1樓：愛仕達訂單
可能是因為牛肉切得比較薄，更有功夫些。
2樓：單人影文字
可能牛肉很嫩，不然那就可能有科技了。
3樓：網友
因為火鍋館的牛肉通常會切成很薄的薄片會讓牛肉熟的快。
4樓：棠湖大帥
你好，之所以猛敬牛肉火鍋館的牛肉片煮熟的快，跟牛肉的部位、塌氏厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素有關係。現在部分牛肉火鍋用的是機枝衫慎器切的牛肉，但想要吃還在「動」的牛肉片，那就只能選那些剛到年份的嫩牛，然後靠老手藝人手工切牛肉。這種牛肉會非常的鮮嫩，一般都是當天出的肉，儲存間隔不會很長。
5樓：網友
原因1：牛肉分品種的，有的牛，肉質賴煮，而有的牛，煮的火大一點都會老。
原因2：館子裡火鍋的整鍋溫度，跟家庭用鍋可不一樣，受熱譽困是不同的。
原因3：切法上區稿虛納別。家庭切法一般塊狀鍵沒略大，館子裡基本上大小是差不多的。
原因4：個別館子對食材是有加工的，醃製或凍鮮。
市場上買的牛肉為什麼涮火鍋會很老
6樓：網友
答：市場上購買的新鮮牛肉涮火鍋比較老可能是切片的時候太厚了；或者是涮牛肉的時間太長，牛肉是越煮越老的；要麼就是選擇錯了牛肉的部位。
牛肉最適合涮火鍋的部分是牛裡脊肉，一般來說在選擇牛肉的時候可以儘量選擇肉質比較嫩的部位，比如牛裡脊、牛眼肉。
這樣的牛肉醃製出來之後也會更嫩一些。
市場上挑選新鮮的牛肉方法：
1.其實挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮豔的紅色，並且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色並且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手。
2.可以用手指來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復過來，那麼這塊牛肉它的肉質就非常好，大概率是新鮮的牛肉，如果恢復的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的。
3.還有乙個方法就是聞一聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉，通常有一種特有的正常氣味，是淡淡的腥味。如果聞起來有酸臭味，這樣的牛肉是千萬不要選擇的，它是不新鮮的，可能還放了很久。
牛肉涮10秒真的能熟嗎?
7樓：kk解夢
牛肉涮10秒真的能熟。牛肉在火鍋中的烹飪時間與牛肉的部位、厚度、火力等因素都有關；用於普通火鍋裡面涮的嫩牛肉，需要40-50秒左右的時間；而潮汕牛肉火鍋，用到的牛肉很新鮮，切得很細，平均在火鍋裡燙10-15秒左右就可以吃了，此時的牛肉口感滑嫩，最為入味。
牛肉火鍋選牛肉技巧1、色澤鑑別：新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、氣味鑑別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。
3、黏度鑑別：新鮮肉的表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。
以上內容參考 百科-牛肉火鍋。
8樓：碎玉軒嬛嬛
牛肉火鍋一般火鍋店裡的牛肉都是經過嫩肉粉醃製過的。所以牛肉火鍋店的牛肉都是非常易爛的。
為什麼大火鍋店裡的鮮牛肉那麼嫩？
9樓：生活小百科沐染
因為火鍋店裡選用的都是牛身上最嫩的肉，也就是所謂的裡脊肉，所以才會那麼嫩。
10樓：社會生活家
因為這些牛肉都是通過用保鮮膜包裹起來，然後放在冰箱裡儲存的，所以看起來會很嫩。
11樓：花花就是我
可能是因為這些火鍋店裡面的牛肉都是合成肉，所以才會那麼的嫩。
12樓：第八秒記憶
合成肉或者鴨肉冒充，含有大量的增鮮劑。
牛肉大火嫩還是小火
13樓：無雅詩
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
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