1樓：匿名使用者
海參是生長在海底的生物，本身是不會有麻、辣的，這種情況只有兩種可能，1 、是海參生長的海域受是到汙染。2 、是在加工過程中人為地加入防腐劑或其他的化學物質，這種海參是不能吃的，千萬注迅洞意！
俗話說「陸有人參，水有海參」，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。現代營養學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養成分，如膠原蛋白。
海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相畝中枯媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓**看起來細膩而富有光澤。海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯公尺或大公尺一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。
但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構培物發。
2樓：匿名使用者
是不是沒發好啊？海參洗淨後還要冷藏15小時再烹調。
3樓：匿名使用者
沒有啊，都是軟軟的啊，海參需要煮的時間長一點，海參我還是建議你煲湯比較好~~
我的海參煮熟後都是酥脆的對不對.
4樓：宮品海參時代
那應該是有嚼勁的吧，如果是實在太軟的 沒有嚼勁的就不是很好的。
為什麼海參發製出來之後吃了嘴裡會有一股味，感覺麻麻的
5樓：
實際上我們吃海參的機會不會很多，如果要自己做，還是買發好的比較好。自己發乾海參非常難，飯店都有秘訣，不輕易外傳，發的不好就前功後棄了。
6樓：涼皮大王
火鹼海參的可能性比較大。乾製海參水發即食海參工藝：1.
先將幹海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。
7樓：網友
發製出來的海參吃了嘴裡會有一股感覺麻口，是因為沒有發透，就是發的時間不夠，方法不對哦。
海參要分有刺參和無刺參兩種！
如果是有刺參你只用將參放在溫水瓶裡用開水泡一晚，用手輕捻海參柔軟就可以了，海參不要泡太耙，小海參泡的時間要短些。
如果是無刺參就要將參用火燒焦皮，用刀颳去焦皮，放在溫水瓶裡泡。（小雜參除外）
不知道你的是那種海參？我想可能是無刺參才有覺麻口的感覺~
8樓：網友
要用鹼泡，最後要用醋綜合一下，最後用清水洗淨。
9樓：太陽
要在溫水裡泡很久``
10樓：網友
我沒吃過，啥味道啊？說說？
海參麻嘴還可以吃嗎
11樓：匿名使用者
要看是什麼品種的海參，如果是刺參（遼參），那絕對是有問題的海參，加了化學品的，千萬不能吃。
如果是梅花參，方刺參等這些藥用海參就是正常的，因為這些海參中，海參皂甙含量非常高，吃起來麻麻的，有點苦澀味，這是他們的藥效。
12樓：匿名使用者
說明你買的不是刺參，並且還沒發透。
海參吃了怎麼麻嘴？
13樓：端木吟天
海參一般都買的乾的，所以回家後要自己處理。麻嘴是正常的，那是因為沒處理好海參的外皮。
方法如下：把買回來的海參放在鍋裡用鹽炒，不用炒得太久。（這道工序很關鍵，就是為了處理海參的皮，去掉麻味。）
之後裝在熱水瓶裡，灌滿熱水。蓋上後泡24小時。由於熱水瓶是保溫的，所以不用換水。但是時間一定要泡夠！至於泡久了要縮，沒聽說過啊……
最後拿出來把它剖開，清理內臟，進行烹飪……泡的時候切記用大口保溫瓶或保溫杯！！！
如果用普通熱水壺的話：
未泡發之前塞進去一定是很方便滴~~
但如果泡發起來的話，想要取出來那就得要費些功夫鳥~~：有補充：
最開始炒海參不是炒多久都可以的，記住，炒到海參皮起泡就ok了。。。
14樓：老鄉親知情
要用水泡淨髮軟，再清水煮沸後再入鍋做湯。
15樓：網友
垃圾參、各種新增劑、不麻怪了。
自已用水發的海參發麻是怎麼回事,怎樣處理
16樓：年方半百忽然二
自己水發的海參口感發麻，是因為在海南買的是茄參或者梅花參。南海海域盛產茄參和梅花參，這樣的海參外表的皮層口感發麻，解決的辦法是削去海參的皮層，清洗乾淨就可以了。如果買的是北方海域生長的刺參，就不會出現這種情況了。
茄參或者梅花參外表皮層厚，個頭相對大一些，表皮光滑，**比刺參便宜。
17樓：網友
應該不是太好的海參吧？好的海參好象不會麻的 不好的就會麻。
18樓：網友
髮質的方法根你的海參品質 參種 來定，一般鹽漬海參 火候好的 在髮質的時候 需要先把水燒開 然後小火煮60分鐘左右 待涼透 用手捏捏看 把硬的軟的分開一下 再用小火煮30分鐘左右（之前可以剪開把海參沙嘴去掉，硬的先下水） 然後涼透放到涼水裡 兩天兩夜 早晚換水就ok了，如果是半乾純幹海參 髮質之前需要泡製。用涼水泡1天或者2天左右（這個時間是因你的海參品質而定 泡軟既可） 然後再是以上的工序，還有海參一天吃乙個既可 多了浪費 營養吸收不了，兒童風溼病痛風病患者不易吃，老年人要適當食用。
為什麼蝦和螃蟹煮熟之後殼會變紅?
19樓：最愛
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素是什麼？
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蝦青素的**有哪些？
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等。
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類。
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
蝦青素對人體的影響。
1、預防紫外線輻射。
2、預防心腦血管疾病。
3、增強免疫力。
4、緩解運動疲勞，增強機體代謝。
5、抗炎抗感染。
6、抑制腫瘤。
20樓：維意定製傢俱
因為蝦的外殼裡含有蝦青素和蝦紅素，蝦活著的時候，色素都有活性，所以顯示出青黑色。蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，蝦紅素卻很穩定，所以煮後顯出蝦紅素的紅色。螃蟹煮後變紅也是這個道理。
21樓：藝高景觀
原因：（1）在蝦蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素，名叫蝦青素！和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
2）因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅！只要把它用甲醛浸泡或者加熱，由於其生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，就顯露出紅色。
有的海參為什麼沒刺
22樓：樂觀的小海螺
光參就沒有刺 可它的營養成分和刺參沒得比 光參又名海茄子(又稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參，是可食用海參的一種，產自中國南海、日本關西海域等，其口感與刺參相差無幾，但營養成分與刺參相比卻是天壤之別，不但同種營養素的含量相差巨大，而且刺參含有光參體內所不含有的許多營養物質，酸性粘多糖主要含在參刺中，光參便可望而不可及了，很多宣傳為誇大海參的營養功能，將刺參和光參混為一談，其實是相當不科學的，「茄參是菜，刺參是藥」之說則是對二者最為科學和客觀的表述，意思是說僅僅作為一道菜而言，光參和刺參並沒有太多差別，如果吃參同時還，乙份心情，刺參應為首選。
23樓：汲智
正常來說，國內的海參最著名的是遼參，就是遼寧大連的海參，刺針飽滿。
但是不排除個別的海參刺針短。
如果說整體海參都沒刺針，可能是一些進口參，茄子參。
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