部鬆軟。要根據說明加入適量的水分，同時為了防止蛋撻變軟，可在製作蛋撻皮的時候提前做好解凍，再放在烤箱中半個小時到乙個小時之間，待裡面的水分蒸發掉，再倒入少量的水。
蛋撻烤完為什麼底部溼軟的？
3樓：小蜜蜂聊教育
蛋撻烤完後底有油顯得溼軟是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麵皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
蛋撻熟沒熟這個不能判斷拆鬧芹，生也是中間才容易生的，可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然後溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易旅畢的。
自己在家烤蛋撻，但是蛋撻皮底部油油的不起酥怎麼辦
4樓：
摘要。烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放矽膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒操作錯，那應該是你買的現成撻皮做得不好，可以直接烤乙個撻皮，看看是皮的問題，還是你的問題。
自己在家烤蛋撻，但是蛋撻皮底部油油的不起酥怎麼辦。
1、因為沒烤透。塵談輪2、因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鐘派信左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部侍纖容易積油，不起酥。
烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放矽膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒操作錯，那應該是你買的現成撻皮做得不好，可以直接烤乙個撻皮，看看是皮的問缺神塌題，還是你瞎橡的伏圓問題。
我用的是空氣炸鍋，蛋撻皮提前烤了，但灌入蛋撻液後再烤底下就不是酥的了。
1、因為沒烤透。塵談輪2、因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鐘派信左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部侍纖容易積油，不起酥。
那你就按這個試試。
多少溫度烤的？烤的溫度要調高些。
應該就是沒有熟透呢。
好像糊了。<>
上面烤的黑了，底下都是軟的。
自備鋁製託，從冰箱把蛋撻皮拿出來的時候立即把錫紙託撕掉，用剪子在錫紙邊緣卷邊的地攔豎方剪開，手撕下來，撻皮放進鋁製托里，然後裝蛋撻液倒敏悔入，開始烤制，現實上下火15~20分鐘，最後單開下火5分鐘，看見撻水鼓包上色，就可以了。鋁製託最橋衡正好。
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