1樓：
不能說哪個好或者不好，根據油料選擇冷榨還是熱榨，比如花生，芝麻熱榨的比較多，出油率也高。亞麻籽油就是冷榨的比較多。
一、熱榨花生油好不好
目前市場上的熱榨花生油基本上都是經過傳統高溫,即120℃以上壓榨而成,是將花生原料放入鍋中蒸炒,再經過榨油機器進行榨油.熱榨工藝出油率極高,剩餘殘油比較低,但是花生在經過清洗和高溫等一系列壓榨後,很容易破壞花生本身的營養成分,使其氧化值公升高並產生質變現象,需新增人工合成的抗氧化物才能保證其不發生質變.
二、冷榨花生油好不好
而冷榨花生油是精選優質花生原料,低溫烘乾、冷卻後物理去除紅衣,並採用純物理壓榨,整個生產過程中溫度控制不超過60℃,使花生仁的營養完整保留,營養成分不受破壞,更大限度保留了原有的生物活性,更保持了天然原味的花生清香特性和色澤.冷榨工藝出油顏色好,比較淺淡,不上火,關鍵是冷榨的花生油在炸東西的時候不會起沫,不會淤鍋,煙點高,油煙少.
2樓：催昱京城
不能簡單說好或不好，得先比較下。首先兩者產生工藝不同，冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送人榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉澱和過濾後得到成品油。
但生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適於壓榨取油和提高出油率。雖然冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是大部分油料並不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等，都必須經過精煉才能去掉。
而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。所以，冷榨健康，熱榨美味
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如果有其他問題請採納本題後另發點選向我求助，答題不易，請諒解，謝謝。
祝好人一生平安！
3樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等您好，冷榨是一種生產油的製作工藝。一般冷榨法在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的**要高出熱榨油50%左右。
所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加新增劑，就可以長時間的儲存。市值價值相對高階。
熱榨,是將油料作物種子炒焙後榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易儲存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。
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4樓：匿名使用者
當然是冷的好，不過冬天要換一下
芝麻榨油是生榨好還是熟榨好？
5樓：your大頭兵
1、溫度不同：
冷榨法一2113般在低於60℃的環境5261下進行加工。為了4102提高冷榨油的品質，榨1653油的原料一般需要經過精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價也較低，品質較高。
榨油前先將油料經過高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等。
2、工藝不同：
熱榨，有些地方也叫熟榨，以適於壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。
冷榨法，又叫生榨法，是指油料壓榨前不經加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態下，送入榨油機壓榨的一種榨油工藝。
3、油品不同：
冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的儲存了油中的營養成分，蛋白變性程度低，更易於蛋白的綜合利用。一般來說，冷榨油的煙點低，不容易淤鍋，並且顏色更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因為沒有經過蒸炒處理。
油中含水量不穩定，不利長期存放。其次油的香味沒有熱榨油的那麼濃郁，如果說熱榨油是「濃香型」，那麼冷榨油則是「清香型」。
擴充套件資料
1、冷榨優點：
具有天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的儲存了油中生理活性物質(維生素e具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。
2、冷榨缺點：
大部分油料並不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等，都必須經過精煉才能去掉。
而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。 冷榨油機的原料必須經過精選，否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質如：霉變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素的影響，將會對冷榨油的質量造成嚴重影響。
一般采說，冷榨的煙點低，含水量不穩定，不利於長期存放。冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去，有時還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨可一遍榨淨，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機型之後直接用於榨油，不需要別的裝置。
3、熱榨優點：
熟榨油油味純正香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。
4、熱榨缺點：
在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經過簡單處理就可以
6樓：捲毛
植物油儲存在植物組織中，就像毛巾吸了油一樣，要想弄出來，最直接的辦法，自然就是用力擰毛巾，油就可以被擠出來了。這個過程，就是壓榨油的基本原理。
當然，具體在操作時，可能會有很多種壓榨方法。比如菜籽油，因為《舌尖上的中國》而出名，通過強力地撞擊，把油脂打出來；再比如芝麻油，都知道小磨麻油，是通過磨壓的辦法把油給擠出來。
但是，不管是怎樣一種壓榨方式，油脂都不能被完全擠出來，就好比擰毛巾，再大的力氣也不可能把溼毛巾擰乾。
這個問題在過去算不上什麼事，因為很多時候，打完油的油渣，都還是人吃的食物。我出生在80年代的江蘇，那個時候的農村裡，黃豆榨完油後的豆餅（豆粕）還會被用在做一些食物。但是，這種豆餅並不好吃，所以生活條件好了以後，豆餅都是用來餵豬了。
不止如此，其他一些油脂壓榨之後產生的渣渣，大抵也都是當飼料了。
這個時候矛盾就突出了。飼料才能賣幾個錢？比油肯定是便宜多了。所以，要想讓壓榨油的效益更好，怎麼提高出油率就是問題了。
這個差別比很多人的直覺都要大。在一次研討會上，我曾和東北林業大學的一位老師請教此事，他的課題組研究一種大豆，採用最理想的壓榨方式，可以把大豆的出油率做到17%，而這種大豆的實際含油量在22%，也就是說，將近四分之一的油還殘存在豆餅裡面。
這是壓榨法的通病，不管是怎樣改進，都不可能把壓榨的效率提得特別好，於是，一種化學方法上馬了，也就是萃取法。
我們很早的時候就分享過相似相溶的原理了，萃取就是利用這個規律，用一些有機溶劑，比如正己烷，把油脂從豆渣裡提取出來。因為正己烷的沸點低，只要後面再蒸發掉就可以了。這個過程就像電影《閃閃的紅星》裡那個橋段，把鹽水澆在棉衣裡，然後再用水把鹽洗出來，得到的鹽水再把水煮掉，鹽就析出來了，這也是萃取。
萃取油基本可以把植物油全部弄出來，殘餘量很低，效益自然就高了。健康角度來說，倒也沒有太大的問題，正己烷的毒性非常小，基本可以忽略。而且按國家標準來說，溶劑的殘留也是需要嚴格控制的，一般品牌都不敢馬虎。
7樓：貝斯德榨油機
芝麻油一般都是採用的熟榨，也就是在壓榨芝麻前需要對芝麻進行炒製，這樣壓榨出的芝麻油香味會更濃郁，因此芝麻油也叫香油。當然芝麻榨油也可以生榨，不過就消費者需求而言會更青睞芝麻熟榨。
8樓：
傳統榨油是生榨，現在由於工藝改進，技術更新，產量提高，芝麻榨油是熟榨了。
芝麻榨油是生榨好還是熟榨好
your大頭兵 1 溫度不同 冷榨法一2113般在低於60 的環境5261下進行加工。為了4102提高冷榨油的品質，榨1653油的原料一般需要經過精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價也較低，品質較高。榨油前先將油料經過高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化 破壞油料細胞 促使蛋白質變性 降低油脂粘度等。...
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