1樓：山人老施
地瓜烤的一半軟一半脆，主要還是受熱不均造成，一半向著熱源，這一半就熟的快，而另一半就半生不熟，所以在烤的過程中需要不時翻面，這樣烤的地瓜才能烤透。
2樓：正潘若水仙
用空氣炸鍋烤紅薯，為什麼總是不夠軟也不夠爛，大多都是和紅薯的大小溫度以及時間有著密切的關係。一般空氣炸鍋烤紅薯肯定要按照操作方式，嚴格的把守。溫度過低的話紅薯很大，這種情況就需要烤制特別長的時間。
只有延長時間才可以讓紅薯全部熟透，溫度要適宜烤紅薯不能太短，也不能太熟，可以根據自己喜歡的狀態來調整。個人覺得空氣炸鍋烤的紅薯還是比較好吃，非常美味。<>
紅薯中的油份，以及糖分經過高溫之後就會流露出來，當然紅薯可以出油，是和品種以及烤制溫度時間也有關係。想要紅薯烤得流油，建議從幾個方面下手。選擇品種儘量挑選半斤左右，外表比較飽滿，最好選擇紅皮的紅薯，這樣烤出來效果會更好。
當然烤的時間越久，紅薯的糖分全部可以烤出來。大概在200度左右烤乙個紅薯，需要乙個半小時。<>
烤紅薯表面不需要抹油，否則烤出來的口感太油膩，也很不好吃。選擇紅薯可以挑選細長，這樣很軟很糯，而且還會流油有糖汁，非常好吃。大家可以將買回來的紅薯洗乾淨之後，避免泥土有粘連。
但是沒有必要將紅薯表面的水分全部吸乾，可以保留一點水分，這樣在空氣炸鍋不斷加熱的時候會吹向紅薯。不會導致紅薯出現缺水的現象，只有水分才能保證紅薯的口感不是特別幹。<>
如果有錫紙的話，也可以將紅薯全部包起來，這樣可以避免弄髒空氣炸鍋會減輕清洗的難度，沒有錫紙的話也是可以忽略這一步。給大家乙個建議，特別是在油炸食品的時候，可以將空氣炸鍋先預熱一下。一般預熱五分鐘再準備食材會很方便，而且製作出來的口感也比較好。
地瓜條怎麼炸又甜又脆
3樓：有點兒野啊
步驟。一、首先鏈滑準備土豆去皮洗淨（土豆最好選用黃心土豆，這樣炸出來的土豆才是外酥裡嫩），切成長條狀（正常薯條大小即可，太大不容易炸透），放入清水中浸泡，當清水變白即可（目的在於去除澱粉防止氧化薯條發黑）
步驟。二、然後將浸泡後的土豆條用清水清洗乾淨，放在旁邊瀝乾水分，開爐點火放入清水五勺，水開下入土豆條（水開放入土豆條會更脆），煮一分鐘左右斷生，倒出用野絕冷水激一下瀝乾水分。
步驟。三、接著煮熟後的土豆中加入生粉，用漏勺抖一抖、拋一拋，讓生粉均勻地包裹住土豆條，然後放入冰箱裡凍兩個小時以上（這一步土豆條就被凍的比較硬了），生粉可以吸水，後期可以讓薯條快速凍硬，凍過的薯條炸起來根根分明，外酥裡嫩。
步驟。四、鍋中放入適量油，燒至6成油溫（油溫撲面而來就代表六成熱），將盤中薯條全部下鍋（薯條凍過之後不用解凍，直接入鍋浸炸），中大火炸半分鐘，讓薯條變得微黃即可撈出，然後油溫公升到八成熱再浸炸十秒，這時候土豆條就達到外酥裡嫩的效果，倒出來控幹油分即可食用啦，非常的美味可口，甚至比肯德基的還有味。
