1樓：人海紅紅
最後放。步驟 1:原材料準備好，紅蔥其實不是**這種紫蔥，是更小個的小蔥頭，家裡沒有，這個代替味道也不錯哈。
步驟 2:蔥切細絲，越細越好，要炸幹。
步驟 3:肉切合適的丁，去除血沫，注意肉一定要帶皮。
步驟 4:紅蔥炸至金黃撈出備用，蔥油做好了。
步驟 5:鍋內倒入少量蔥油燒熱，加入冰糖翻炒，至冰糖融化。
步驟 6:加入肉翻炒至肉丁上色邊緣起焦點，敲黑乎碰拍板敲黑板，這時要放入提前切好吵悉的香菇丁翻炒，因為著急，忘記處理香菇，來不及，就當我放了香菇，一定要放香菇，不然成品味道會打折。
步驟 7:分別加入老抽、生抽繼續翻炒，肉丁上色。
步驟 8:放入薑末和蒜末繼續翻炒。
步驟 9:姜蒜爆香後，加入少量五香粉和白胡椒粉，白胡椒粉一定要加，繼續炒分鐘。
步驟10:加入提前炸好的蔥酥的一半，翻炒2分鐘。
步驟 11：倒入提前準備好的溫水，淹沒肉丁，可再加幾個煮好的笨雞蛋，開始燉肉乙個小時或者一歲羨個半小時，時間短肉相對硬一些，時間久更軟爛，出鍋前收汁，放入剩下的蔥酥提香。
2樓：網友
在停火後，預備起鍋時放入。放入攪液租蠢拌均勻即可。
酥類食品是熟食，紅蔥酥放入滷肉飯是增味品，放入剛停火的滷肉飯裡鬧陪，飯的熱量與溼型侍度剛好將紅蔥酥軟化和入味。
3樓：網友
紅蔥酥只是乙個和源瞎配菜，就是油炸過喚空的紅蔥，紅蔥也就是紅皮洋蔥，用油炸過的洋蔥特別香，臺灣有很多料理會用掉紅蔥，相關的還有紅蔥裂晌醬這個調味品。滷肉飯作為經典的臺灣飯菜之一，在做的時候當然少不了紅蔥，不過紅蔥酥一般是在滷肉的時候加進去。
做滷肉飯一定要放油蔥酥麼？
4樓：請你看看身後
不一定的。
做法：1、白公尺飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。
書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。
最後盛碗白公尺飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。
5樓：廣語心
地方不同口味不同不一定要放。
6樓：他鄉的牽掛
放香菇或花菇事實上沒有啥區別，在臺灣有些店家都不放的，最重要是成本考量。我覺得放香菇好吃點。
一斤肉要放多少油蔥穌這沒有一定的比較，完全取決於各人口味及成本考量，我偏好4:1四斤肉一斤油蔥酥。
1.材料：豬肉絞碎(脖子肉肥而不膩為佳)+蔥剁碎(或油蔥)+蒜頭+公尺酒+醬油+冰糖少許。
2.做法：材料一起下鍋，各量可自由調配，大火開過改以小火慢燉，過程中不斷加水以。
調節鹹淡並避免蒸乾。
3.訣竅：醬油品質要好，小火燉煮時間要夠久(肥肉要燉煮至入口即化)
洋蔥酥滷肉飯怎麼做呢？
7樓：呵呵呵
教你秘製滷肉飯，一家人乙個菜全搞定，加了洋蔥酥的滷肉飯更香。
在外面吃一碗滷肉飯呢，最少也得20多塊錢，有的時候都打不住這個**，其實你自己買上1塊五花肉，做乙份好吃的滷肉飯。成本花不了幾個錢，味道特別棒，市面上所謂賣的那些臺灣滷肉飯什麼的，自己在家也能做出來，今天就分享給大家，一起看一看吧。
