1樓：懷群完康伯
高粉和低粉。
就是高筋麵粉。
和低筋麵粉，由於麵粉中的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高的麵粉和出的麵糰彈性越公升滑好，越有筋道。
高筋面激笑伍粉：是指蛋白質含量在以上的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因其蛋白質含量高，所以筋度強。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉：是指水份，粗蛋白質以下的麵粉。適合用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心或者其它需要口感酥脆的點心，比如桃酥。
酥餅等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟體積明或膨大表面平整。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
低粉，即低筋麵粉，與高粉的主要區別如下：
一、蛋白質含量不同。
1、低筋蘆數麵粉：蛋白質含量在以下。
2、高粉：蛋白質含量在以上。
二、適用情況不同。
1、低筋麵粉：常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、高粉滲羨：蛋白質含量低，麩質也陪喊首比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點。
麵粉中什麼的含量的高低決定了麵粉的性質
3樓：
摘要。您好很高興問您解答，（一）水分：國標規定13±二）蛋白質：8-14%
麥膠蛋白：醇溶性蛋白，ph
麥谷蛋白：溶於稀酸或稀鹼，ph 6-8
不溶性蛋白，佔80% 麵筋的主要成分。
麥球蛋白。麥清蛋白。
酸溶蛋白。溶於水和稀鹽酸溶液中，屬於可溶性蛋白。
麵粉中什麼的含量的高低決定了麵粉的性質。
您好很高興問您解答，（一）水分：國標規定13±二）慎蠢蛋白質：8-14%麥膠蛋白：
醇溶性蛋白，ph 麥谷蛋白：溶於稀酸或稀鹼，ph 6-8不溶性蛋白，佔80% 麵筋的主要成分麥球蛋白麥清蛋白酸溶寬旦陪蛋白遲顫溶於水和稀鹽酸溶液中，屬於可溶性蛋白。
像麥球蛋白，麥清蛋白，酸溶蛋白，麥膠蛋白，高了或者低了都有可能決定麵粉的性質。
高粉和低粉有什麼區別，高粉是怎麼來的，低粉又是怎麼來的。
4樓：信必鑫服務平臺
1、蛋白質含量區別：高粉蛋白質在以上，低梁旦粉蛋白質在左右。
2、用途區別：高粉應用於麵包；低粉用於製作包子、餅乾等。
3、耐潮區別：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
低粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麵粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。
低筋粉，高筋粉是什麼，和普通的麵粉有什麼區
5樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份粗蛋白質以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在以內，普通麵粉的蛋白質含量是在到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
高筋粉低筋粉和普通麵粉的區別
6樓：百科生活小當家
高筋麵粉和低筋麵粉區別：
1、顏色不同。高筋麵粉的顏色發黃，而低筋麵粉顏色發白，幾乎接近白色。
2、手感不同。高筋麵粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋麵粉比較柔軟，一抓易成團。
3、蛋白質含量不同。高筋麵粉蛋白質含量在之間，而低筋麵粉蛋白質在以下。
4、麵筋含量不同。高筋麵粉溼麵筋含量在35%以上，而低筋麵粉溼麵筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋麵粉適合做麵包、麵條、泡芙、千層酥等麵點，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等麵點。
麵粉如何長期儲存：
麵粉儲存方法很多，麵粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環境儲存，存放地必須乾淨乾燥、沒有蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱或者櫃子裡。每乙個月應該換換地方、搓揉麵袋子，防止它發熱、結塊。
可以採用罐子密閉，也可以採用塑料薄膜密閉，既防潮、防黴，又能防止空氣進入麵粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。主要麵粉的儲存條件一定要具備通風良好，溼度乾爽，環境潔淨，沒有異味，離牆離地的條件。
高粉和普通麵粉是同一樣東西嗎
7樓：糖醋小排愛好者
高筋麵粉和低筋麵粉不是一種東西，它們的蛋白質含量及用處各不相同。
高筋麵粉：所信搭含蛋白質比例較高的面滑閉拿粉，一般超過百分之12，麵糰筋度高，適合製作麵包、餃子。普通麵粉：
蛋白質一般含量在百分之8左右，屬中筋麵粉，適合製作普通的麵食。低筋麵粉：適合製作蛋糕、餅態昌幹。
比較低階麵粉和高階麵粉在加工與營養成分方面的不同點
8樓：
親您好！等級高的麵粉先看質量等級麵粉總共區分有4個等級，分別是一等、二等，還有標準等、次等，按順序依鬧行次排下來，屬質量等級為一級的麵粉，營養價值含量最高。而質量等級為次等的麵粉，營養價值極低，一般都是用作飼料製作的，所以不適合人食用，建議購買質量等級為一等的麵粉即可。
看配料表面粉就是通過小麥研磨而成，所以優質的麵粉在配料成分上，僅有小麥粉這一成分。如果在配料表一欄裡，還看到有除了小麥以外其他的新增劑成分，就不是品質好的麵粉了。因為摻雜了其他東西，粉質不純，以至於營養價值含量偏低，口感也會很差看產品執行標準麵粉在生產打磨的過緩漏程中，會根據打磨小麥的程度及其勁道，來區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
對應執行標準號分別是gb-t8607、gb-t1355、gb-t8608。液哪譁每款筋度不一樣的麵粉，都有屬於它的執行標準號。因此大家在購買麵粉的時候，可以根據自己的需求和口味去挑選麵粉。
看營養成分表除了看配料表以外，營養表也不要忽略掉，我們只需著重看一下蛋白質和碳水化合物這兩種營養成分的含量就行。含量越高的，說明品質越好。其次也可以看一下鈉的含量是否偏低，低的才適合購買。
蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉，低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉 其它澱粉也可以 混合配成，適合做蛋糕 餅乾 蛋撻等鬆散 酥脆 沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋麵粉一樣。回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是 低...
低筋粉和麵粉有什麼不同嗎，低筋粉和普通麵粉有什麼區別？
低粉既低筋麵粉 小麥麵粉蛋白質含量在7 9 之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團 低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5 左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點 普通粉就簡單了，這是我們...
高筋麵粉和富強粉的區別是什麼，普通粉 標準粉 富強粉的區別是什麼
普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉，富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。標準粉介乎兩者之間當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的。媽媽當然是用普通粉。如果我們來做餃子粉比較好。特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.高筋粉 水份14 粗蛋...