風乾雞是怎樣製作的?如何自製風乾雞?

2023-07-08 04:10:22 字數 2633 閱讀 3776

1樓:幹萊資訊諮詢

風乾雞的製作方法如下

1.風乾雞一定要好好泡,可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了,泡好之後清洗乾淨。然後剁好,這時一定要在鐵鍋裡用開心煮一下雞塊。去去一些油氣,這樣做起來,味道也會好很多。

2.煮大約2分鐘就可以了,在鐵鍋裡煮過之後,撈出晾乾。這時就該準備一些配菜,我這次配的是萵苣和小蘑菇,這些都是起鮮的食材,配風乾雞是最好的。

3.配菜準備好之後,這時在鐵鍋裡放上色拉油,再放入收拾好後的風乾雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。

4.這時就可以放入佐料了,放入白糖、生油、紅醬油,攪抖均勻。放入開水後,大約煮20分鐘,記得多放一點水,不然就煮幹了。

5.這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟,記得一定要夠時間,如果20分鐘不夠,可以再多煮一會。這時放入八角,一定要聞到香味才算可以了。

如何自製風乾雞?

2樓:呂姐姐愛**

【食材配料】:白條雞(或者散養的小公雞),高度白酒、香料(白蔻、草菇、桂皮、香葉、蒔蘿子等,風乾雞的配方在正文中已有詳細描述)、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒。

製作過程】:

1、首先,去市場上挑選8-10只的白條雞(重量控制在斤左右,家中有條件的選擇散養的小公雞,製作出來的風乾雞口感會更佳),把它們殺洗乾淨後(務必將它裡頭脂肪撕掉),用刀從它們的腹部切開(狀態如上圖所示)後,再將它們放入冷水中浸泡30分鐘以外,這個步驟把它們裡頭的血水泡出來。

2、然後,先在鍋中放入1包食用鹽,同時,加入30克蒔蘿子,20克花椒,10克的白芷,8克乾草,10克乾辣椒,8克桂皮,8克香葉,10克肉蔻,10克草果(拍碎後再用),以上配方以10斤的整雞為準,它們可以起到良好的去腥、增香、解膩等效果。

3、幾種香料放入鍋中後,全程開小火,用鏟子不停地翻炒,直到將它們裡頭的香味炒出來為止,將它們炒至發黃變色後,再倒入適量的生抽、老抽,和1大勺的白糖,以及少量去腥的料酒,最後,再加入沒過原料的清水,同時,轉大火燒開。

4、大火煮開後,再在滷湯中加入適量的高度白酒,讓它繼續沸騰1-2分鐘後,立即關火,待溫度降低下來後,再將它們澆入提前泡好的白條雞中,攪拌均勻後,再找個盤子將它們蓋起來,同時,用重物壓上在它們上面,這個過程大約需要2天時間。

5、雞肉醃製入味後,再把它們從盆中取出來,並且,將它們掛在陰涼透風的地方風乾,這個步驟大概需要5-6天,直到將它們的表面風乾為止,吃的時候,再將整雞放入水開上汽的蒸鍋中蒸熟、蒸透即可食用,特點是:風味獨特,鹹香味美,久存不壞。

1、風乾雞和風乾鴨一樣,通常是白天風乾,夜間收起來,它們是非常怕雨露的,冷風最適合,所以,這個冬天是製作它們最好的季節。

2、以上幾種香料的配方,是按10斤重的雞的重量來搭配的,如果大家製作的量比較大,務必重新將它們計量準確後,再來醃製。

3樓:叫我鬍子叔叔

1、 雞洗淨抹幹,吊起風乾。

2、 將兩隻雞腳從尾部放入肚內,用紗紙包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。

3、 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。

4、 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約三分之一粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞只,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。

風乾雞是怎麼製作出來的呀?

4樓:小二說生活

風乾雞的製作方法如下:

食材:雞肉1000g、香葉10g、乾辣椒10g、桂皮10g、橘皮10g、花椒10g、姜10g。

1、將雞切成大的塊狀,均勻的抹上高度白酒,放隨醬膨入碗中備用。

2、鍋中加入食用鹽炒熱,關火加入香葉、英露乾辣椒、桂皮、橘皮、花椒繼續翻炒。

3、炒好放入碗中,加入五香粉攪拌均勻,倒入調料,加入薑片揉搓幾下入味,靜置三天。將醃製好的雞肉用繩子掛起,在通風乾燥的地方晾曬十五天左右即可食用。

風乾雞怎麼做啊?

5樓:炎仌王

主料:肉食雞2只,約3000克。

醃料:鹽120克、花椒30克、八角6個、桂皮2小塊、高度白酒90克。

製作過程。1、製作風乾雞,別選用太大的肉食雞,那樣風乾出來的雞肉不均勻,外表太乾、裡面還不入味。這次用了2只3斤重的內食白條雞,約3000克,去除雞肉店裡處理不到位的雞肺、雞油。

從肉食雞後背或前胸開膛,反覆清洗乾淨,掛起來晾乾水分。

2、準備炒製乙份五香椒鹽,這是風乾雞的靈魂:按照1000克雞肉40克鹽的比例,稱取食鹽120克,下入平底鍋內,再下入花椒30克、八角6個、桂皮2小塊,全程小火,慢慢翻炒,直到把各種香料的香味給炒出來,食鹽呈淡黃色。

3、把晾乾水分的肉食雞放入乙隻較大的塑料箱內,箱子要提前清洗乾淨,晾乾水分,倒入高度白酒90克,把肉食雞裡裡外外反覆用高度白酒搓洗均勻,蓋嚴蓋子,燜上半小時。用高度白酒搓洗除了消毒殺菌的作用之外,還有增加風乾雞馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒鹽倒入一平盤內,抓取適量五香椒鹽反覆搓洗肉食雞裡面、外面,每面揉搓至少5分鐘。然後把五香椒鹽均勻分散在肉食雞表面,蓋嚴蓋子,醃製5天左右,中間每天翻拌1-2次,便於醃製均勻。

5、把醃製好的肉食雞用棉繩拴牢,掛在半陰半陽的樹下或過道,借助於自然風進行風乾。第三天開始,雞肉開始向下滴出多餘的油脂,大約5天的時間,風乾雞便風乾完成了。把風乾好的雞肉裝入方便袋,貯存於冰箱冷凍室,過年期間蒸一蒸、撕上一盤,便是快手的美味下酒菜。

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