1樓：柳柳來聊汽車
最近網上紅火的煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會熟透。3分鐘的蛋：
蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。 5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。
7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。餘碰顫12分鐘的蛋：
蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間乾爽，顏色是均勻的淺黃色。兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以儘可能不吃溏心蛋。
<>先按雞蛋的量給鍋裡倒入適量的油，加入適量鹽（ 建議用圓底鍋，因為平底鍋做出來的雞蛋長的隨性 ）。然後大火熟油，油熟後減為小火，直接在鍋裡吵做嗑入雞蛋（每鍋最好只煎乙個，這樣可以避免粘在一起）。待底層蛋清凝固後，倒入說好的涼白開，小火收汁，即可出鍋。
適量的油和水，還有火候都是關鍵。雞蛋用清水清洗乾淨，再用小蘇打粉揉搓洗一遍，放進冷水中浸泡二十分鐘。鍋里加上清水，把雞蛋放進去，清水沒過雞蛋就可以了。
蓋上蓋子大火燒開然後中火煮五六分鐘，關火。雞蛋撈出來，放在冷豎敗水中歐冠浸泡一分鐘，然後剝開，乙個完美的溏心蛋就做了。加入差不多蓋過雞蛋的自來水，（為了能熟的快點）放兩三勺鹽。
大火燒開水後（沸騰的很厲害才行）放入雞蛋，繼續大火煮5分35秒後關火撈出，就是溏心蛋了。
2樓：我的貓呢
現在網上很火的溏心蛋是非常難做的，新手很容易在火候這方面掌握的，不是特別的恰當。
3樓：士多啤梨甜甜圈
溏心蛋其實就是沒有煮熟的雞蛋，用60℃小火煮雞蛋，新手主要是會把火調大，所以做不出來。
4樓：王欣
首先就是準備雞蛋，然後在鍋裡煮六分鐘，最後撈出控水，新手很容易在煮雞蛋的時候翻車。
怎樣做溏心蛋？
5樓：網友
<>材料。雞蛋，水。
做法。步驟1：準備。
1）：做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？
扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了；
2）：鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻；
3）：一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
步驟2：關火時機。
1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鐘，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
2)：水開一分鐘以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。**中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
3)：如果水開時你忙別的，不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。
步驟3：吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。
1) 最簡單的方法，是在乙個小碟子裡放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。如果找不到合適的碟子，用乙個小碗盛醬油也可以。
2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油裡滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子裡，用勺子切塊，慢慢食用。
3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油裡滾幾滾，用小勺切塊食用。
4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在乙個小高腳杯裡，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被託在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。
撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。幾種吃法，你隨意。
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