1樓：康星
煮出來以後之所以發白，是因為經過處理的，驢血口感很好但有人不太喜歡那味，血清凝固後就凱罩頌是你們吃的白血，吃起來更爽滑，口味也更好 血液由有形成分和無形成分組成，白血球、紅血球、血小板是有形成分，血清是血液中的無形成分。顏色微黃，透亮。血清的基本成分是水，水中溶有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等營養成分，也溶有人體代謝產物。
醫學上是離心分離的。這種驢血是經過處理，分離了血中的紅血球，就是為了口感更好。洛陽的驢肉悶配湯就是這樣！
像豆腐一樣！ 口感很滑，比紅色盯鄭的驢血更清淡，味道更好。
2樓：專業平臺搭建
加熱破壞紅細胞。
1、首先將驢肉切纖仔孝塊，清洗一遍後控幹水分，大料洗淨備用，胡蘿蔔去皮洗淨切塊。
2、起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。然後，倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘。
3、最後，再戚弊加入胡蘿蔔煮20分鐘，撒入鹽收汁即可，這樣做出來的毀稿驢肉湯通常會比較白。
3樓：來自孔廟高高瘦瘦的紫萱
熟驢肉再煮一次湯發白的原因就是因為蛋白質溶解在水中。
為什麼驢肉煮熟以後切開裡面是白色的
4樓：
驢肉煮棚笑空熟後切開裡面是白色的，可能有以下幾個原因：1. 蛋白質凝固：
當鏈瞎驢肉被加熱時，其中的蛋白質會發生凝固作用，導致肉質變得白公升嫌色。這是烹飪過程中常見的現象，也是肉類煮熟後變得堅實和嫩滑的原因之一。2.
脂肪溶解：驢肉中的脂肪在煮熟過程中會溶解，使得肉質變得更加透明和白色。這也是為什麼煮熟的肉類通常比生肉更白的原因之一。
在煮熟的過程中，肉質會逐漸變得白色。需要注意的是，驢肉的顏色可能會受到不同因素的影響，如驢的品種、飼養環境、飲食等。因此，驢肉煮熟後的顏色可能會有所差異。
如果您對驢肉的顏色有疑問，建議您諮詢專業的食品安全機構或當地的食品專家。
驢肉湯怎麼熬又濃又白？
5樓：網友
洛陽有種湯名曰：驢肉湯。烹飪其湯，需要採用極其囂張的手法，殺驢卸骨，取來其骨，放入純淨水中，慢火熬製數小時，取其驢骨精髓，熬製之湯，再配上乳白色驢血，香嫩驢肉，蔥花辣子。
一碗上等的驢肉湯就出現在你的面前了。隨手拿乙個油旋，狠狠的咬上一口，在俯身喝一口香美驢肉湯，突然間你會感覺人生那個逍遙自在啊！
一解嘴癮後，你需要靜心品之了！此時只需你輕輕的附身對湯吸一口氣，驢肉湯之香味就會侵入你的身體，竄進你的肺腑，讓你感覺驢香四溢，彷彿飄飄然於人間巔峰一樣帶勁！沒錯！
這就是人間美味之洛陽驢肉湯！
驢肉香美味甘屬涼，金針菇富含多種活性物質，兩食相剋。
但是既然老祖宗在古書都這樣闡述，那麼是不是可以理解為心煩了，吃驢肉！憂愁了喝驢湯呢？！
驢肉湯在洛陽可謂是湯中小眾了，不過小眾歸小眾，但是洛陽湯客對它的愛，遠遠勝過其他湯類。滿洛陽的驢肉湯館也沒有幾家，和羊肉湯與牛肉湯相比，驢肉湯真的有點孤獨求敗了，相比起滿大街的牛羊肉湯，想喝乙個驢肉湯還真需要，虛心求教洛陽老湯客了，只有他們才熟知洛陽的驢肉湯館棲息地。
當今洛陽能堪稱美味的驢肉湯館，也沒有幾家了，掰著指頭數都能數過來了。其實驢肉湯館的少，是有原因的。
驢難買，驢價貴，開店成本太高。
因為牛肉羊肉湯的定價，影響了驢肉湯的定價，從而造成驢肉湯成本高，利潤低。
驢肉湯禁忌有點多，賣湯比較麻煩。
汽水一定要選擇海碧，這是永久不變的，無論你喝啥湯都不能變。
喝驢肉湯一定要讓盛湯師傅給你整點湯鍋最上面的油，驢肉湯不同於牛羊肉湯，驢肉湯油是必須要的，否則湯會有點寡，缺少香味。適當加入湯油，這碗驢肉湯才會完美。大夥可以放心，驢肉湯的湯油，香而不膩，放心加就是了。
一碗驢肉湯固然好喝，但是沒有油旋的配合，註定是一次失敗的喝湯之旅。喝驢肉湯別的饃饃都可以輕蔑的一撇，唯獨要寵愛的只需一樣，就是油旋。那種讓面盤旋了幾個來回的油旋，外焦裡嫩。
最為上等。
6樓：嬿凝
想要驢肉湯又濃又白，首先下鍋前的驢肉必須要先焯水沖刷掉血水，之後熬湯過程中，要放入驢骨頭一起文火燉煮半小時，最後可放入少許牛奶調味熬煮，就會又濃又白了。
7樓：微涼一葉
用砂鍋煲湯。先把肉塊焯水去腥，然後放入炒鍋煎炒變色，加入蔥段、生薑絲去腥，加入涼水燉煮至水開，轉移到砂鍋中煲煮1個小時以上。
8樓：王志剛剛剛
我覺得你可以在湯裡放一些白蘿蔔，這樣可以讓你的湯熬出來又白又濃。
驢骨湯放什麼才發白
9樓：along菲子
驢骨湯能補腎滋陰，強筋壯骨，祛風除溼，生津止渴。
補充：從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為，豬肉為。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。
驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為，驢瘦肉則高達，而瘦豬肉為，牛肉為。
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