1樓：橄欖一葉
白斬雞。也稱白切滲迅雞。
是廣東的名菜之一，在廣東來說，家常菜，設宴招待，擺酒席，必不可少的一道菜，正所謂是：無雞不成宴。
迴歸主題，白斬雞在廣東來說都是吃冷的，因為冷的口感更佳，那能體現出雞的清香味道，老喊此那麼家常的白切雞怎麼做呢？下面給大家簡單介紹一下如何做白切雞。
首先雞的選擇，想要白斬雞好吃，就要從雞下手。
1:選擇母雞（還沒下蛋的母雞），肉質會比較鮮嫩，口感會更好。
閹雞（腺雞）肉感比較豐富，肥瘦相間，有嚼勁；廣東人一般不會吃公雞（生雞，沒有閹的雞），因為公雞肉質很緊實，公雞的瘦都會比較瘦，吃上去比較柴，口感不佳，而且在我們看來公雞會比較侍迅容易上火。
走地雞（土雞）在農村裡養殖的，養殖天數高，是在地上跑來跑去，吃雜糧長大的雞，雞肉有韌勁，也有嚼勁，帶有濃濃的肉香味；飼料養殖的，包括市場買的口感差很多，而且煮出來，肉質太嫩，一剁就不成塊，味道沒有那麼醇香。
下面就簡單介紹一下烹飪步驟吧：
1:雞清理乾淨，不用剁開，留完整的整隻雞備用。
2:把雞放入鍋中，加入清水，沒過雞，大火煮開後轉小火，中途要不定時給雞翻一面，這樣受熱更加均勻，易熟。
3:小火煮至雞肉變色，有呈金黃色（有雞就不會變色，是稍微有點黃色），用乙隻筷子戳一下背部，能戳進去，筷子出來沒看到有血色，就證明熟了，可以出鍋晾涼一下即可斬塊裝盤。
而白斬雞的最後靈魂的點綴，就是它的蘸料：醬油，薑末，蔥花，花生油，必不可少的蘸料。
蔥切成蔥末，姜去皮，剁成薑末，裝碗，碗中放入適量醬油，鹽少許，最後加上少許鮮榨的花生油；濃濃的姜蔥味，在醬油的激發下，把香味發揮到極致。
2樓：肖艾斯的旅行日誌
白斬雞冷的比較好吃，因為熱白斬雞會有腥味，冷吃不僅肉質細膩，而且味道鮮美，所以還是是冷的好吃。
3樓：可樂
白斬雞建議趁熱吃才是最好吃的，而且口感也非常棒，營養價值也非常高的，而且吃多了也不會膩。
4樓：有寄望
在廣東巧閉配這邊白斬雞一般是吃冷的，因為它是一道冷盤，它是需要態纖蘸醬料吃的，因為加工過程的原因，冷的吃的話味道會更好孝指。
白斬雞最正宗的做法是怎樣的？你喜歡吃白斬雞嗎？
5樓：小雨點體壇
白切雞是兩廣地區十分出名的家常小炒，除廣東之外，在廣西國內各地家庭都非常流行，各酒店餐廳、酒店餐廳、換擋桿都是餐廳吧檯不可或缺的一道菜，俗話說得好「無雞不成宴」。正宗白切雞是廣東菜中比較一般的一道菜，但是想要把一般菜做好做正宗，需要注意很多細節，如選料、白滷料配製、烹飪方法、烹飪時間、成熟後的處理、沾料的配製等。
廣東白切雞第一高度重視選雞，湛江雞別稱三黃雞，稱之為「廣東三名稱雞」位居，因而甄選湛江雞。其二名清遠雞、鬍鬚雞也都可以選用常用材料要求選用肉嫩而厚、骨小又軟，末下完蛋了的小母雞。過重過輕不選擇。
宰殺後，應當立刻製作，力求新鮮。常用材料選中後進行初加工。 姜切為末、蔥根切成絲。
接著加食用鹽拌均勻分離外包裝在兩隻小碗裡。鍋置放中火上，踩油門燒至微開後，分別澆入上述的兩隻小碗裡，將生薑沫、蔥根絲炸成香味預留。
鍋置放鍋灶上，加清水燒至水溫為9oc左右時，用手提最開始加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，接著提及，再放入水中浸燙，再提及，不斷浸燙三次，使雞的腹腔內外工作溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15min，雞熟撈出。
將煮熟的雞放入白開水中致冷，去絨毛和黃衣服，洗乾淨後用潔淨的毛巾將雞的渾身上下表皮上的水份擦吸乾淨整潔，接著，將雞的渾身上下表皮過熱鍋冷油，使其光亮潤滑。最後，進行打花刀放進腰盤裡拼出雞形。皮嫩爽滑，雞味芬芳。
純正白切雞，第一重視選雞，第二重視泡浸技巧，第三重視沾料。外型色澤金黃光亮，口味皮脆肉滑，骨骼略微有血。
6樓：會種田的機械師
我不喜歡吃，白斬雞要先醃製，然後用滷水煮熟，最後切片就能吃了。
7樓：夾竹桃
首先把雞處理乾淨醃製一下，然後放進鍋裡煮熟，最後切片蘸調料就可以吃了，我非常喜歡吃。
8樓：m泡z泡
方法步驟。1、將雞洗淨切成大塊，芝麻和花生下鍋炒香後搗碎；
2、鍋中燒水，放入蔥姜和料酒，水開後放入雞煮熟，加鹽調味煮15分鐘左右；
3、蔥薑蒜洗淨切碎，鍋中少許油，放入蔥薑蒜爆香，然後倒入辣椒粉中；
4、接著加入生抽，蠔油，醬油，糖和鹽，以及醋調勻，再與花生芝麻混合，加入香蔥拌勻；
5、將煮好的雞放入涼水中或者冰水中過一下，然後瀝乾切成小塊，放入盤中；
6、然後將做好的調味料與雞拌勻即可食用。
個人推薦檸香白斬雞哦。
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360到底是好還是壞，360防毒到底好還是不好？為什麼聽很多人說不好呢？
本人非專業人士 但從一些資料裡看出來 360在這個軟體裡面開了乙個後門，簡單就是說 一堵牆360自己建了乙個門 有什麼危害呢？危害相當大，通過這個後門 可以控制你的電腦，另外 360還通過扣扣保鏢進行盜竊 使用者資料，相信有使用者看到過qq掉線要求填寫資料吧？其實那是360偽造的程式，故意切斷tx網...