1樓：真年經
可以，脂肪廣泛存在於許多植物的種子和果實中，測定脂肪扮培的含量，可以作為鑑別其品質優劣的乙個指標。脂肪含量的測定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、電測和核磁共振法等。目前國內外普遍採用抽提法，其中索氏抽提法（soxhlet extractor method）是公認的經典方法，也是我國糧油分折首選的標準方法。
通過本實驗的學習，掌握索氏抽提法測定粗脂肪含量的原理和操作方法。
二、原 理。
本實驗採用索氏抽提法中的殘餘法，即用低沸點有機溶劑（乙醚或石油醚）迴流汪裂抽提，除去樣品中的粗脂肪，以樣品與殘渣重量之差，計算粗脂肪含量。由於有機溶劑的抽提物中除脂肪外廳陵唯，還或多或少含有遊離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等類脂物質，因而抽提法測定的結果只能是粗脂肪。
2樓：瑤瑤
1．酸水解法原理強酸與樣品一同加熱進行水解，結合或包藏在組織里的脂肪可遊離出來，然後用乙醚和石油醚提取脂肪，**溶劑，除去溶劑後即為脂肪含量。2．儀器①100 ml具塞刻度量筒。②烘箱。
3．試劑①95％乙醇。②乙醚(不含過氧化物)。③石油醚(30~60℃沸程)。
濃鹽酸。4．測定步驟①樣品處理a．固體樣品：準確稱取約2．0 g，置於50 ml試管中，加8 ml水，混勻後再加10 ml濃鹽酸。
b．液體樣品：準確稱取 g置於50ml試管中，加10 ml，濃鹽酸。②水解：
將試管放入70~80℃水浴吵冊中，每隔5～10 min用玻璃棒攪拌一次，至樣品脂肪遊離消化完全為止，時間約需40~50 rain。水解過程中，如水分蒸發，應適當補加水，保持溶液總體積不變，以避免酸濃度公升高。③提取：
取出試管，加入10 ml乙醇，混合。冷卻後將混合物移人100 ml具塞量筒中，用25 ml乙醚分次洗試管，洗液一併倒人量筒中。加塞振搖1 rain，小心開塞放出氣體，再塞好，靜置12 min，小心開塞，用石油醚一乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。
靜置10~20min，待上部液體澄清，吸出上清液於已恆重的燒瓶內，再加5 ml石油醚一乙醚等量混合液於具塞量筒內，振搖，靜置後，仍將上層乙醚吸出，放人原燒瓶內。④**溶劑、烘乾、稱重：**燒瓶內乙醚後，將燒瓶於水浴上蒸乾後，置100~105℃烘箱中乾燥2 h，取出放進乾燥器內，冷卻30 min後稱重，反覆乾燥冷卻操作至恆重。
5.說明。測定的樣品需充分磨細，液體樣品需充分混合均勻，以使消化完全。
水解後加的乙醇可使蛋白質沉澱，促進脂肪球聚合，同時溶解一些碳水化合物、有機酸等。後面用乙醚提取，因乙醇可溶於乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物殘留在水層，並使分層清晰。
揮幹溶劑後，殘留物中若有黑色焦油狀雜質，是分解物與水一公升粗巨集同混入所致，會使測定值增大，造成誤差，可用等量的乙醚及石油醚溶解後過濾，再次進行揮幹溶劑的操作。
因磷脂在酸水解條件下分解為脂肪酸和鹼，故本法不宜用於測定含有大量磷脂的食品如魚類、貝類和蛋品。此凳穗法也不適於含糖高的食品，因糖類遇強酸易碳化而影響測定結果。
3樓：舒暢又輕柔丶標兵
可以的。食品中鎮掘脂肪的測定——酸水解法， 理食品中的結合態卜旅差脂肪型皮必須用強酸使其遊離出來，遊離出的脂肪易溶於有機溶劑。
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