1樓：藕夾
1、在買魚時請商家委託殺魚、刮鱗、去內臟器官。回家了自身解決時，除去殘留的內臟器官，清洗魚腹腔伍譽的黑色粘膜，剪去背鰭，剁下剁椒魚頭和魚身；
2、片魚片前，先把魚的身上的水份擦拭。把魚段放到砧板上，用刀從剁去剁椒魚頭的一邊下刀，在魚骨頭上邊貼緊骨骼橫切面，將上半片魚類割下來；
怎樣切魚片沒有刺？怎麼片魚？
3、割下來的兩塊，一片上邊含有正中間的一根魚骨頭；
4、將含有魚骨頭的一片反面往上放到砧板腔猜段上，仍是用刀貼緊骨骼橫切面，將正中間的魚骨頭與魚身分離出來；
5、那樣切割成兩塊魚身和正中間一條魚骨頭；
怎樣切魚片沒有刺？怎麼片魚？
6、片魚片：取一片魚身，魚片朝下，魚身朝左放到砧板上，從魚身剛開始片。右手按著尾端的魚身，沿著雞骨頭的邁向斜兆旦放入刀(即水果刀從剁椒魚頭方向向魚身方位斜往下刀)，切成約公分的魚肉(右手按得越緊，片得越輕輕鬆鬆)。
魚肉切完後，將正中間的魚骨頭切割成小段。
7、留意：刀要快，刀鈍得話不但不容易切完，也非常容易傷拿到。去正中間的魚骨頭，依據隨手的習慣性，魚骨頭朝上、朝下均可。
片魚片時，右手要按緊，片的情況下反倒不容易傷手，如果不按緊，不但刀不易固定不動上切，還非常容易傷拿到。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
材料：黑魚1條。
買黑魚時請賣家幫著處理下，刮鱗、去鰓、去內臟。回家再做清洗時要將魚腹內殘餘的內臟去除乾淨，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗淨擦乾水份待用。
片魚片。1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。 用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾釐公尺後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向帆改前側切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處，可煮魚湯。
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將鍵轎孝魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小稿稿，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。
怎麼片魚片
3樓：愛美好的生活吖
片魚片的技巧如下：用料：草魚一條（約3斤），紅薯粉，胡椒粉，料酒，鹽。
1、草魚治淨，剖去魚肚的內臟、挖掉魚鰓。從尾部下刀。
2、切到魚骨部分往魚頭方向推。
3、切到魚頭部位停下，將刀抽出。
4、在剛剛停搜橡肆下來的地方切下去。
5、切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
6、用同樣的方法將另一半切下來。
7、魚腩丟棄不要。
8、順著大骨刺的方向將其切除。
9、再順著魚肉紋路切片。
10、魚骨切成段和魚頭放在一起，用鹽和料酒醃製一下，魚片用一點點鹽、雞蛋清、紅薯粉和胡椒粉攪拌均勻上勁。
片魚片簡介片片魚並不是一種魚類的學名，它通常指的是平魚。平魚屬於銀鯧魚的一種，也被叫做鯧片魚或世轎扁扁魚。
片魚指的是將魚肉用刀切成魚片的一種做法。魚片用於做各種美味的菜餚，如生魚片，酸菜魚和水煮魚。想要做好吃的水煮魚，除了調味上的要求，還需要切好魚片，魚片過厚如仿，口感不嫩滑，魚片過薄，容易切爛，要是厚薄相摻，煮的時候更是生的生，熟的熟。
怎麼片魚片
4樓：玫瑰花園
片魚片方法：
1、洗淨魚肚裡血、黑膜。
2、徹底刮除表面的魚鱗、粘液。
3、放進加了白醋，蔥，姜的清水中浸泡10分鐘左右。
4、片下兩扇魚肉，要順著魚肉的紋路片。剔除腹部的大刺。魚肉尾部方向在左。
5、右手持桐穗刀，片雙飛片，片好的魚片。刀刃斜向魚尾方向下刀。刀刃傾斜的角度決定魚片的大返基小。
6、將取過魚刺的魚塊，橫向放。下刀時，五指併攏，60度斜角。向後拉，再向前拉，成魚皮相連。
7、片成漏輪謹大片的魚片，片完魚片即可收工。
做魚片的技巧 魚片切多厚合適
5樓：玫瑰花園
1、注意魚片的厚度。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那麼就應該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩釐公尺會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度。
2、加入雞蛋清，在醃製魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什麼要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片裡面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻醃製三分鐘以後，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經過這樣處理以後，煮出來的魚片會特別爽滑。
3、注意煮魚片的火候。在煮魚片的時候，如果巧蠢敏想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什麼樣的火候會檔碧比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子裡面的湯，然後把火關掉，把魚片放進鍋裡面煮，隔一分鐘再把火開啟，鍋裡面的水開了以後，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚孝枝片才不會碎，也才會特別嫩滑。
做魚片的技巧 魚片切多厚合適
6樓：陽光生活
1、注意魚片的厚度。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那麼就應該巧蠢敏要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩釐公尺會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度。
2、加入雞蛋清，在醃製魚片的時候，大家應孝枝該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什麼要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主檔碧要就是為了鎖緊魚片裡面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻醃製三分鐘以後，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經過這樣處理以後，煮出來的魚片會特別爽滑。
3、注意煮魚片的火候。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什麼樣的火候會比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子裡面的湯，然後把火關掉，把魚片放進鍋裡面煮，隔一分鐘再把火開啟，鍋裡面的水開了以後，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別嫩滑。
怎麼片魚片？
7樓：匿名使用者
如何片魚片。
1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。
2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。
4、剔完後變成這樣。
5、取一片魚肉，用刀斜著從排骨處割入，片下排骨。
6、片完後就成這樣。
7、將排骨橫斬成段。
8、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。
10、片完後就是這樣。
片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。
如何片魚片。
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下孝察面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有乙個帶脊椎的魚頭和念慎閉兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。仔裂帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
8樓：你頭髮亂了喔
做的時慶慎兄候譽襲孝譁要注意安全奧。
魚怎麼片魚片
9樓：你頭髮亂了喔
做的時慶慎兄候譽襲孝譁要注意安全奧。
燒酸菜魚時，怎樣讓魚片不煮碎，酸菜魚怎麼做魚片不碎？
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