首先準備上一些食材，食材主要有五花肉一塊兒，小青菜，薑片兒，大蔥，洋蔥，香菇丁。
起鍋熱油，油熱之後放入洋蔥塊，把洋蔥炸成酥脆的，就是洋蔥酥。洋蔥酥成盤備用。
接著起鍋熱油，油熱之後直接下入切好的五花肉塊，煸炒兩下，放入洋蔥酥，下入香菇丁。煸炒兩下，我們調乙個滷肉飯的料汁。
乙個碟子中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，外加一勺料酒，攪拌均勻。
將調好的料汁直接澆在肉裡面。加入兩片生薑，加入一些蔥段。加入適量的清水，沒過肉就可以了，大火煮開。
加入幾個冰糖，加入兩片香葉，加入乙個八角。大火收汁。湯汁變濃稠，我們關火。
碗中盛上公尺飯，放上乙個剝開的水煮蛋，再放上一些青菜葉，提前煮熟的。把我們剛剛炒好的滷肉澆在上面，就可以開吃啦，看起來都特別的有食慾，讓人直流口水。
這一碗好吃的滷肉飯就大功告成了，是不是特別簡單呢？湯汁鮮美，吃起來味道簡直要逆天。
小貼士：生抽和老抽都有鹹味，所以我沒有再放鹽，如果口重的寶寶可以再加小半勺鹽就好了；
燉滷肉飯時間一定要夠，慢火至少乙個半小時，所以水量一定添足，別最後肉沒爛，鍋糊了。時間充足燉好的肉晶晶亮，一點不油膩，比紅燒肉還要香。
用帶皮的五花肉做滷肉飯特別的香，不用加食用油了，乾煸一下會逼出很多的油；
湯不要收的太乾，用滷肉汁拌飯或者拌麵都特別的香。
8樓：仰依風
安靜下來，感受午餐的美好，心心念唸的洋蔥酥滷肉飯，忍不住了。
9樓：香蜜
將洋蔥、五花肉、香菇洗淨後改刀備用，用小火油炸洋蔥絲至金黃色後盛出備用，油鍋倒入五花肉炒出多餘的油後加入香菇丁、蔥薑蒜、老抽、黃酒、油蔥酥將所有食材翻炒均勻後，加入水沒過所有食材後，放入冰糖、八角和水煮蛋。待湯汁煮開後，全都倒入砂鍋裡，用大火燒開轉小火慢燉，最後加鹽調味，待湯汁濃稠即可。
10樓：默默o摩羯
洋蔥切絲，香菇切丁，五花肉切丁，鍋內燒油放洋蔥絲，炸制金黃撈出備用，鍋裡燒油，放冰糖炒制棗紅色，放五花肉，翻炒均勻，放生抽，老抽，耗油，炒香加熱水，放花椒，八角，香葉，炸好的洋蔥絲，香菇丁，燉60-90分鐘就好了。煮好蓋在公尺飯上，很美味。
11樓：江江問問從
五花肉，紅蔥、香菇洗淨切丁。起鍋燒油，放入切好的肉丁和紅蔥丁一起翻炒。肉炒變色後放入冰糖、醬油、繼續翻炒上色。
將香菇丁、肉皮丁放入鍋中。加入佐料和水。用小火燉煮乙個半小時燉熟收汁倒在公尺飯上即可。
紅蔥滷肉末怎麼做
12樓：網友
材料豬絞肉 80g，豆乾 5片，紅蔥頭 5顆，蒜頭 3顆，辣椒 1條，青蔥 1根，肉燥 3大匙，香油 1小匙，醬油膏 1小匙，辣油 1小匙，水 150cc
做法1、豆乾切成小丁狀、紅蔥頭去皮切片，蒜頭、辣椒、青蔥切成碎狀備用；
2、熱鍋，加入一大匙沙拉油，先加入豬絞肉以中火爆香，續加入作法1的所有材料，拌炒均勻；
3、餘作法2鍋中加入所有調味料，以中火燴煮約3分鐘至湯汁減少即可；
4、食用上可搭配白飯或麵條，攪拌均勻即可。
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