1樓：小風姆
幾乎所有的花蜜都是果糖含最高於葡萄糖，蔗糖含量只有百分之八左右，所以果糖含量高的龍眼、荔枝蜜等不容易結晶，而葡萄糖含量較高的烏桕蜜、油菜蜜等很容易結晶。一般來說，含葡萄糖，松三糖較多的蜂蜜容易結晶。含果糖，膠體物質多的蜂蜜不易結晶。
但是達到一定溫度，蜂蜜差不多都會結晶的。
<>蜂蜜的結晶和水分含量有關，水分含量越低的天然成熟蜂蜜越容易結晶，因為天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特點，所以同種蜂蜜，天然成熟的比未成熟的蜂蜜易結晶。作假的蜂蜜也容易有白色結晶，但這個是蔗糖析出，不是葡萄糖結晶。蔗糖析出往往不計較溫度，真蜂蜜的結晶溫度是14°c才開始。
其實大多數蜂蜜都是結晶的，而有些蜂蜜，不是不結晶，而是比較難出現結晶現象，因為不同的蜂蜜，產生結晶的環境與條件也是各不相同的。蜂蜜結晶與不結晶是不能成為判斷蜂蜜***壞的重要依據的，因為蜂蜜的蜜源不同，產生結晶的環境與條件也是各不相同的，雖然蜂蜜結晶是正常的，但是不建議把蜂蜜放在冰箱儲存。由於水分含量很低，在這種高滲環境中，細菌等無法存活，在略低於室溫的常溫下儲存就可以。
蜂蜜結晶只是陵激一種物理變化，對蜂蜜質量本身沒有影響，它是生物界的一種自然規律和現象，結晶後慧汪型的蜂蜜也不會影響食用，營養價值也沒發生變化。真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。
單從葡糖糖含量高的結晶蜂蜜來說，如果蜂蜜全部結晶，表明其中含的水份少、糖分高，更容易儲存，而如果是部分結晶，則含水較多，前猜應儘快食用，不宜長期儲存。
2樓：韓諾諾
當然是不結晶的蜂蜜，因為結晶的蜂蜜通常是採用人工給蜜蜂喂糖得到的蜂蜜，而不結晶的則是純天然。
結晶蜂蜜和不結晶蜂蜜哪個好 蜂蜜的營養成分
3樓：抹茶派派香
結晶的蜂蜜比不結晶的蜂蜜好，因為可以結晶的蜂蜜是真的蜂蜜，而不會結晶的蜂蜜有可能是假的，絕睜跡大多數蜂蜜在外界溫度低於十度的時候，都會出現結晶，但是在這種情況下，如果蜂蜜一直不結晶，那麼就有可能是假蜂蜜。想要繼培梁續瞭解結晶蜂蜜和不結晶蜂蜜哪個好的讀者可以繼續往下閱讀。
1、蜂蜜為蜜蜂採集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體，蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
2、蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造悉中並蜜酒之用，也可以替代食糖作調味品。
3、蜂蜜具有美容護膚的作用，將新鮮蜂蜜凃在**上，可以起到滋潤和營養作用，使**細膩光滑有彈性。
4、蜂蜜具有抗菌消炎，促進組織再生，提高免疫力，促進消化，調節胃腸功能的作用。
蜂蜜含有葡萄糖和果糖約60-80%，水分約20%，蔗糖含量5%以下，還含有蛋白質、10多種維生素、礦物質、20多種氨基酸、活性酶類、芳香物質、乙醯膽鹼和花粉等有營養成分。
蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好？為什麼？
4樓：雙魚愛仕達
結晶的好。因為蜂蜜出現結晶的現象，可以看得出這是一款好的蜂蜜，而且這種蜂蜜也是純天然的。
5樓：曦子
蜂蜜結不結晶和質量沒有關係，主要和氣溫有關係，氣溫高，蜂蜜不會結晶，氣溫低，蜂蜜就會結晶。同時只有棗花蜜、洋槐蜜等少數蜜種不易結晶，其它大多數蜂蜜都容易結晶（經過處理除外）。當飲用蜂蜜時，最好蜂蜜是處於非結晶狀態，結晶的蜂蜜是不適合飲用的，需要使蜂蜜恢復非結晶後再飲用即可。
判斷蜂蜜***壞，純蜜結晶黃白色，細膩，柔軟；假蜜結晶粗糙，透明。非結晶時看顏色，真蜂蜜顏色透明或半透明。
