1樓：虎哥眯眼看世界
多用途麥芯粉不是自發麵粉。我們發現麵粉的品種真是五花八門，富強粉，自發粉，全麥麵粉，麥芯粉，其實這些都屬於中筋麵粉。全麥粉就是外面的麩皮一起研磨而成，用於製作全麥麵包，全面饅頭；雪花粉適用於做餃子，這樣做出來的餃子晶瑩剔透，口感勁道；富強粉適用於包子和餡餅；麥芯粉適合包子饅頭，麵條；自發粉用於包子饅頭花捲，但是麵條和餃子不要用，容易斷。
現在我們去超市購mai麵粉，一般散裝的麵粉是屬於低筋麵粉，低筋麵粉又稱弱筋粉，蛋白質含量在8％左右，手抓容易成團，這一點和高筋麵粉恰恰相反，可用於製作蛋糕，餅乾等蓬鬆西點，購買袋裝國標認正標準gb/t8608。
2樓：夢靜星影
不是。多用途麥芯粉不能夠自發，麵粉都需要放酵母或者「引子」進行發酵。發酵素不要用開水，用溫水和麵，可以放入少量的白糖，這樣發的面更好，有甜味。
面和好後蓋上蓋子，放在室溫情況下發2到3個小時，在低溫條件下發酵會慢，可以找厚的毯子蓋上，我小時候在老家，直接在放在火炕上發酵。發酵好後變兩倍大，內部呈蜂窩狀，拿出麵糰進行揉麵排氣，使面更加的緊實和光滑，之後再進行做饅頭或者包子都可以。
麥芯粉是什麼麵粉
3樓：生活常識愛分享
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉
麥芯粉粉質潔白，麵筋***，是位元製精粉加工精度更高的優質麵粉，適用於酒店，賓館等高階麵點製作，也適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，久煮不爛，不混湯。
麥芯粉和小麥粉的區別。
1、製作過程不同。
麥芯粉是由小麥胚乳磨製而成的小麥麵粉，而小麥粉則是一種由小麥磨成的粉末狀物質。
2、顏色不同。
麥芯粉的顏色為黃亮色，看起來很自然。
而小麥粉的顏色比較深，所以從顏色上可以很容易進行區分。
3、口感不同。
麥芯粉的口感比較潤滑，加工精度也比較高，而小麥粉的加工精度比較低，比較適合用來做麵包。
什麼是小麥自發粉
4樓：向陽
小麥粉。是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮。
1、 自發粉正旁是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑。
而成舉鏈橡，人們只需加水喚瞎或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，這樣可避免進行繁瑣的工序，並能降低對食品製作技術的要求，能穩定和改替食品的質量，省時、簡單和方便。是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
2、 自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬膨鬆劑，又稱疏鬆劑。
膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑，其製品的口味差，故人們往往使用複合膨鬆劑。
3、 自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成，在蒸煮、烘烤或油炸過程中，鹼劑和酸劑發生中和反應。
放出二氧化碳。
麥純精製粉是什麼麵粉
5樓：哪來的同學
麥純精製粉是小麥麵粉。蛋白質含量來看是中筋麵粉。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉。
中筋麵粉及低筋麵粉。
全麥自發粉與全麥粉區別
6樓：
您好，全麥自發粉與全麥粉區別是：全麥自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡寬野打粉和其它化學新增劑，使用全麥自發粉時，只需要加水，邊倒邊攪拌即可，就可以達到發麵的目的，而且還能節約發酵時間，非常省事的操作，全麥粉它是由由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，老一輩的念擾人經常吃的粗糧，後來由於(精粉)麵粉的出現，這種加工方式就被淘汰了，現在人們重視健康，於是全麥麵粉又回到了大眾視野，麩皮能提供豐富的仔巧旦膳食纖維，非常有益於人的消化過程。<>
自發小麥粉和自發麵粉有區別嗎
7樓：
