1樓：千冥靚傲
五仁叉燒月餅餡料配方如下：1、花生仁：80g、松仁：
25g、核桃仁：50g、大杏仁片：55g、黑芝麻仁：
20g、白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：
20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、山黃皮：
10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
2、桔餅：150g、冬瓜糖：105g、叉燒肉：160g、肉鬆：55g。
3、純淨水：140g、細砂糖：80g、糖粉：80g、高度白酒：50g、熟糯公尺粉：260g、玉公尺油：135g、五香粉：3g。
2樓：組織賦講
用料 核桃，腰果，松子，杏仁 各40克。
黑白芝麻（炒熟） 各20克。
葡萄乾 40克。
蔓越莓 30克。
白糖 35克。
冷開水 70克。
色拉油 70克。
叉燒（肉鬆） 30克。
糯公尺粉（炒熟） 100克。
白酒 4克。
枸杞（自選） 15克。
鹽（可不放） 5克。
花生（炒熟） 30克。
麥芽糖 25克。
五仁叉燒月餅餡料的做法。
把所有堅果（松子除外）烤熟：核桃，腰果是180度烤8分鐘。。杏仁，花生180度烤10分鐘左右。。
冷卻後切碎（核桃掰成四分之一即可）備用。果脯也切碎備用。。五仁叉燒月餅餡料的做法 步驟1
叉燒滷好後過油鍋，冷卻用肉錘錘碎，放比平時炒菜時多點的油炒香，最後放生抽，五香粉拌勻備用。。五仁叉燒月餅餡料的做法 步驟2
把所有配料拌勻，放置30分鐘以上就可以使用。。
小貼士。建議油不要在減了，要不餡料不夠潤。。記得水跟油要先乳化，再跟別的材料一起攪拌均勻，否則會冒油。。
3樓：冰糖
瓜子60g、黑芝麻50g、核桃仁40g、冬瓜糖70g、熟糯公尺粉200g、瘦肉300g、白芝麻50g、花生100g、杏仁30g、葡萄乾30g、白砂糖200g、食用油70g、生抽、料酒、蜂蜜、水適量。
遠在古代，五仁叉燒月餅就成為詩人讚美的物件。五仁叉塵消燒月餅整體口感是鹹中帶甜，有些品種會略帶一點焦香。
以杏仁、橄欖仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁、叉燒派凳知(肉鬆)為餡的五仁叉燒月餅深受人們的喜愛，是我國的傳統月餅。
五仁叉燒月餅屬於廣式月餅，在中秋節各式月粗歲餅中最為出名，具有配料考究、皮薄餡多、美味可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：1、叉燒提前15-20小時醃製：所以醬料倒入混合，放入洗淨的梅花肉。
2、醃製好的叉燒，鋪烤架上，烤盤放錫紙墊資低一層的地方，正反兩面各15分鐘，夾出放冷。
3、轉化糖漿、植物油、吉士粉和梘水先混合，一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合。
4、倒入麵粉，上下攪拌至完全混合，匯入保鮮膜蓋好密封。靜置2個小時及以上。
5、叉燒回暖了，切粒，鍋裡下少許，將叉廳羨燒炒幹一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，扮睜拍烤香：200度，預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙倒入，上層，3-5分鐘。
7、糯公尺粉、澄粉和麵粉混合在不粘鍋裡中小火翻炒至微微發黃（1分鐘左右），離火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖攪拌至如圖模樣，放溫會冷。
8、叉燒、五仁和糯公尺內餡拌勻。
9、早遊材料的配方是分割6份左右的，反正是70g乙份。
10、鬆弛兩小時的月餅皮，分割30g乙份（配方中的分量大約分11份）。
11、壓扁月餅皮，表面壓餡料，用手慢慢推，最終把月餅皮完全包裹餡料。
12、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上，用手壓穩模具固定，提起模具往下推（這樣壓月餅就能很好的成型，不會沾再模具不脫）。
13、烤箱上200度，下190度預熱10分鐘，放入月餅中上層烤5分鐘（溫度的調節因烤箱而定）。
14、成品圖。
廣式五仁叉燒月餅的做法及配方
5樓：
