1樓：桂平光哥
麻辣豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce） ，是四川省傳統的名菜之一，屬於川味。關鍵原材料為調料和水豆腐，原材料具體有水豆腐、牛肉末（還可以用生豬肉）、朝天椒和麻椒等。麻**於麻椒，辣**於朝天椒，這個菜突出了川賀納陸味「香辣」的特性。
其口感與眾不同，口味絲滑。
豆腐是老少皆適宜的健康美食，營養豐富，好消化吸收還吸收，最合適老年人和小朋友吃禪頃。豆腐中富含十分豐富的蛋白和各種礦物原素，尤其是鈣含量是十分高的，小孩子和老年人全是易缺少鈣的群體，而豆腐經濟實惠，是補充鈣質的不二選擇。
麻婆豆腐】：【烹製食物】：豆腐1塊、豬肉餡100克、豆瓣醬2勺、蔥蒜適當、植物油適當、公尺酒1狂掃、花椒麵少量、生抽醬油2勺、白砂糖適當、芡粉適當。
烹製流程】：準備好得用的全部食物，豆腐、炒肉餡和豆瓣醬。將豆腐切割成塊，尺寸要一致，別太小了非常容易碎掉，將豆腐中的水份控一下，切完以後預留。
準備好的豬肉餡放進鍋中中煸炒一下，時間不能過長，豬肉餡已經泛白色調了，盛出預留。剛剛炒炒肉餡的鍋，放進蔥薑蒜爆茄猛鍋出香氣。隨後放進兩大勺豆瓣醬，一勺蒸魚豉油和一大勺生抽醬油，少量的花椒麵隨後煸炒勻稱。
新增溫開水後將切開的豆腐塊放進鍋中。隨後將剛剛炒好的餃子餡也放進鍋中，由於豆腐是非常容易就碎掉的，不可以煸炒，因此我們可以輕輕地搖晃鍋，那樣就能將調味品融進到豆腐中了。隨後蓋緊外蓋燜燉7min，直到鍋中的料汁收得相似的情況下新增準備好的芡粉，隨後再再次燒煮5分鐘左右的模樣，將鍋中的料汁燉粘稠就可以了了，起鍋前撒上少量的香菜裝點一下，那樣美味可口的麻婆豆腐就做好了。
2樓：520啦啦
麻婆豆腐是川菜的一種，具體做法如下：
1.把準備好的豆腐切塊，牛備春肉切末進行備用，然後把豆腐焯水，肉末下鍋炒熟備用。
2.熱油，蔥薑蒜香料下鍋炒熟，之後加入辣醬和水姿滾衫，加入豆腐煮熟。
3.開跡腔鍋之後再加入肉末，翻炒幾次後就可以出鍋了，
3樓：肖艾斯的旅行日誌
是四川的菜，首先將豆做畝液腐切塊後焯水備用，然後將豆瓣醬、水、澱粉等調配均勻，再將豆腐放入鍋中小火煎純物3分鐘，將調料倒入大火燒2分鐘耐哪即可。
4樓：啥地方
是四川的菜品；先將豆腐切成小塊，放入油鍋中進行翻炒神迅，然後加入少量的水，加入胡椒，花椒等各知握種配料，等香味吸收即搭瞎慶可。
麻婆豆腐是**的菜
5樓：糖醋小排愛好者
1、麻婆豆腐是四川的名菜之一。
2、麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；）是四悔滾臘川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉備歲末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅碧滑之堂，成了國際名菜。
3、先將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
然後炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
最後下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
麻婆豆腐是哪個地方的菜系？
6樓：網友
麻婆豆腐，號稱十大川菜之首。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一。主料為：豆腐，輔料為蒜苗、牛肉泡沫(其他肉類也可以)，調料為脆豆瓣、辣椒麵、辣椒麵、醬油、糖、澱粉等。
麻來自辣椒，辣來自辣椒麵。這道菜麻辣、辣、鮮、香、燙、出口嫩、酥，將川菜的辣味特色展現得淋漓盡致。現在，麻婆首公升豆腐遠銷海洋。
麻婆豆腐始見於清代同治年間，由成都萬福橋陳興盛飯店老闆娘陳劉氏創作。因為她臉上有幾顆麻子，所以叫麻婆豆腐。陳煮的豆腐色澤鮮豔，牛肉顆粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、整，富有川味特色。
