1樓：普涵潤
醬香酒裡面味道太苦了，是什麼原因呢，一般可以分為兩種原因，第一種是生產操作不當。第二種是醬香酒原本就自帶第一種是生產操作不當，因為人工生產，並非是機器生產，總是會有這那的失誤，下面我們來看看。1、俗語說「曲大酒苦」，用曲量過大，使糟醅公升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
2、生產槐基原料有黴變灶明猛現象，含單寧過多。3、庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味。4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅公升溫過猛，發酵不正常。
5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中。6、環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。7、現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味。
8、底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味。9、水質不潔，主要含鹼量超過用水標準。第二種是醬香酒原本就自帶。
傳統醬香都是七輪次取酒，勾兌而得的。其中醬香坤沙的。
六、七輪次的基酒有一點味苦。第六輪次，微黃、透明、無懸浮物、醬味兒明顯隱橋，後味兒就開始長，略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，焦香中帶有一絲絲苦味，度數是 52°。第七輪次，微黃、無懸浮物，醬味明顯、後味長。
開始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，焦香中的苦味也濃厚，度數是 52°。乙個品質上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感組成，乙個悶下去，就像百味人生一樣。什麼味道都有。
但是苦味並不是很重，就是一絲而過。第一種可能性的苦味是比第二種的苦味更加的苦。不過現在一般都是經過檢測才出廠的。
類似第一種情況，會通過檢測報告看出來，大酒廠一般都是不會出廠的。一般的小酒坊，怎麼調其味苦都改變不了，只是採用其他的手段來掩蓋。不過時間異常，會使苦味暴露無遺。
第二種是屬於正常情況。一般不需要處理，要是真的不要那麼苦的話，可以減少輪次的勾調。不過這裡說的是坤沙工藝的。
要是碎沙工藝一把不會很苦，只是醬香味道比較淡而已。真正味苦的是翻砂工藝，他是用坤沙酒糟來繼續發酵的。其味苦是改變不了的。
2樓：望燁赫
1.生產操作不當氏衫敬。
2.醬香酒原本就自帶第一種是操作不當，因為人工生產，並非是機器生產，總是會殲慎塌畝有這樣那樣的失誤。
3樓：智微瀾
茅臺酒工藝有劉興發改進了。茅臺酒不會感覺到曲大酒苦。口感非常好。
茅臺貴州大麴的品質如何?
4樓：聊教育的小玫
茅臺貴州大麴酒，還是和記憶當中的味道一樣，品質好酒屬於官方**，可以放心飲用。無論是留給自家的老人喝，還是送給自己的上司做禮物，都是乙個很不錯的選擇。哪怕是在酒席上作為迎賓酒，也是值得信賴的。
貴州茅臺就算是不愛喝白酒的人，應該也有聽聞，貴州茅臺原名紅糧窖酒，上世紀60年代到90年代，受到了很多人的喜愛，當時就是一瓶難求。時間長了，因為它獨特的好味道，開始有越來越多的人追捧。有些人還大費周章花**，只為買一瓶純正的貴州茅臺。
這款貴州茅臺，所選用的原材料以及配料只有三種，分別是高粱，小麥以及水。整體的香型屬於醬香型，味道還是很獨特噠，酒精濃度只有53度，不容易上頭。
介紹。每喝一口都是記憶中的味道，醬香濃郁入口回味無窮，是餐桌上必不可少的美味好酒。如果喜歡喝白酒，還認準貴州茅臺的話，這款分量足品質好的貴州茅臺大麴酒是很好的選擇。
為了保證整個茅臺的品質，在製作的過程當中，真的是層層把控精細挑選調和。兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，整整一年的時間，才將一瓶瓶茅臺呈現出來。
茅臺酒為啥叫大麴
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答。茅臺酒為什麼叫大麴。
黔省稱第一。其料純用高粱者上，用雜糧次之。製法：
煮料和曲即納地窖中，彌月出窖烤之。其曲用小麥，謂之白水曲。黔人又通稱大麴酒，一曰茅臺燒近有以茅臺法赴郡城((桐梓縣)釀者，亦同其味，可見曲之為功也。
直到1936年，郎酒廠請了當時成義燒房的總酒師鄭銀安和陳海清去「四川省古藺縣二郎灘」用茅臺的釀酒方法開拓釀造郎酒，（這也是郎酒廠的兩位開山鼻祖）。
根據記者採訪當時兩位大師的記載（茅臺酒工藝是怎樣傳到郎酒廠的。醬酒生產採用的是大麴醬香工藝，那什麼是大麴呢？以優質的小麥為原料，將其粉碎，加入曲母和赤水河河水，踩成曲胚，經過高溫處理製成。
1746年清乾隆10年到1854咸豐4 年左右的時候。茅臺酒使用的是純小麥製作的白水曲，當時釀造出的酒被人們稱為：茅臺燒。
茅臺酒為啥叫大麴。
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您好，很高興為您解答。茅臺酒為什麼叫大麴。黔省稱第一。
其料純用高粱者上，用雜糧次之。製法：煮料和曲即納地窖中，彌月出窖烤之。
