1樓：網友
先將忌廉與色素按比例放入料盅裡， 用攪棒(或長匙更)將兩者混合調勻。然後再用專用忌廉機(或打蛋器)高速攪打至泡發， 且泡發的忌廉倒立後不會流淌滴落即可。
拓展資料：忌廉（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆。
是從牛奶、羊奶。
中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
分類。忌廉在型別上分為動物忌廉和植脂忌廉。動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物忌廉是以大豆等植物油和水、鹽姿皮、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物忌廉口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸。
較少，不含膽固醇。
購買：動物忌廉在大型超市會有賣的，品牌較多。植物忌廉可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
忌廉按照製造方法可以分為三類：
鮮制忌廉。用殺菌稀忌廉製成的淡或鹹的忌廉。
酸制忌廉：用殺菌稀忌廉，經過新增發酵劑發酵製成的淡或鹹的忌廉。
重製忌廉：用模臘熔融了的稀忌廉或忌廉製成。
植物忌廉。主要成分就是氫化植物油。
相比普通忌廉脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對新增劑要多，而且風味沒有忌廉好。一旦冊滑般作點心作蛋糕什麼的可以用植物忌廉，作菜或者直接塗抹麵包用普通忌廉。
人造忌廉。日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有忌廉和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是忌廉，其實是錯誤的。這種「鮮忌廉」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精。
實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑。
的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
百科--忌廉。
2樓：網友
可以這樣加， 先將忌廉與色素按比例放入料盅裡， 用攪棒(或長匙更)將兩者混合調勻(這樣在打發後才會色澤均勻， 漂亮； 另外， 最好是選擇油性色素， 因油性與油性之間更易相溶， 不會產生分色或離兆慶色現象， 與忌廉更適配， 效果也最好 );然後再用專用忌廉機(或打蛋器)高速戚迅攪打至泡發， 且泡發的忌廉倒立後不會流淌滴落即可。 需注意的是， 忌廉打發時需在低溫下進行， 可將忌廉冷凍至4℃左族仔握右， 這樣打發出來的忌廉質地才會綿實， 細膩滑潤， 用於塗抹或標花造型等， 效果最好。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
先將色素與少量忌廉拌勻，完全融合後再加入大量打發好的白忌廉攪拌。
動物忌廉可以加色素嗎
4樓：林喳喳
可以。
動物忌廉，也叫淡忌廉。
或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，耐知成為忌廉。動物忌廉中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
動物忌廉是由牛奶提煉出來的，例如黃油等，味道醇香，但是由於現代人由於健康原因，所以才出現了植物忌廉（氫化植物油。
從健康角度講，動物忌廉更好，因為是天然的，而且味道也好，如果怕攝入過多油脂，可選用脫脂桐空的忌廉。
當然，不管是人造植物忌廉還是天然動物忌廉，脂肪含量都較高，建議適量食用，每週可吃2-3次，一次30克左右即可。
動物忌廉和植物忌廉相比，動物忌廉含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室昌輪消溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
而植物忌廉由於不含乳脂成分，融點比動物忌廉高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
要分辨這兩種忌廉，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物忌廉、植物忌廉分別塗於掌心，進行揉搓，動物忌廉會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物忌廉揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物忌廉甚至會在掌心成形。
不用色素怎麼做有顏色的忌廉
5樓：楊子電影
將顏色不同的水果榨成汁，拌在忌廉裡。忌廉和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。忌廉也叫做稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。
分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
對牛奶或稀忌廉進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。
利用忌廉與空氣的作用，將忌廉提煉為脂肪含量30%左右的忌廉，此時的液態乳酪會變成柔軟的固態。現代工業中也會使用一氧化二氮來製作生忌廉。
