1樓：創作者
應該把大排清理乾淨，然後放入鍋裡放入幹辣椒，花椒，薑片蒜煮半個小時左右。把大排撈出來以後清理乾淨，在平底鍋放入薑片蒜香蔥炒出香味以後，把大排煎至兩面金黃，然後加入冰糖和老抽，再加入一些清水，用小火慢燉40分鐘左右就可以了，我非常喜歡吃這道菜，因為這道菜的味道非常濃郁，特別下飯。
2樓：阿斯達歲的說
先要把豬排在冷水中浸泡半個小時左右，然後撈出來加入各種調味品，醃製半個小時，起鍋燒油倒入冰糖炒融化，再把醃製好的豬排倒入鍋中，加入各種調味品，翻炒均勻，加入適量的水，大火燜1個小時，就可以出鍋了；我喜歡吃這道菜。
3樓：沒結婚呢
上海紅燒大排的做法是，先將大排清洗乾淨之後用水焯一下，放入油鍋，煎至兩面金黃之後，加入滷料，生抽，醬油，蠔油，然後大火煮開之後小火慢燉35分鐘。我非常喜歡吃這道菜，因為這道菜的口感偏甜。
4樓：番茄味雞腿堡
需要將肉清洗乾淨，然後用餐巾將水分吸乾，需要藥刀拍一下，這樣肉感會更好一些，然後在上面抹上生粉，起鍋放油在裡面放入大排進行煸炒，然後在裡面放入蔥，姜，蒜，可以放入一些辣椒，我非常的喜歡這道菜。
上海紅燒大排做法是怎樣的？你知道嗎？
5樓：立茹若
上海紅燒大排的做法是：首先準備三塊豬大排，最好選擇帶有肥肉的，用刀背將大排錘松，準備蔥姜，八角，料酒，生抽。畢圓將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時 ，然頃數穗後把豬大排裹上澱粉，放在油鍋中油炸至兩面微黃撈出來。
把油倒出去一大半，鍋中留少量的油，加入八角，蔥姜等調料，雀卜炒出香味後加適量開水，大火燜煮10分鐘，出來後還可以加一點生抽上色，然後就可以撈出放在盤子裡食用。
6樓：不爽的爽朗菌
首先把鄭滲亂大牌用刀敲成薄片，撒上乾麵粉，喊純放入油鍋，炸至兩面焦黃。起鍋燒油，放入姜，陳皮，花椒，大料，八角放入大排進行入味，加入一些料酒進行醃製，開大喊檔火5分鐘。放入冰糖大火收汁，這樣就做好了。
7樓：阿斯達歲的說
把大排弊純洗乾淨，用水燙一下，鍋裡起油租悉咐燒至七成熟，放八角，桂皮，生抽，蔥，姜，蒜，冰糖炒香，陸桐再加入大排，翻炒均勻之後加水燜一小時，放鹽出鍋即可。
8樓：今天退休了嗎
要準備好排骨，脊賀然後者臘把排骨提前焯水，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，把排骨放到裡面，再放入蒜蓉醬豆瓣櫻嫌派醬，再放入辣椒，再放入雞精，到點老抽。
9樓：靨怨河逗
這是對外界環境不安全的徵兆，是缺鈣的徵兆，是寶寶排尿的徵兆，是寶寶餓了的徵兆，也是寶寶成長的徵兆。
怎樣做紅燒大排好吃
10樓：陽光生活
紅燒大排怎麼做？怎樣做紅燒大排好吃呢？以下是紅燒大排的具體做法。
吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嚐嚐吧。紅燒大排屬於上海菜譜，主要原料是豬大排；工藝是紅燒，製作簡單。
紅燒大排的原料：豬大排。
紅燒大排的配料：姜、蒜。
紅燒大排的調料：老抽、生抽、五香粉、糖、澱粉。
紅燒大排的做法：
1、用刀背橫，豎拍薄每一塊豬大排。使得拍後的'豬大排有拍之前的倍大。（因為大排的纖維比較粗大，拍薄大排使之口感細嫩。）
2、用生抽，五香粉，糖醃製豬大排，生抽的用量因人而異，（我用了2瓶蓋）。糖一湯匙，五香粉半湯匙。醃製約15分鐘。
3、把醃好的大排用水沖洗一下，用廚房用紙把大排上的水吸乾，然後把大排平鋪於盤中。（注意：不要把大排疊起來）。上已燒開的蒸鍋，蒸10分鐘後帶盤取出。
4、在鐵鍋內倒入兩湯匙玉米油（花生油，植物油也行），燒熱之60到70度，放入薑片蒜片爆香，然後放入蒸好的大排及湯汁，加生抽使鹹味合自己的口味，加老抽提顏色，大火燜2分鐘，該中火燜5分鐘，最後開大火，加水澱粉（把紅薯粉加入水中攪勻，水與紅薯粉比例約為6：1），兩分鐘後關火加少許糖，蔥花。翻炒後出鍋。
一盤色澤鮮亮，口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。
如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
吃出健康：
大骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
美食禁忌：
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
上海大排也是當地的一道美食，做法是怎樣的？
11樓：北山一師
上海大排檔就是他這個美食做法都是非常簡單的，像那種比較喜歡的排骨串，還有羊肉串，還有非常新鮮的生蠔，他們做法基本都是用這種特殊的碳來烤的，味道就是非常的完美。
12樓：酸奶蜜桃酒
大排洗淨，用刀背將正反兩面肉敲松。大排放入盤子，生抽2-3勺，料酒2勺，醃製30分鐘。雞蛋打散，放入大排，使其表面沾滿蛋液。
另取一干淨的盤子，將澱粉鋪滿盤內，把裹滿蛋液的大排放到澱粉裡面裹上澱粉。鍋內入油，油鍋燒至七成熱時放入裹滿澱粉的大排，用中小火煎至兩面金黃盛出。少量油暴香蔥薑蒜，放入大排，加開水沒過大排。
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火燒開後蓋鍋蓋轉小火煮20分鐘左右。20分鐘後大火收汁就可以了。
13樓：aaa不吃香菜
紅燒大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起來也不算困難。用刀背將豬排敲散一點，以便入味，力氣要適中，力氣太大會把肉切斷。碗里加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉和雞蛋，跟豬排一起揉均勻，雞蛋打碎，加入混合。