6樓：愛唱歌的英
當然是結晶好了，因為結晶的營養價值更高，而且也能保留更長的時間。
7樓：小豆子子梓
蜂蜜結晶的比較好，蜂蜜結晶是真正的蜂蜜，這樣的蜂蜜口感更加的好，而且更加的純正。
8樓：愛情來了擋不住
蜂蜜的結晶還是比較好的，蜂蜜的甜度比較高，所以才會出現結晶，所以結晶一般代表著蜂蜜的純度。
9樓：王志剛剛剛
潔晶的更好一些，這樣的蜂蜜更加的甜，而且營養價值也很高，很多人都非常喜歡結晶的蜂蜜。
10樓：水瓶問問額
結晶的好，因為這裡面有大量的營養和豐富的物質，可以被人體所吸收，而且可以美容養顏，可以排毒。
11樓：王祿
結晶的比較好，這說明它的濃度是非常高的，而且也可能是一些純天然的東西的。
為什麼有的蜂蜜結晶，有的蜂蜜不結晶
12樓：可樂可123可樂
真正的蜂蜜在一定溫度下一般都會結晶，不結晶的蜂蜜要麼是假的，要麼含水量太大，溫度沒有達到結晶的地步。
純正的蜂蜜到了冬天或溫度低於12度就會自動結晶，好的蜂蜜結晶起來看上去像凍豬油一樣。蜂蜜之所以會結晶是因為天然的蜂蜜含有大量的氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養物質，這些物質在低溫下會自動凝結，導致蜂蜜結晶。
由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，不結晶蜂蜜原因可能是：一些企業廠家為了追求高額利潤，將蜂蜜中的高營養物質結晶全都提取出來，**賣給製藥廠，剩下的蜜不結晶但好看，這種蜜沒有任何營養價值。
在蜂蜜中加入麥芽糖、白糖等進行調製，一般濃度較高，顏色像植物油一樣好看，不會結晶，一般稱這種蜜為「配置蜜」。
13樓：無語翹楚
紫雲英bai
蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不du易結晶、zhi
而油菜蜜、棉花蜜、dao
向日葵就易於結晶專。
夏天氣溫高。
屬，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。
摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。新鮮蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體，一般在較低的溫度下放置一段時間後，就會朦朧而混濁，逐漸結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶，是一種正常的物理現象。
蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。
14樓：安曼華宋雲
蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時，均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響質量，可正常食用，這種現象被稱之為「結晶」。
蜂蜜結晶是一種物理特性，結晶後的蜂蜜營養成分並沒有改變。它是葡萄糖含量大於果糖時，葡萄糖過飽和溶液從中析出結晶，它和它的結晶核多少，儲存溫度（13—14攝氏度），以及蜜源植物有關，結晶的蜂蜜性質穩定，不易變質。結晶的蜂蜜結晶粒透明度差，結晶層較鬆軟，用手指慢慢捻結晶粒，無沙感，將結晶粒放在嘴裡很快融化。
摻假蜂蜜結晶層極厚，用物捻不易碎，放在嘴裡不易化。
食用蜂蜜過程中經常會遇到這樣乙個問題：隨著時間的延長及氣溫的變化，蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。
