1樓：塔羅演道場
引言：很多人都比較喜歡吃滷肉，但是我們在製作滷肉的過程中，怎樣製作才能把滷肉做的有前香中香和後香呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、滷肉的製作方法
滷肉的製作方法非常的獨特，所以我們在製作的過程中一定要這樣做，才能保證它的香味十足。首先我們要保證滷肉一定是新鮮的食材，你會發現這樣的滷肉也不需要更換5趟水，他就非常的好吃，因為它的味道能夠調動人們的食慾，當你聞起來比較香，吃起來會更小，所以我們在製作的過程中一定要提前加入一些調料，才讓他變得比較好吃，所以當你覺得它好聞它的味道就好吃鬧譁，賀彎褲如果味道不好聞，這種肉人們也不會願意去吃，所以我們在做滷肉的時候可能會放入一些大料，這個時候就是比較好的，還要製作一些調料包。我們也要製作一些比較美味的食物，所以當你感覺裡面的燻料是比較足夠的。
二、美的享受
我們感覺到它的香味就可以製作，所以我們可以根據自己的口味買合適的調料包自己調製，這個時候擼起肉來更合乎自己的口味，這樣的香味會讓自己特別的滿足，也會比較美味。所以在製作滷肉的時候，一禪簡定要提前瞭解好一些香料，當你不瞭解香料就不要亂用味道，可能會出乎意料也會不好吃，我們首先要了解一些大料。你會發現很多人吃滷肉可能是為了解饞，但是它的味道是真的非常的好，每個人做滷肉的味道都不一樣，因為他在做的時候都會融入自己的一些想法，所以這樣的滷肉製作出來才會有精髓，還會讓味道變得比較強，我們可以很好的享受這種美食，對於大家來說也是一種美的享受。
2樓：阿斯達歲的說
在做滷肉的時候，一定要先把肉解凍，必須卜毀用冰水浸泡坦此，把肉裡面的血水浸泡乾淨之後再進行煮，在煮讓弊迅的過程中要選用優質的香料和調料，在最後要用大火進行收汁。
3樓：金牛愛仕達
首先在做滷肉的時候，我們一定要準備好香料，其次譁談要熬製很長亂轎碰時間才可以製作出來的，必須要小火慢燉，而帆歲且不斷的攪拌。
4樓：番茄味雞腿堡
一定要注意滷汁的選擇，在滷汁裡面需要新增一些新的調味品，這樣才可以做出這樣的味道。
怎樣能做到滷肉有前香、中香和後香
5樓：血刺熊貓
這個跟辛香料：桂皮的使用有關。大致。
桂皮分為油桂、煙桂、桂心、桂枝。想要知道滷肉的前香、中畢纖香、後香先要了解這幾種桂皮的做用。
油桂：由於生長期較長故此香味濃郁，在香料配伍中起到出後味，增回味的作用。
煙桂：為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；在配方里出中味的。
桂心：桂樹的皮，乾燥後為桶狀，稱「桂通」，而「桂心」系猜旦去掉外層粗皮的「桂通」，也寫作「桂辛」。在香料配方中作用是起到出前味的作用。
桂枝：生於常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培於沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的乾燥嫩枝。手兆仿春、夏季剪下嫩枝，曬乾或陰乾，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香內透，能夠起到串連香料產生複合味的作用。
如果想要調出滿意的味道，還需要了解它們與其它調料配合使用的方法。
怎樣能做到滷肉有前香、中香和後香？有什麼辦法？
6樓：牢問佛
引言：很多人在過年的時候非常喜歡吃滷肉，覺得滷肉的味道十分的美。如果想讓滷肉有前香中香和後香，那麼在製作的時候一定要掌握住一些方法。<>
有些人在做滷肉的時候可能都會講究一些食材的新鮮，那麼做滷肉不僅要更換滷湯水，更要進行調味，因為只有這樣才能夠做出好的滷肉。前味兒就是能夠調動人的食慾，就是聞到很香，那麼在這個時候可以用肉桂或者是其他的一些材料進行調味，這樣的話自己在吃起來時也會感覺十分的香，如果說有一種難聞的氣味，那麼也沒有人願意去吃這種肉。有些人在做滷肉的時候只知道桂皮，其實滷肉有很多種做法，那麼在這個時候一定要根據自身的一些需求要用乙個好的調料包。
如果說你能夠掌握住材料的一些基本，那麼自己在家裡面也可以製作滷肉包，不僅健康，而且吃起來也會彎唯寬有獨特的感覺。很多人在去拜年的時候都想著說能夠嘗一嘗別人家的滷肉異山含常，就感覺跟自己家裡面不一樣，這也是因為自己在製作的時候根本就沒有花費心思，所以說才導致有了這樣的情況。平時在製作滷肉的時候不僅要很香，而且要結合一些組合或者一些燻料，這樣的香味不僅很好，而且非常的美味。
在你對香料不瞭解的情況下，千萬不要亂用，可能做出來的味道也不好。有些人喜歡吃滷肉，不僅可埋亮以解饞，而且味道也十分的好。每個人在做滷肉的時候可能都抱有不同的想法，但是你一定要有一些知識性的瞭解，然後才能做出好的滷肉，不僅能夠增強回味的作用，而且也會讓自己有乙個很好的享受期限。
7樓：認真又順暢灬海鷗
在滷肉之前所選擇的凍貨一定要經過解凍慎彎，清除血水清洗乾淨之後再進行滷煮，在走的過碰敗程寬吵悶當中對於香料和調料的選擇上，一定要選擇較為新鮮的清理乾淨其中的雜質，可以多選擇一些清除異味和腥味的香料。
8樓：巨集盛巨集盛
