1樓：獨迪
1.原料油。
不同油脂抗氧化效能力不一樣，主要是因為油脂中含有的抗氧化劑組分種類及含量有差異，如：烯、生育酚、生育三烯酚、bha、bht、tbhq等天然或人工合成抗氧化劑。油脂在氧化時，首先與油脂中抗氧化劑反應，等抗氧化成分消耗完之後才和油脂自身進行反應。
油脂中不飽和脂肪酸含量越高越容易被氧化。例如：大豆油中不飽和脂肪酸含量高（85%以上），抗氧化性差。
棕櫚油含飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸各半，且含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化劑，抗氧化能力較強，所以油炸方便麵一般是使用棕櫚油。當然控制原頃旅公升料油的標準鎮搜（酸價和過氧化值）也是重要的事情。
2.生產過程的控制。
主要影響因素：油脂週轉率、油炸溫度、生產連貫性、金屬離子汙染、油渣及時分離、抗氧化劑使用等。
1）週轉率。
在方便麵製作過程中，隨著產品的產出，會帶走一部分油脂，因此要向油炸鍋中不斷補充新油。補充新油的數量完全更新油炸鍋中的油脂所需的時間(小時)稱為煎炸油週轉時間(或稱週轉率)。
方便麵的煎炸油週轉時間與酸價上公升的關係：煎炸油的週轉時間越短，油脂的酸價相對較低，酸價上公升的幅度也越小。反過來，週轉時間越長，油脂的酸價相對較高，酸價上公升的幅度就越大。
煎炸油的週轉時間越短，表明油炸鍋中的新鮮油佔總油的比例雀老越高，油脂的劣變程度越低，穩定性自然會更高，減少了不飽和脂肪酸分解的速度，遊離脂肪酸的含量減少，酸價相對較低且油炸時間增加其上公升幅度較小。
2）油炸溫度。
理論上來說溫度越高越容易酸敗，所以在工藝設計上避免高溫油炸，合理設計油溫梯度和油炸時間。
也可以在蒸煮過程儘可能好的完成熟制過程。
3）生產連貫性。
長時間連續生產對油脂影響較小，一旦不生產且油脂沉降各種因素疊加自然會加速酸敗。
4）金屬離子汙染。
此項主要是新建生產線，油鍋裝置要做鈍化處理。
5）油渣及時分離。
這個很重要，一般來說有幾種措施：
保證入油炸盒面體，入盒狀態良好，避免搭邊導致面渣產生。
入鍋前淋汁類、附加物的儘量少，包括醬油或和麵時加入的各種附加物，如香蔥、巧克力粉之類。
東方尚武為方便麵企業考慮周全，在各個可預想到的環節都做了任性化設計，方便制面企業在生產方便麵時遇到的各種生產問題，努力促進方便麵機械裝置的更大進步。
2樓：河南商丘李紅娟
可以加些小蘇打或者鹼面。
非油炸方便麵有什麼牌子的，非油炸方便麵都有什麼牌子
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方便麵的做法，最簡單的方便麵怎麼做好吃
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關於怎麼煮方便麵的問題
方便麵也可以煮的很好吃的！1.首先把火腿肉切成絲或者丁，香蔥切成絲或者丁。建議再買一小棵白菜或者菠菜或者小白菜之類，把菜葉子一片一片剝下來洗乾淨，如果葉子太大了就可以切的稍微小一點，或者就直接切絲 這些東西切好放在盤子裡面備用。2.用一個大碗 就是最後你盛放方便麵的碗 接一碗水，不用接滿，4分之3就...