炸薯條之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於炸薯條的做法，已經有了更深的認知。而這道炸薯條雖然簡單，但是對於細節的要求還是非常高的，尤其是在浸泡土豆和放入冰箱這兩步，很多人都會頌喚姿忽略，其實這兩個步驟，直接決定薯條有沒有口感、後期會不會變質的關鍵兩步。特別是放入冰箱冷凍，這一步至關重要，它可以在後期浸炸得讓土豆條更脆，更有口感，非常的重要。
地瓜條怎樣炸又酥又軟
4樓：格調
準備材料：紅薯 2個、油 1千克。
一、將紅薯用清水洗乾淨，放旁邊備用，如下圖所示。
二、用菜刀將洗乾淨的紅薯去皮切條，備用，如下圖所示。
三、鍋內放入油，點火加熱，放入切好的薯條，開始炸。
四、等待薯條炸至金黃色，即可出鍋裝盤，如下圖所示。
五、等出鍋裝盤後，放旁邊冷卻一會，這樣紅薯條就炸好了。
5樓：雷哥玩家
地瓜條表面上用雞蛋澱粉的糊狀進行包裹。這樣砸的話，表面又輸，裡面還能更柔軟。
6樓：網友
地瓜條如果想炸的又酥又軟，可以外面裹上一層澱粉，這樣炸出的就是外焦裡嫩。
地瓜條怎樣炸又酥又軟
7樓：撿心事的兔子
準備材料：紅心地瓜4個、澱粉適量、白糖適量、油適量、鹽1勺。
製作步驟：1、 紅心紅薯削皮洗淨備用。
2、切成手指粗細。
3、放一勺鹽焯水。
4、煮至或猛橘紅薯條透明撈出。
5、過涼水撈出瀝乾水分備用。
6、放入適量的澱粉，均勻的裹滿薯條。
7、油溫七成熱，放入紅薯條中火慢炸。
8、炸至金黃酥脆知彎撈出控油。
9、油溫再次公升高，放入炸好的紅薯條復炸一遍。
10、撒上白砂糖，香甜的炸薯條就做好了衫團。
11、成品圖。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
把紅薯削皮之後，用小刀切啟肢爛成條。再衝一下流動水，再放在悄漏籃子裡瀝乾水。
3、然後在鍋飢賣（非平底鍋）裡倒油，中大火燒熱後下紅薯條，改中火，慢慢炸就可以了。
4、等到紅薯條炸成金黃色，微微有些焦黃的時候，就把它撈出來，把油漏幹。
地瓜怎樣炸才又甜又脆呢？
9樓：love水晶乳酪
你好！澱粉與麵粉的比例為2：1，這樣炸出來的紅薯條口感更加酥脆，不容易回軟。
食材：準備兩個紅薯、50克麵粉、100克澱粉和乙個蛋清。
製作方法：1、紅薯洗乾淨後先切成厚片再切成小拇指寬的紅薯條，不能太粗，否則不容易炸透。切好以後放入清水中把表面的澱粉洗乾淨，然後換水浸泡一會。
2、接著把澱粉和麵粉倒在同乙個盆中，加入泡打粉3克增加彭鬆的口感，加入食鹽2克，倒入蛋清先把蛋清攪散。再分次加入適量的清水調成能夠拉絲的細膩麵糊，然後淋入一點植物油拌勻備用。然後把紅薯條瀝乾水分，均勻撒上薄薄的一層幹澱粉。
3、起鍋燒油炸薯條，鍋內燒油，四成熱時把紅薯條裹上面糊放入鍋中全程小火炸制。油溫不要太高以免出現表面焦糊裡面還夾生的現象，大約炸3分鐘紅薯條炸熟炸成金黃色時夾出來控油。
4、緊跟著把油溫公升高至6成熱，復炸薯條，放入紅薯條快速復炸30秒鐘，紅薯條炸酥以後立即撈出。薯條控過油以後擺放在盤中，配上番茄醬吃酸甜又開胃。
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