可以搏正在滷肉的時候多放入一些香精，也可源世以多放入一些香料，多倒入一些香油，還可雹銀肢以放入一些其他的食材，這樣就會讓滷肉的香味聞起來很濃厚。
9樓：結婚發的
一定要把握好水的溫度，要注意煮的時間，一定要按照順序放入一旦核些香料。要把握好火候。可以適當的轎遲念使用煙閉困桂，桂枝，桂心 。
怎樣滷肉才香
10樓：仁芷文
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。做法：
1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
究竟如何才能做出香氣四溢的滷肉？
11樓：阿文愛養生
咱們在外面吃到的滷肉，香氣四溢，口感更加是非常的不錯，那麼一些小夥伴也是肯定想嘗試一下怎麼製作家庭版滷肉了，要想滷肉好吃又好聞，也是有小竅門的呢，那麼下面就來給大家介紹介紹一下吧！
一、前期食材的準備
一般來說滷肉以五花肉為主，其實自己在家裡面做，也是可以加入一些雞翅、雞爪等等的。我們先把買回來的五花肉清洗乾淨，然後起鍋加入適量的清水，把五花肉和薑片、蔥結放進去焯水，這個時候要記住把裡面的浮沫撈出來，焯水五分鐘左右就可以了！
接下來就是準備滷肉滷的香料了，滷肉香不香就是看這個香料夠不夠味了！有香葉、八角、桂皮、茴香，還有適量的枸杞和紅棗，把這些料放進乙個料包裡面，放置一旁備用。
二、開始滷製
起鍋燒油，把適量的冰糖加進去，把糖色炒製出來，差不多之後就可以加入開水了，然後把焯水過的五花肉放進去燉煮，最關鍵的就是加入上面準備好的了料包，還有適量的料酒、醬油，生抽、老抽等等，其中也是可以再加入薑片和大蒜，鹽的量也是可以稍微加入一些。
滷肉稍微也燉煮乙個半小時左右，時間到了，可以讓五花肉在裡面浸泡一段時間，這樣才會更加的入味和好吃。像滷雞爪和滷雞翅，就可以用這個料水，浸泡滷製，簡直就是萬能靈魂滷水呢！
滷好的滷肉，把它拿出來，切成一片片的，拍一些黃瓜，加入蔥薑蒜，翻伴均勻就可以開吃啦，色香味俱全，那些吃不完的，可以把它們打包放進保鮮盒裡面，放置冰箱儲存就好了，想吃的時候拿出來切一切就好了呢，感興趣的小夥伴也趕緊做起來吧！
12樓：情感vs感情
通常豬肉類的主香料使用：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁，輔助香料新增丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等。在確定主料時，針對所滷製的食材而言，需滿足三個條件：
一是增香效果最明顯，二是去腥除異效果最突出，三是賦味能力最卓越。而要成為配方中的輔料，也需要滿足兩個條件：一是能進一步輔助主料起到去腥除異的作用，二是與主料搭配後呈現的味道和香氣與滷菜風味的總體味型一致。
在我們的實際應用中，只要搞清楚各種香料的味道特徵、使用食材和一般的新增用量等，就可以搭配出適合的香料配方。
13樓：今天是夏至
首先，我們可以用大豆拉絲蛋白代替這個脂肪，其次，我們也同樣起鍋燒水放入蛋白進行焯水。進行滷製之前加入料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，茴香，香葉。
14樓：樹木要開心
首先要選擇比較好的豬肉，其次滷料一定要按比例放入，最後一點火候一定要控制好，才能做出香氣四溢的滷肉。
做滷煮為什麼不夠香？
15樓：小梨說遊戲
滷煮不夠香的原因如下：一、滷煮的時間和火候都不夠，使其入不了味；二、鮮香味不足；三、老枯啟滷還沒有形成。<>
接下來我們來具體分析一下，一、滷肉的時候火候和時間是很重要的，開始都是會大火上色，然後改小火慢慢燜煮，使其入味；另外燜煮的時間太久肉會煮爛，燜煮的時間太短肉會不爛，口感不好，而且入不了味。二、鮮香味不足宴蠢可能是香料和原材料的比例不對，香料放的多了就會掩蓋原材料本身的味道，放的少了會壓蓋不住原材料本身的味道，所以香料的比例很重要。三、滷製的時候最重要的是滷水，而想要好吃就一定要使用老滷，老滷水的形成一定要經過長時間大量滷肉，使其肉類的油脂融合到湯裡，這時候老滷水的味道就很好了。
如果想要起新湯時可以加入高湯太快速提鮮，來彌補香味不足。<>
滷煮是一道傳統美食，它可以滷製的食材有很多，比如豬腸、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵這些豬下水，還有雞、鴨、鵝身上的邊腳料都是可以滷的。在古時候人們買不起豬肉時，就有人打上了豬下水的主意，經過反覆琢磨終於把豬下水做成了美味，這樣就豐富了一些窮苦人的飯桌，畢竟豬下水也是肉，處理好了味道也還行，所以就流傳下來了，知道形成了今天使人聞到味道就垂涎欲滴的滷製品，嘗其味道更是讓人欲罷不能。<>
美食一直是人們的最愛，無論多忙都不要辜負自己的胃，在心情煩沒祥如悶的時候品嚐美食可以讓我們身心愉悅，隨著現在生活節奏的加快，越來越多的人轉向了快餐，只為了節省時間來工作，我想說的是，人生在世，該瀟灑的時候一定要瀟灑，不要把自己逼的太急，一定好好好吃飯，有了好的身體才能更好的工作。
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