陳的豆腐很快就出名了，求食者蜂擁而至，文人騷客經常來這裡。有好事的人看著陳的臉上有麻痕，就開玩笑說陳麻婆豆腐。所以這家店被稱為陳麻婆豆腐店。
清末，陳麻婆豆腐被列為成都著名食品。
錦城竹枝詞》《芙蓉話舊錄》等書都記載了陳麻婆者敬老創作麻婆豆腐的歷史。《錦城竹枝詞》雲：麻婆陳氏還是傳名，豆腐味道最好，萬福稿嫌橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。
成都通覽》記載，陳麻婆豆腐在清末被列為成都著名食品。
7樓：匿名使用者
當我聽到川菜時，第乙個想到的就是麻婆豆腐。事實上我最喜歡吃的川菜也是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名巖雹磨菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用肆告料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變粗鬥化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
8樓：yqsy一切隨緣
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。
家常菜麻婆豆腐，具體的做法是什麼呢？
9樓：刺客聊社會
麻婆豆腐是非常常見的一道家常菜，如果是自己想要做麻婆豆腐，首先是要準備一些主料和輔料，準備250克的嫩豆腐，然後準備130克的肉末，適量的玉公尺粉，雞湯，蒜蓉，花椒，粉，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒粉，白糖，豆豉，生抽，胡椒粉。<>
首先我們把準備好的嫩豆腐取出來，切成方塊，放到一邊備用，起鍋燒水，在清水當中加入一小勺的食用鹽，然後把豆腐放入鍋中用中小火慢慢的煮沸。水開了之後關火，但是不要著急撈出豆腐，讓豆腐仍然留在熱水當中吸收熱水當中的鹹味兒。重新燒一口熱鍋，鍋中不需要放油，把準備好的豬肉末放到鍋中邊炒，一直要炒到肉末變色為止。
如果想要肉末更加入味的話，那麼可以提前半個小時用醃料把這些肉給醃製一下。<>
大概煸炒一分鐘左右，我們可以在鍋中下入薑蓉以及蒜蓉，然後繼續煸炒，再加入適量的豆瓣醬，豆瓣醬千萬不要放太多，否則的話口味會偏重，接著需要加入適量的辣椒醬以及辣椒粉。繼續煸炒幾下之後我們就可以聞到那種辣香味了，此時我們需要加入一些豆豉並且繼續煸炒。然後我們把提前準備好的雞湯倒入鍋中，適量的加入一些生抽以及白糖調一下味。
最後我們把焯好水的豆腐撈出來放入鍋中，用鍋鏟輕輕的推一下，這樣可以讓鍋中的料汁變得更加均勻，此時我們需要用中小火慢慢的去煮。大概煮個三分鐘左右，我們自己調一些生粉水勾芡一下。然後就可以使用大火收汁了，汁水收的差不多時，我們撒上一些花椒粉、蔥花，然後就可以直接出鍋裝盤，這樣非常好吃的麻婆豆腐就製作完成了。
10樓：颯爽又潤澤的純真
需要將豆腐切成小塊，之後放入鍋中焯水，然後用火鍋底料打湯底，最後放入豆腐翻炒均勻，出鍋的時候用土豆粉勾芡，放入蔥段炒香。
11樓：清秋雲奕
選擇一塊比較嫩的豆腐，然後將這塊豆腐切成塊狀，接著將其放入鍋中溫煮，起鍋燒油，倒入肉末翻炒，再加入豆腐以及其他輔料。
12樓：深湛且深邃的東風
具體的做法就是在鍋裡面加入蔥薑蒜先去翻炒，然後放入油和配菜炒出紅油，加入豆瓣醬和辣椒，然後把豆腐放進去，然後勾芡把它變成粘稠就行了。
請問麻婆豆腐怎樣做，麻婆豆腐是怎樣做的？
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麻婆豆腐是怎麼燒的，麻婆豆腐怎麼燒的呀
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麻婆豆腐的做法是什麼，麻婆豆腐的詳細做法？
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