1樓：網友
高筋麵粉：
它的蛋白質含量在左右，一般蛋白質含量超過，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該臘宴喚選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：
泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。
這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、祥滲包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都輪凱是需要用低筋麵粉來製作的。
超精小麥粉是高筋還是低筋
2樓：老李漲知識
超精小麥粉是低筋麵粉。
麵粉是我們日常家庭中非常常見的食材，它是一種用小麥磨成的粉，一般根據麵粉中蛋白質的含量分為高筋麵粉。
中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。低筋麵粉是粗蛋白質在以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、點心等。
超精小麥粉是高筋還是低筋
生活中，當大家去超市選購麵粉的時候， 經常會被各種麵粉標題弄糊塗，不知道它到底是什麼麵粉。其實 超精小麥粉就是指低筋麵粉，它也被叫做蛋糕粉，是一種水份，粗蛋白質以下的麵粉。
超精小麥粉一般多用來製作蛋糕、餅乾、西餅、鯛魚燒。
等點心，因為低筋麵粉沒有筋力，其製作而成的蛋糕會比較的鬆軟，體積也會膨大，並且表面非常的平整。同時，低筋麵粉有著養心、益腎、除熱等功效。
區別麵粉的方法
麵粉一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉的顏色比較深，本身比較有活性，用手抓不易成圖案狀；中筋麵粉顏色為乳白色，質地為半鬆散狀態；低筋麵粉顏色比較白，用手抓容易成團。
特精小麥粉是低筋還是高筋
3樓：樸運乾
特精小麥粉不是低筋，也不是高筋，而是比中筋麵粉偏高一些。特精小麥粉指的是小麥麵粉生產加工中除去的殘渣比較多，顏色較為白淨的麵粉，通常可以用來做製作成麵包、起酥點心、鬆餅、泡芙、麵條等。
小麥粉，就是用小麥加工的麵粉，多半指的是提取麩皮後的麵粉，含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質。
小麥粉按水分、粗蛋白質的含量不同，一般可以分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等種類。
小麥粉按效能和用途劃分，可以分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉等種類，不同的食物使用的小麥粉有所區別。
特精小麥粉是低筋還是高筋?
4樓：桂林先生聊生活
小麥麵粉有低筋、中筋跟高筋三種。
高筋粉：水分14%，粗蛋白質以上，蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、麵條等。
中筋粉：水分，粗蛋白質以上，通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。
低筋粉：水分，粗蛋白質以下，通常用來蛋糕，、餅乾、小西餅點心等。
一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。
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全麥麵粉則是使用完整的小麥磨成的麵粉。這種麵粉沒有去掉麥梗，它的口感吃起來也是比較粗糙的。但是這種麵粉的營養價值比較高，就是平常生活中所見的全麥麵包了，以及全麥餅乾之類的美食。
這種全麥麵粉一般被譽為粗糧，所以很多懂得養生的人都會吃點全麥麵粉。
對於平常吃的包子以及饅頭而言，它最主要的就是發麵的過程。所以一般選擇中筋麵粉就可以了。如果沒有中筋麵粉的，也可以選擇高筋麵粉以及低筋麵粉。
但是高筋麵粉以及低筋麵粉相當於中筋麵粉來講，它的成本更高一些。所以就沒有必要。
怎麼判斷小麥粉高筋低筋
5樓：關於生活的瑣事
判斷小麥粉高筋低筋的方法如下：
高筋麵粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成，研磨後的麵粉顏色悉臘鉛比較深，並且本身就具有很好的光滑性，用手接觸會有細膩絲滑的觸感，如果用力抓成一團，很容易鬆散。高筋麵粉的蛋白質含量在之間，顆粒局運比較鬆散，非常適合做麵包等有嚼勁的甜點。
低筋麵粉是用小麥中間偏軟的部位研磨而成，外表顏色比較白，如果用手抓成一團後鬆手，麵粉很容易形成團，粘結力更強。低筋麵粉的蛋白質含量在以下，含有的麩皮比較少，筋度也比較低，常用於製作蛋糕、鬆糕等甜點，具有鬆軟可口的口感特點。
小麥粉的介紹
小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
谷朊粉即為小麥活性麵筋， 是從小麥中提取的天然麵筋蛋白質， 因在提取過程中未破壞其膠體性 質，故稱為活性麵筋。
活性麵筋是一種優良的小麥粉品質改良劑，主要用於筋力較弱的小麥粉中，可提高小麥粉的麵筋含量和麵團的彈性、韌性，增強麵糰持氣性和麵包體積，改善麵包的組織，使之睜好均勻、潔白、 富有彈性。
多用途小麥粉是低筋還是高筋?
6樓：阿藏聊教育
常見的小麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是屬於中筋麵粉。小麥粉分為全麥麵粉和普通麵粉，其中使用全麥麵粉製作出來的麵包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麵粉。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別1、高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
2、低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
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