其實這是蜂蜜的自然變化，並不是摻糖的結果。蜂蜜結晶是一種物理變化現象，像水結冰也是物理變化一樣，其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜正常狀態下是「透明黏稠的液體或結晶體``
15樓：葛蕾邊申
蜂蜜經一bai段時間。
的貯存(特別是在du攝式13-14度貯存)後，zhi就dao會出現結晶，這是一種正內常的物理現象，因。
容為環景的變化，處於溶液狀態的葡萄糖或者果糖分子就會分別聚整合為結晶體從溶液中析出。不同品種的蜂蜜，其中所含的葡萄糖和果糖的比例不一樣，一般地說，葡萄糖相對含量高的蜂蜜，如油菜蜜，椴樹蜜，荊條蜜和向日葵蜜等蜂蜜就容易發生結晶，而那些果糖相對含量高的蜂蜜，如槐花蜜，棗花蜜等蜂蜜就不容易出現結晶。不過，蜂蜜的結晶與砂糖(即蔗糖)的結晶不同，用手捻，砂糖的結晶有砂粒感，而蜂蜜的結晶則像豬油狀油滑無砂粒感。
16樓：妃凡進口蜂蜜
首先如果買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物版理現象，叫做蜂蜜結權晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。
緩緩下沉，在溫度為4—11℃時，能加速結晶過程。
蜂蜜只有在4度至11度之間才會結晶，高於或低於這個溫度都不易結晶。純正的蜂蜜在這個溫度下是肯定會結晶的。
蜂蜜的品種有那些?那些冬天會結晶?那些又不會結晶
17樓：世良灰灰
蜂蜜按照所採的蜜源植物進行分類，常見的蜂蜜種類包括：槐花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜、益母草蜜、白荊條蜜、枸杞蜜、枇杷蜜、荔枝蜜、油菜花蜜、刺槐蜜、五倍子蜜、紫雲英蜜、桂花蜜、柑橘蜜、黃芪蜜、丹參蜜、橙花蜜、藿香蜜、冬蜜、黃連蜜、藿香蜜、桔梗蜜、黨參蜜、菜花蜜、菊花蜜、油茶花蜜、苕子蜜、茯苓蜜、金銀花蜜等。
蜂蜜在溫度低的情況下結晶屬於正常現象，是否結晶應該和品種沒有關係。
所有的蜂蜜都會結晶嗎，影響蜂蜜結晶的因素有哪些
18樓：朵火鼠
不是所有的蜂蜜都會結晶的，蜂蜜的結晶是乙個非常複雜且難以準確描述的過程，而且越是沒有加工過的原蜜越是複雜。對於影響蜂蜜結晶的因素還得看以下幾點：
1.蜜種：蜂蜜界分為易結晶的蜜和不易結晶的蜜。易結晶的有油菜、椴樹、野壩子、苕子等，不易結晶的蜜有洋槐、棗花等。還有一些蜜介於兩者之間，比如荊條。
但易和不易，只是程度的描述，而不是能與不能的定性描述。沒有絕對不結晶的蜜，也有些易結晶的蜜在某些特殊條件下可能長期不結晶。
2.溫度：蜂蜜最宜結晶的溫度是13～14℃，高於27度就不易結晶了。
很多消費者遇到這種情況：在初春的13度左右的環境裡沒有結晶，但天氣越來越熱，到了20度時，反而又結晶了。
溫度過高，提高了葡萄糖的溶解度，越是飽和溶液越容易結晶，飽和度越低，越不易結晶。而溫度過低，又限制了結晶核的蔓延和擴散，同樣不利於結晶。
3.水分：水分嚴重影響著蜂蜜的結晶。
水分越多葡萄糖的飽和度就越低，就越難結晶。而且水分高的蜂蜜，極容易形成上下分層的現象。水分低的蜂蜜，結晶的狀態基本上是上下一致，均勻結晶的。
化晶也相同。水分低的蜜，化晶則可能形成三層，最低層是結晶態，中間是液態，最上層是發酵態。
4.存放：影響蜂蜜結晶的存放條件，看是否接觸空氣。開口放的蜂蜜更易結晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易結晶。應該是接觸空氣的緣故，至於什麼原理還不得而知。
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結晶的蜂蜜如何判斷真假
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