您好，自發小麥粉和自發麵粉有區別嗎「區別在於，自發粉是精麵粉經過新增化學物質製成的。也屬於麵粉的一種。精麵粉為麥粒經精加工而得，除掉了麩皮，來自胚乳，其他部分被除去了，故其他營養物質也被除去了，所含營養物質低於原麥粒。
自發粉採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。自發粉的用途可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。 」
麥芯粉是最好的麵粉嗎
8樓：小謝生活問答
麥芯粉與普通麵粉相比，麥芯粉營養好。
麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的，出粉率大約60到70%，屬於高筋麵粉，蛋白行茄察質含量平均為左右。普通麵粉是由小麥磨成的粉狀物，與麥芯粉比較納返，含纖維素、維生素較多。
普通麵粉出粉率在80%到85%左檔茄右，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，在以上就叫做高筋麵粉，中筋麵粉的蛋白質含量在到11%。普通麵粉大多數是中筋麵粉。
兩者的口感不同。
麥芯粉適用於製作麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感筋道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。普通麵粉一般用作饅頭、包子、餃子皮等。
但如果用普粉做麵食的話，需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。
麥芯粉加工精度高、筋力強，面色自然潔白，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。
可以用自發麵粉代替全麥麵粉嗎？
9樓：綠薯晚寧
自發麵粉是不可以代替全麥麵粉。
的，由於全麥麵粉是沒有經過提煉自發麵粉是屬於發麵使用，自發麵粉是由精麵粉進行使用化學物質進行製作而成雖然也屬於麵粉的一種但是由於精麵粉的顆粒比較。系。而且其餘的物質也會被排出去，所以營養物質會低於原全麥麵粉，自發麵粉是屬於中筋麵粉。
混合泡打粉。
進行預拌粗鄭粉，這樣可以製作包子饅頭等發酵食物。
麵包粉是屬於高筋麵粉。
這樣製出來的麵包口感和效果會比較好，自發麵粉只適合蒸饅頭包子等發酵食品，但是不可以拿他使用蒸麵包，因為他不是高筋麵粉，所以製作麵包需要購買高筋麵粉加上酵母進行使用不要使用自發麵粉。而自發麵粉不可以頂替全麥麵粉由於全巖巧頌麥麵粉是屬於中筋麵粉組合裡面沒有泡打粉寬培等混合攪拌，所以是不可以替代使用。
自發麵粉是使用優質的小麥加上泡打粉等攪拌均勻製作而成而全麥麵粉是由。中筋麵粉發酵，而成。而自發麵粉是可以使用進行發酵製作饅頭包子等發酵食物進行膨化使用，自發麵粉是不用使用酵母進行發酵麵粉是需要使用酵母進行發酵製作。
如果使用自發麵粉口感會比全麥麵粉製作的食物比較粗糙口感略差，所以如果要想做饅頭包子等發酵食物最好使用全麥麵粉加酵母進行發酵製作這樣口感會勁道有彈性口感略好。所以。自發麵粉是不可以替代全麥麵粉進行使用。
如果要想使用需要再次購買全麥麵粉和高筋麵粉進行使用。
金沙河多用途麥芯小麥粉是自發粉嗎
10樓：
摘要。自發粉就是在麵粉裡不需要加任何東西，直接加水就能做出蓬鬆的麵糰，輕而易舉的製成包子，饅頭以及麵包等發酵的麵食。 自發粉種類多，不是所有的自發粉都加入酵母，有的是加了酵母和化學膨發劑，有的直接加的是化學膨化劑。
這個化學膨化劑就是小蘇打和碳酸鈣等弱鹼性的鹽，加了一些提供氫離子的酸，加在麵粉裡面，遇到水二者就發生反應，所以發酵的速度很快，能夠快速產氣，快速製作發酵的麵食。 做饅頭用普通麵粉加酵母發酵的好處 酵母和自發粉相比發酵的速度慢多了，並且酵母發酵還需要一定的溫度。
自發粉就是在麵粉裡不需要加任何東西，直接加水就能做出蓬鬆的麵糰，輕而易舉的製成包子，饅雹冊頭以及麵包等發酵的麵食。 自發粉種類多，不是所有的自發粉都加入酵母，有的是加了酵母和化學膨發祥衡劑，有的直接加的是化學膨化劑。 這個化學膨化劑就是小蘇打和碳酸鈣等弱鹼性的鹽，加了一些提供氫離子的酸，加在麵粉裡面，遇到水二者就發生反應，所以發酵的速度很快，能夠快速產氣，快源宴巨集速製作發酵的麵食。
做饅頭用普通麵粉加酵母發酵的好處 酵母和自發粉相比發酵的速度慢多了，並且酵母發酵還需要一定的溫度。
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