1樓：傾心傾城傾
牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特枝孫爛的一種食品。牛撒撇傣族傳統藥膳佳餚。撒撇，傣語，指牛苦凱蠢腸內一種消化液之類的苦汁。
牛癟」的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、**炎症和感冒的作用。
牛撒撇菜，以牛肚。
腰裡肉、直腸、肝、脾、苦腸汁猛漏為原料加佐料製作而成。些佳餚風味的藥膳價值在於有助消食，略帶苦澀，但清脆可口，是傣族、佤族。
男女老少最為喜歡的好菜，並常以之待客。
2樓：網友
牛癟和撒撇在原料、製作方法和風味上有一些區別。
1. 牛癟：牛癟是黔東南地區獨特的一種食品。
人們將牛宰殺後，液渣顫把牛胃及小腸裡未完全鬧敗消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、**炎症和感冒的作用。
2. 撒撇：撒撇是傣族傳統藥膳佳餚。
撒撇菜以牛肚、梁兆腰裡肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料製作而成。這些佳餚風味的藥膳價值在於有助消食，略帶苦澀，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，並常以之待客。
總體來說，牛癟和撒撇在原料、製作方法和風味上存在一定差異。
牛癟是什麼
3樓：不乖的
「牛癟」既是一味獨特的美食，是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。
癟實際上是是牛胃及小腸裡未完全消化的草類液體和胃液的混合和內容物。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。
烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
4樓：曉宇火鍋
關於牛癟的其他吃法——牛癟火鍋貴州一種叫「牛癟火鍋」的美食，因為賣相特別製作獨特，被稱作「牛糞火鍋」。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋。「牛癟火鍋」是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。
在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
牛癟指的是什麼呀？
5樓：阿偉**影視
牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品。
牛癟（biě），又被稱為「百草湯」，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量，被黔東南少數民族視為待客上品。
牛癟」的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。
傳統做法
將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上高溫沸煎三十分鐘後取出。然後用絲瓜多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲（樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好後放入鍋中拌生薑片爆炒。
如果搞火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可。
牛癟指的是什麼東西?
6樓：冬天的落葉雙子
牛癟是牛胃和牛小腸裡面未完全消化的草。製作時擠出其中的汁液，燒開後撇去浮沫和雜質進行調味，再放入牛腸、牛肚、牛肉等一同食用。牛癟湯又叫百草湯，是貴州東南部地區獨特的美味。
深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。牛癟不是牛的某個部位。是黔東南地區獨特的一種食品。
牛的生活習性牛的適應性較強，它除了極寒或者極旱等極端惡劣環境，在全球範圍內廣泛分佈。牛具有反芻的習性，它會從胃裡將未消化的食物吐到嘴裡進行第二次咀嚼。牛是素食動物，它喜歡吃玉公尺、水花生、紅薯藤、水稻等食物。
總之，精心餵養，耐心觀察，逐漸摸索經驗，一定成功。
牛癟指的是什麼東西呢?
7樓：網友
牛癟指的是牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體。加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用，牛癟，又被稱為百草湯。
牛癟的製作工序將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽，蔥蒜，辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以牛癟作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞嚥，進入我們所稱的蜂窩肚，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作百草湯。
牛癟是什麼？是什麼做的？
8樓：網友
牛癟是用牛胃裡面未消化的食物做的 可以說牛屎的味道 其實就是牛胃液 吃了養胃的 一般人吃不了 就和外國人吃不來臭豆腐中國人吃不了臭乳酪一樣。凱里這邊比較地道 得預定才有 手機打字 給面紅旗吧。
9樓：**挑天下
牛吃進去的草，還沒有消化的，就把牛殺了，然後就拿來做牛癟，不是拿牛屎做牛癟。
10樓：匿名使用者
不說也罷，相當噁心！
11樓：網友
不正宗的商家不會搞，也不會洗那麼多，洗得乾淨，不就是直接拿牛的排洩物煮給你吃。
什麼是牛撒撇
12樓：159丶光年
牛撒撇：在雲南省景谷縣傣族地區，有一道傣家入用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為「牛撒撇」。它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。
製作牛撒撇的方法：
在殺牛前乙個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。
牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水裡燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裡取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小公尺辣、花椒麵、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裡採來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：
牛的小腸裡的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇！
牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時的氣息，而決不會想到吃的上面去。
牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發黃的落葉。
13樓：匿名使用者
在景谷縣傣族地區，有一道傣家入用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為「牛撒撇」。它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。『牛撒撇」最關鍵的配料就是那牛粉腸水。
城裡人想吃「牛撒撇」沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。「牛撒撇」的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。
14樓：匿名使用者
牛撒撇 傣族傳統藥膳佳餚。撒撇，傣語，指牛苦腸內一種消化液之類的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料製作而成。
些佳餚風味的藥膳價值在於有助消食，略帶苦澀，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，並常以之待客。
什麼是牛癟
15樓：機器
牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。「牛癟」的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後即可食用。 <
牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。「牛癟」的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後即可食用。
牛癟和牛屎有什麼區別，牛癟是什麼？是什麼做的？
當時就驚呆了，牛癟是什麼東西？牛癟和牛屎有什麼區別？為什麼會有這一次的貴州千人牛癟宴？12月16日，在貴州省榕江縣的忠誠鎮上出現了一場千人鼎沸的宴會，人稱千人牛癟宴，而 上大家所看到的長隊大致長達200公尺左右。當天正有千人坐在這長達200公尺左右的長桌上共同享受著當地的一種特色美食，名為牛癟火鍋，...
牛白條和牛裡脊的區別，牛裡脊和牛腱子的區別是什麼
牛白條和牛裡脊在肉質 烹飪方法悔枝和用途等方面存在明顯的區別。.肉質 牛裡脊是牛腰部內側的一塊肌肉，這部分的肉質通常比較嫩滑，是牛肉中較為上乘的部位。而牛白條則是牛軀幹的肉，包括的部位較多，如胸肉 腹肉 腿肉等，這些部位的肉質可能存在較大的差異，有些部位肉質較嫩，有些部位肉質較柴。.烹飪方法 由於牛...
牛腿肉和牛胸肉的區別？牛肩肉和牛腿肉哪個嫩
牛肉大家都很喜歡吃，而配則且吃牛肉是不會發胖的，那麼大家知道牛後腿肉和牛腱子肉。的區別嗎？下面就讓來一一告訴大家吧。方法 牛腱子肉的肉質要更加禪餘細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來的口感比較鮮嫩。牛後腿肉的肉質是比較緊緻的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道。這兩個都是很好吃的，主要還是看自己的喜好。牛...