1樓：匿名使用者
用料 調料。
食鹽。醬油。醋。味精。
蔥。姜。菠菜。辣椒油。
白糖。小蔥。
適量。紅油麻醬雞的做法。
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；
醃好之後放進乙個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一猜胡定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
請點選輸入**描述。
2.煮開後打去表面的浮沫，然後用中火煮5-8分鐘，關火後不要揭開蓋子，利用鍋羨正裡的熱氣燜10分鐘，最終雞肉能保持在8成熟左右，這樣最為鮮嫩；
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3.雞肉燜熟後，立即放在冰水中，直到涼透；
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4.取一勺麻醬、一勺兄兆悔醬油、半勺白糖、半勺醋、少許的鹽、味精調勻，製成麻醬汁備用，大杏仁壓碎備用；
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5.分別將豆芽、菠菜用沸水焯湯幾秒鐘，撈出後放於盤底；
6.放上斬件的雞肉，淋上麻醬汁、少許的紅油、撒上大杏仁碎、香蔥末即可。
2樓：數碼小計
將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；..
2.煮開後打去表面的浮沫，然後用中火煮5-8分鐘，關火後不要揭開蓋子，利用鍋裡的熱氣燜1...
3.雞肉燜熟後，立即放在冰水做昌中，直到涼透；
4.取一勺麻醬、一勺醬油、半勺白糖、半勺醋、少許的鹽、畢胡信味精手輪調勻，製成麻醬汁備用，
麻醬雞的做法，麻醬雞怎麼做好吃，麻醬雞的家常
3樓：life橙子先生
1.雞腿放入鍋中，加入適量的清水，煮沸後，再煮二十分鐘，不揭去蓋子，悶乙個小時。
2.取出後，切成一字塊，放入容器中備用。
3.煮雞的時候，把蒜切成末。
4.香菜和蔥切成末。
5.小碗中加入除蒜、蔥和香菜以外的所有配料，攪拌均勻，再加入蒜和蔥拌勻。
6.把拌好的醬汁淋在切成小塊的雞肉上，再撒上香菜即可。
麻醬雞的做法，麻醬雞怎麼做好吃，麻醬雞的家常做法
4樓：龍德雷亞思
麻醬雞的做法步驟。
1. 黃瓜去皮，用刮絲刀，削成薄片，鋪在碗底。為了避免黃瓜釋出過多的水分，不要黃瓜芯哦，多出來的黃瓜芯，就當水果吃掉吧。
2. 取一塊白斬雞（做法之前菜譜有），花花這次用的是雞腿，雞腿只有2根骨頭，很容易剔掉。慢慢用刀尖輔助，剔骨，切塊，鋪在黃瓜片上。
白斬雞剔骨再切塊，一是為了避免刀不快，會有骨頭碎在盤子裡，影響口感，而是因為熟得剛剛好的白斬雞，骨頭裡面可能會有血水。而且冷雞是非常容易去骨的。
3. 花生放到石臼裡面，搗成花生碎。或者包起來用擀麵杖敲碎。
4. 將花生碎和黑白芝麻一起，放一小勺花椒粉，在小鍋中炒香，炒到花生出現一點點焦就行。
5. 取一大勺芝麻醬（如果買的芝麻醬不是很濃的話，就不需要調）先放入少許芝麻油調開。
6. 一般瓶裝的芝麻醬很濃，直接用水調，會容易調成絮狀，有時需要用芝麻油先把芝麻醬調稀一點。
7. 芝麻醬稀一些之後，這時再放入原雞湯，攪拌。芝麻醬就調開了，顏色會變淡。
8. 然後放入1勺辣椒油，1勺生抽，少許陳醋，一小勺蜂蜜，鹽，味精調味，攪拌均勻。調料可以按照口味調整。
9. 將醬汁澆到雞塊上，撒上炒香的花生芝麻碎，放上一小撮薄荷碎就行。
麻油雞的做法步驟是什麼 需要準備什麼原料
5樓：戴蒙崗居
1、原料：烏雞或土雞乙隻、幹香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、公尺酒2勺、鹽適量。
2、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐公尺左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
3、鍋中倒入3大勺黑麻油，倒入後用小火慢慢的爆薑片，一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
4、薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
5、這時候再將公尺酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
6、接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將慎禪雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
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