酸忌廉在美國極受歡迎。酸忌廉是通過細菌的作用，對忌廉進行發酵，使其乳酸的含量在左右。黃油是從忌廉產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
6樓：網友
有顏色的蔬菜和水果都可以加入忌廉的，可是相對的也會帶進點味道。 胡蘿蔔，菠菜，有點怪怪的。 可以試試水果，比如芒果士多啤梨西紅柿染色比較重的水果、蔬菜，不過天然的顏色不會很深，不會很明亮的， 但是天然東西是最健康。
7樓：零食物語
加果粉或者可以考慮加些蔬果汁。
忌廉別名：淇淋、激凌、克林姆。
禁忌人群：冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜缺乏維生素a的人和兒童。
8樓：網友
加粉不太容易融進去，可以考慮加些蔬果汁。
9樓：網友
紅心火龍果汁調的顏色很好看，我用過了。
在不用色素的情況下，怎樣才能調出有顏色的忌廉呢？
10樓：職場導師陳老師
首先把雞蛋裡面的雞蛋清放到碗裡，然後在碗里加入適量的白糖，然後用攪拌機攪拌一段時間，等攪拌到起泡即可。
11樓：浪哥與我
烘焙用的竹炭粉在烘焙糕點時使用，可以代替人工合成的食用黑色素。如製作黑色馬卡龍就是使用竹炭粉，取代傳統使用的食用黑色素。用竹炭粉做的麵包是目前市場上最普遍的竹炭食品，受到很多年輕人的追捧，聞起來與一般麵包相似，有奶香味。
12樓：小九
對於一些美食愛好者來說，自己在家沒事可以做些糕點，不僅健康還安全，而忌廉是使用最頻繁的，想要製作出有顏色的忌廉我們可以使用一些水果，將水果榨出果汁，倒入忌廉中就有各種各樣的顏色，相比較外面新增色素的忌廉，這種方法更健康。
13樓：小小得叮噹
可以用一些蔬菜，水果來代替色素，比如：紅色可以用紅火龍果來代替，紫色可以用紫甘藍了代替，黃色可以用橘子來代替，綠色可以用菠菜了代替，等等，然後把蔬菜好水果榨成汁過濾一下就可以了，
忌廉蛋糕色素怎麼弄得？
14樓：易書科技
國家相關標準規定，胭脂紅、落日黃等著色劑在蛋糕夾心中的規定用量是克/千克，也就是新增比率為。一般來說，食用少量食用色素對人體並沒有傷害，過量食用則可能影響健康，嚴重時可能會致癌。而市場上的忌廉蛋糕許多都是色素超標的。
除了色素之外。蛋糕油也是使蛋糕變「美麗」的乙個重要因素。
蛋糕油能使蛋糕看起來鬆軟細膩，對此國家規定蛋糕油只要用到麵粉量的左右就能起到穩定的作用。但實際上，大多數蛋糕房通常加到8%左右。這樣做能輕易地令蛋糕變得更為順滑、鬆軟，也更容易成型。
而真正按照的劑量新增在麵粉中製成的蛋糕，間隙比較大，顯得很粗糙。
蛋糕油的主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。一般說來，單酸甘油酯是毒性較小、比較安全可靠的新增劑，適量食用對人體沒什麼影響。圍際上有人懷疑過量食用單酸甘油酯可能威脅到心血管健康，雖然沒有得到確切證實，但要給予注意。
我國的《國家食品新增劑食用衛生標準》（gb2760）規定，一般最大使用量為6克/千克。
在我們挑選蛋糕的時候，為保證安全性，不應只追求蛋糕的完美外表，還應從多方面考慮。
專家提示。我們該如何分辨蛋糕的好壞呢？
切開分辨。蛋糕坯撕開或斷面有不規則空隙或面積較大的孔，即可認為蛋糕油新增量相對較少。
顏色和口感。
選忌廉蛋糕時，要看忌廉的顏色，純忌廉蛋糕的顏色較白。忌廉表面有微小的氣泡，口感細膩，入口即化。「植物忌廉」蛋糕成本低，**較便宜，從外觀上看，表面沒有氣泡，色澤暗白，口感也不及鮮忌廉醇厚，有點膩、糊嘴。
知識鏈結。目前大部分蛋糕房的「純忌廉」蛋糕名不副實，用的其實是「植物忌廉」。我們所說的純忌廉是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提取乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「忌廉」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品新增劑的混合物，也就是通常所說的「植物忌廉」。
純忌廉」**於天然的牛奶，而「植物忌廉」經過精煉改性後雖然具有天然忌廉的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的，並且在成分上相差懸殊。
植物忌廉和動物忌廉可以混合打發嗎？
互相彌補不足，植物忌廉。口感不好但是不愛化，動物忌廉口感好愛化。可以的。事實上你說的問題完全不是問題。為什麼呢，因為目前絕大多數的高階的烘焙店都是這麼使用的。店家為了追求獨特的口感，往往會採用兩種甚至三種四種忌廉混合的打法。這樣別人就無法複製配方。你以為人家只用金鑽。只用愛護？只用鐵塔？只用 為什麼...
怎麼區分植物忌廉和動物忌廉？你喜歡吃哪種？吃哪種更健康？
一般情況下，做甜品或者做蛋糕的時候，都需要用到忌廉。而市面上有植物忌廉，有動物忌廉。但是人們現在生活條件好了，更加註重養生，所以在購買蛋糕或者購買甜品的時候，都喜歡用動物忌廉製作出來的食物。而且植物忌廉和動物忌廉，也有明顯的區別。可以通過顏色，口感以及造型方面來辨別。作為本人，是比較喜歡吃動物忌廉的...
動物忌廉加厚椰乳可以打發嗎
厚乳能打奶泡。厚椰乳打奶泡似乎比牛奶要慢，但是更細膩，打奶泡的時候已經滿是香氣了，椰香混合了咖啡的香氣，果然讓人滿足。奶泡的相關介紹。熱牛奶，指進行奶泡作業後，處於拉花缸底部沒有經過打發的奶。奶沫，指進行奶泡作業後，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫。奶泡，指進行喚敏奶泡作業後，熱牛奶與奶弊森沫充分混合後形...