摘要。原料配方：中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、奶粉、食用油、核桃仁、花生仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻、叉燒肉、桔餅、熟糯公尺粉、白糖、麥芽糖、食用油、白酒、雞蛋黃、水。
原料配方：雹陵或中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、奶粉、食用油、核桃仁、源伍花生仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻、叉燒肉、桔餅、熟糯公尺粉、汪族白糖、麥芽糖、食用油、白酒、雞蛋黃、水。
製作五仁餡。將果仁炒(烤)熟，稍輾碎，叉燒肉、桔餅切成丁，把果仁、叉燒肉、桔餅、熟糯公尺粉、白糖、麥芽糖、30克食用油、白酒混合均勻，逐量加入水，拌勻成團，蓋保鮮膜靜置30分鐘，若不出現滲油、困橋分離等現象，說明五仁叉燒餡做成功了。將轉化糖漿、梘水、奶粉、50克食用油倒入大碗內混合，篩入麵粉，用刮刀拌勻至無顆粒的麵糰，包上保知尺敬鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
將餡料、麵糰按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圓球。
取一小麵糰，按扁，放上餡料。用虎口慢慢收緊封口後，放入掌心揉圓。放到麵粉裡滾一圈，抖掉多餘的粉。
將包好、滾圓的餅坯放進模具裡，模具倒扣在鋪搭慎了油紙的烤盤內，輕輕往下壓，脫模。將蛋黃打散備用。烤之前先在月餅表面噴些水。
烤箱預熱160度（根據自家烤箱定），中層，上下火，烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出，先放涼幾分鐘，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘左右，上色即可。烤好後取出，涼透，密封包裝，室溫放置2-3天，表皮回油後即可享用。
五仁叉燒月餅餡油潤軟香怎麼做的
6樓：
已幫你查到的結果：五仁叉判冊燒月餅餡油潤軟香，以下是製作步驟： 材料：
五仁（花生、核桃、杏仁、瓜子仁、蓮子仁）100克 叉燒肉100克 糖50克 油適量 步驟： 1. 將五仁材料洗淨，放入鍋中炒熟備用。
2. 將叉燒肉切成小塊，放入鍋中煮熟備用。 3.
在鍋中加入適量油，放入糖，用小火煮至糖溶化。 4. 將炒好的五仁和煮熟的叉燒肉加入鍋中，用中火翻炒均勻。
5. 炒至餡料油潤軟香，即可裝入月餅皮中製作五仁叉局信燒月餅。 注意事項：
1. 炒五仁時要注意火候，避免炒糊。 2.
煮叉燒肉時要煮熟，避免影響口感。 3. 炒餡料時火候要適中，避免掘臘巨集炒糊或炒焦。
叉燒伍仁月餅怎麼做，五仁叉燒月餅怎麼做
用料月餅粉 200 g 梘水 2g 轉化糖漿 150g 花生油 50g 餡料花生仁 100g 核桃仁 50g 腰果仁 100g 白芝麻 40g 瓜子仁 100g 蜜汁叉燒 500g 糯公尺粉 麵粉 200g 雞蛋 乙個 我是某寶買的新良月餅粉和轉化糖漿和梘水。首先倒入轉化糖漿，然後加入梘水和油，拌啊...
自製冰皮月餅餡的家常做法，冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
材料 a 脫皮綠豆1000g 糖適量吉士粉1大勺 也可以用一大勺奶粉替代 b 糯公尺粉50g粘公尺粉50g 麵粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺 牛奶210g c 糯公尺粉20g 步驟 1 脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加...
為什麼做月餅餡料時要最後放味精？
為了味道更佳。拌餡料的時候最後溫度降低，在高溫時加用，當溫度超過 時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性，最後再加是防止味精谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉。因為餡料攪拌的時候需要加入定量的水，味精的味道會變淡，最後加入味精，能夠起到增鮮的效果。放入味精的...