其曲用小麥，謂之白水曲。黔人又通稱大麴酒，一曰茅臺燒近有以茅臺法赴郡城((桐梓縣)釀者，亦同其味，可見曲之為功也。直到1936年，郎酒廠請了當時成義燒房的總酒師鄭銀安和陳海清去「四川省古藺縣二郎灘」用茅臺的釀酒方法開拓釀造郎酒，（這也是郎酒廠的兩位開山鼻祖）。
根據記者採訪當時兩位大師的記載（茅臺酒工藝是怎樣廳裂傳到郎酒廠的。醬酒生產採用的是大麴醬香工藝，那什麼是大麴呢？以優質的小麥為原料，將其粉碎，加入曲母和赤水河河水，踩成曲胚罩山，經過高溫處理製成。
1746年清乾隆10年到1854咸豐4 年左右的時候。扮悶閉茅臺酒使用的是純小麥製作的白水曲，當時釀造出的酒被人們稱為：茅臺燒。
茅臺大麴是什麼酒？
6樓：生活常識百事通
茅臺酒釀造所用的大麴是醬香大麴
大麴醬香是指用大麴塊曲做為糖化發酵劑（培養曲塊溫度較高，屬於高溫曲），固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
大麴酒，以大麴為糖化、發酵、雀磨早生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
茅臺酒原料要求
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
茅臺酒用高粱皮厚，並富含2%－的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合頃雀物和多酚類物質等。
這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、遊唯酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
茅臺酒所用的大麴是什麼
7樓：
親親，很高興為您解答。親親，茅臺酒所用的大麴是醬香大麴。 大麴醬香是指用大麴塊曲做為糖化發衝公升酵劑(培養曲塊溫度較高，屬於散早老高溫曲),固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定睜擾數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
茅臺釀造所用的大麴是什麼
8樓：
摘要。醬香大麴是以小麥、水、母曲等為生產原料，在曲模中踩製成型後，放入曲倉進行堆積發酵而成。
醬香大麴1.茅臺酒釀造所用的大麴是醬香大麴。 大麴醬香是指用大麴塊曲做為糖化發酵劑(培養曲前卜激塊溫度較高，屬於慧襪高弊旅溫曲),2.
固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
醬香大麴是以小麥、水、母曲等為生產原料，在曲模中踩製成型後，放入曲倉進行堆積發酵而成。
茅臺釀造所用的大麴是什麼
9樓：啊然說生活
茅臺釀造所用的大麴是段鬧高溫大麴。
醬香型白酒的生產是用獨特的高溫大麴為糖化發酵劑，制大麴的原料是小麥，經粉碎後加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風乾、儲存，即成大麴。
製造這種高溫大麴採用獨特的工藝。其特點一是制曲溫度高，最高溫含祥度可達62度以上；二是制曲時間長；三用曲量大，與釀酒原料高粱的比例為一比一，如果把大麴摺合成小麥，則小麥用量超過高粱。
用小麥製成的大麴，稱為麥曲、酒麴或酒藥。曲的***壞與釀酒風味優劣有密切關係，麥曲的香氣，是醬香的主要**之一。麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對形成酒的風格和提高酒質起著決定性的作用。
中高溫曲區別
高溫曲與中溫曲相比，細菌、芽孢菌、黴菌在數量上要比中溫大麴多得多，但酵母菌中溫大麴要比高溫大麴多得多。在酶活力上，中溫大麴比高溫大麴高得多。
從作用條件說，枯草桿菌產生的液化型澱粉酶的最適作用溫度是85~94℃，黑麴黴、紅曲黴產生的糖化型澱粉酶的最適作用溫度是60~65℃，都需要高溫。
高溫大麴中的微生物主要握老罩來自曲母、原料和環境是個複雜的微生物群。成品曲中，細菌在數量上佔絕對優勢只有少量黴菌存在，酵母和放線菌很少，這說明高溫制曲使大麴內的菌系向繁殖細菌方向轉化。高溫細菌在細菌中佔據優勢，說明高溫制曲也是對高溫菌的富集過程。
為什麼感覺酒是苦的，為什麼感覺酒是苦的
一 白酒有苦味正常嗎？答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸 甜 苦 鹹 鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧...
貴州茅臺股份有限公司，為什麼還要成立茅臺酒銷售有限公司呢
簡單說，國家消費稅是針對生產企業徵收。白酒類大概是售價20 左右。茅臺如果按照售價去收消費稅，就稅費太高了。設立一個銷售公司，生產廠按出廠價轉給給銷售公司，消費稅只按照出廠價收取。銷售公司再銷售產品，就不會再繳納消費稅。目的是合法避稅，消費稅率高的企業都會設立銷售公司。 自由長旅 出於納稅籌劃。因為...
順豐快遞為什麼不能寄茅臺酒
因為茅臺酒屬於烈酒，含酒精度比較高，容易引發燃燒 的風險，因此，快遞公司將酒類物品，列入禁忌品，不予收寄。因為茅臺酒屬於高度酒，屬於易燃易爆物品，在快遞業屬於違禁品，為了安全起見，快遞公司不收寄酒類產品。順豐不能寄茅臺嗎 當然可以啦！順豐快遞非常先進的快遞公司。不過需要特殊包裝，而且 比普通快遞要貴...