1樓：成都色寶糖色
一。糖的選擇——白砂糖、冰糖、綿白糖。
1. 因為白砂糖是顆粒狀的，有點不太融化，我們應該用小火開始炒制，慢慢融化後，再開中火炒制，這樣可以防止炒糊，白砂糖糖度適中，顏色較淺。
2. 綿白糖很容易融化，我們用小火炒制就可以，綿白糖是甜度最大，顏色也是最正的，但是綿白糖容易返砂。
3. 冰糖是大顆粒，很不容易炒制，大多數先加水在慢慢炒制，耗時較長，選擇的比較少，冰糖顏色最淺，而且還有點清香味。
二。水的選擇。
炒糖色時為了讓自己更能看清鍋底的情況，建議大家選擇純淨水，因為不同地方用的自來水裡面化學物質純度不同，影響糖色純碧塵巨集度和味道。
三．乾淨的操作工具。
乾淨的鍋和勺，都必須是才洗淨的，才可以用來炒製糖色，肯定不會粘鍋和糊鍋。
四．先下糖還是先下水。
我個人認為沒有很大的區別，只要大家掌握好火候都可以炒出來，但是先給糖炒制的成功率最高，也最簡單，大家炒好糖後一定要加入開水喔，防止兄猜鍋底溫差太大，發生糖**。
五．油的選擇。
我們家中常有大豆油，花生油，調和油，但是最適合炒糖色用的就是色拉油，色拉油顏色最純正，而且加熱的過程中也不會產生氣泡，**低廉，最適合炒糖色。
六．糖、水、油的比例。
常用的比例就是糖：水：油=1：
1：，油注意量就行了，水可以適宜多點都沒事，給多了就多熬製一會，不悔冊礙事，您也可以根據自己經驗來進行比例。怕熬糖色不好麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，很方便，純冰糖熬製。
七．溫度。鍋稍微熱就可以給油了，鍋溫度太高又會糊，炒出來的又黑了。
2樓：風之喚
怎樣怎樣熬糖水，紅的好看？它的過程是這樣的。熱播衝皮。
然後放一點兒油。最好加冰糖。這樣做出的。
肉會發亮。大火熬製。熬到鍋中的油和糖滑扮慢慢變色。
有大炮變成小炮兒。這樣就可以了，唐篩的顏色應該信判灶是非常好的。做出肉來。
又好看而且發亮。讓人比較有食慾。
3樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
主料：糖300克。
輔料：水250克，植物油20克。
炒鍋加入植弊譁物油和糖，中火翻炒。炒至糖完全溶化，顏色變深租鍵行時轉小火。
糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可亮州關火。
4樓：網友
如果新手，建議用水熬，其實用水和油是一樣的道理，拆轎帶鍋里加少量水或油，然後直接加入糖，最好是旅蘆冰糖。然後開小火，用炒勺不停地攪動帆緩，防止糖糊鍋，最開始出大氣泡，然後慢慢變紅，最後小氣泡，等變成棗紅色後迅速加入一碗開水就可以了。必須是開水。
如何熬糖色
5樓：清清清清喵
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿段襪鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。炒糖色怕麻煩的話可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段握廳激。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡伏早更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。
怎樣熬糖色
6樓：成都色寶糖色
1、鍋中加水，使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬。用鏟子不斷進行拌勻。熬化後轉小火，繼續熬3分鐘左右。3分鐘後即可放入碗中，進行冷卻即可。
2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
3、一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
怎樣熬糖色
7樓：成都色寶糖色
首先準備：白糖適量 水100ml
1、首先準備一碗糖和一碗水，然後直接倒入鍋中，倒入糖，打**攪拌糖沸騰，煮沸後開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱。
2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。當裡面有大氣泡時，它會達到掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。
3、繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。然後繼續烹飪。
熬糖色時，我們必須控制溫度。不能熬得太早。太早它就會太甜，太晚顏色就會變黑，將其熬至棗紅色就可以了。
4、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，熬5分鐘左右，讓它們完全融合在一起。用這種糖色，給食物上色顏色會更漂亮。我們把熬好的糖色，倒進乙個乾淨的盆裡。
這種糖色是一種天然的增色方法，可用於製作各種燉菜，也可用於各種滷製品。喜歡的朋友可以在家試試。炒糖色怕麻煩可以贏成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
8樓：網友
食材：冰糖半斤敲成小碎塊，色拉油30g。
步驟：1，開中小火，把色拉油倒入鍋中，不停轉動鍋，冒煙時把油倒掉，目的是為了潤鍋。
2，這時放入冰糖，用鍋鏟翻動至冰糖融化。讓所有的冰糖化為糖漿，要不停翻炒，避免焦糊。
3，冰糖全部融化後，轉成小火，繼續慢慢地鏟動，待油開始出泡後，膨脹起來即可關火！融化後的糖漿，要緩慢鏟動，讓鍋中迅速公升溫出泡後膨脹。油麵出現油泡後，會很快膨脹起來，從上至下全是泡，沒有油泡膨脹的現象，糖色基本等於失敗。
炒糖色怕麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，使用很方便，並且純冰糖熬製。
4，等到黃泡膨脹起來，馬上關火。快速翻炒兩三秒後，倒入小半碗開水，小心一點，別被油燙著，這時再開小火，翻炒混合後就可以了。
糖葫蘆熬糖色的時候要怎麼控制才不會糊掉呢？
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