揉好的豬排靜置十分鐘到十五分鐘。加入小半碗澱粉，不需要加水，直接攪拌到豬排上有一層糊糊就好了。下油鍋炸豬排，炸到淡淡的金黃色就可以，不要炸過頭，太老了紅燒就不好吃了。
炸好撈出，鍋裡留底油，蔥白炸香，加入半碗水、糖、生抽、少許老抽，燒開，可以再加一個八角，加入炸好的豬排，收汁的時候加入蔥花，完成。
14樓：養桖蓮
大排洗浄控幹水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，大排裡放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、薑片，用手抓勻後，醃1小時至入味。醃入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上澱粉，下鍋油炸即可。
上海紅燒大排的做法，紅燒大排怎麼燒最鬆軟秘訣
15樓：春日綻放的雪花
主料豬大排3塊。
輔料蔥少許。
姜5片鹽適量。
八角3個。料酒10毫升。
生抽15毫升。
老抽5毫升。
澱粉適量。白糖3克。
黃酒10毫升。
花生油適量。
水適量紅燒大排的做法。
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2.用刀背將大排錘松。
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時4.在大排兩面拍上幹澱粉。
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香7.
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調味。
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦。
紅燒大排的做法，紅燒大排怎麼做比較嫩
16樓：那個閃電
用刀背將大排錘松做出來的紅燒大排會比較嫩，具體做法如下：
主料：豬大排3塊。
輔料：蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量。
步驟：1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時4、在大排兩面拍上幹澱粉。
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水8、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
9、加入白糖調味。
10、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的11、大火收汁即可。
12、成品。
17樓：匿名使用者
主料大排300g 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量生粉適量料酒適量大料適量花椒適量辣椒適量生抽適量老抽適量。
步驟紅燒大排的做法步驟11.將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用。
紅燒大排的做法步驟22.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛。
紅燒大排的做法步驟33.將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘。
紅燒大排的做法步驟44.準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉。
紅燒大排的做法步驟55.當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用；
紅燒大排的做法步驟66.鍋中留底油，煸香蔥薑蒜大料等。
紅燒大排的做法步驟77.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
紅燒大排的做法步驟88.半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可。
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食材食譜熱量 372.5 大卡 主料兔子肉1斤 青椒適量 方法 步驟 兔子肉洗乾淨，然後剁成塊，青椒和紅椒切段備用。鍋裡燒開水，將兔子肉用水焯一下 然後熱鍋，加入食用油，待油七成熱的時候，放花椒 八角 辣椒炒出香味加入蔥 姜 蒜，繼續炒出香味，然後放焯好的兔子肉炒5分鐘左右接著放適量的料酒 老抽 鹽...
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主料土豆 500克輔料油 適量鹽適量大料 2個老抽 10毫公升 生抽25毫公升 白糖3克 蔥薑適量 香葉2片 蠔油10毫公升 水澱粉適量 香油適量 步驟1.準備好所有的食材。2.土豆去皮切塊，蔥薑切段。3.炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。4.加入蔥薑大料。5.繼續翻炒至土豆微微變透明。6.加入生抽。7.加...
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