1樓：亅9十二點
以下是雜醬麵的做法，步驟如下：
原材料：豬肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒乾、炒香。
3、肉末炒乾炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色，再放入適量的甜麵醬，繼續翻炒，炒出香味。
5、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。
6、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
7、另起鍋燒水，水開之後放入麵條，攪動一下面防止黏連。
8、麵條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣麵條會更筋道。過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就好了。
以上是雜醬麵的做法，香鮮美味，特別好吃。
2樓：芊芊梓沫
材料。五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒麵、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、 手擀麵。
做法。1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。
3、 約20分鐘炒乾水氣變黃後下薑蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
5、 煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
6、 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
3樓：**幫幫忙
炸醬，豬五花剁碎，不要太細，有點顆粒感！然後杏鮑菇（或者香菇）切成一樣的大小，都差不多3～5mm厚度，然後營口大醬。先炒豬肉，肉炒到沒血色後放杏鮑菇，然後煸炒大概1-2分鐘後放入大醬，2斤左右的肉加2顆大杏鮑菇的話大概一包醬的樣子，然後顏色要是不夠深再放點老抽，再放點糖，胡椒粉什麼的，然後稍微炒勻後就放入水，漫過肉料，然後大火燒開改小火熬，等醬差不多黏稠後就可以了。
麵煮好，浸冷水，擱醬，拌勻即可。
雜醬麵的做法有哪些呢？
4樓：最強科技檢驗員
1、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。
2、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒(一定要小火),小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，..
4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。
5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘，讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
雜醬麵，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋乙個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。
油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
5樓：公子思無邪
材料：北方拉麵（250克）、豬絞肉（250克）、滷豆幹（4塊）、青瓜（半根）、雞蛋（1只）、毛豆仁（100克）、紅蔥頭（3粒）
調料】：油（4湯匙）、鹽（1湯匙）、甜麵醬（3湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、白糖（1湯匙）、生粉水（半杯）
做法】1．洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。
2．滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。
7．將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3．甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬、清水150毫公升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
做法】1．把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
3．把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
2．黃醬油要均勻調勻。
3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重。
雜醬麵的雜醬怎麼做比較好吃
6樓：匿名使用者
老北京的炸醬麵做法是：
原料準備：六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘公尺見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。
當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。
至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬乾香，但是如果都用黃醬，就太幹太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟： 1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用乙個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
7樓：匿名使用者
原料：黃醬250克 甜麵醬50克 蔥末 薑末 肉丁（茄丁） 做法：
1）將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥薑切末備用。
2）茄丁（或用料酒澱粉醃製好的肉丁）過油，煸熟之後，盛出備用。
吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！啥都吃的，可以兩種都放哈！！
3）將煸炒過肉丁的鍋洗乾淨！！！這一步很重要，不要偷懶，否則就換另外一口鍋用！）
4）起鍋，油熱後倒入蔥薑末。爆出香味後，調成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續攪拌，大概3分鐘左右。倒入茄丁（肉丁），鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！
炸醬麵的菜碼可以根據自己的喜好，隨便放啥都行哈 我家除了這兩樣，啥都沒有了。你也可以放黃豆，青豆，蘿蔔，青蒜。
8樓：匿名使用者
簡單說說吧 肉泥 香菇 加辣椒醬 豆瓣醬放到鍋中炒熟。
告訴我雜醬麵的做法？謝謝
9樓：桐菊汗姬
雜醬麵。豬精瘦肉（腿肉或夾子肉）一斤，斬為碎肉沫（如果用絞肉機絞成肉泥，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠）。
炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反覆煸炒。至肉成金黃，不出水氣時，下甜麵醬二兩。快速鏟動，以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻，變為油亮紅棕時，起鍋即可。
做好的雜醬，可貯藏於冰箱，隨食隨取。
注意：最好多放油（炒好後將多的油篦出另用），不然容易炒糊。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦。
怎麼做雜醬麵的做法與配方，雜醬麵技術與配
10樓：望炳戴正文
姜1大塊、花生油7湯匙、蔥2段、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2湯匙、醬油3湯匙、細香蔥1/2咖啡匙、蒜1/3湯匙、食鹽適量、白芝麻1/2咖啡匙。
雜醬所用料：豬後腿肉350克、生薑1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒。
湯麵所用料：豬大骨頭700克、鮮麵條100克、生薑1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、 熟白芝麻1/2咖啡匙。
雜醬所用料：豬後腿肉350克、生薑1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒。
湯麵所用料：豬大骨頭700克、鮮麵條100克、生薑1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、 熟白芝麻1/2咖啡匙。
紅油雜醬麵步驟1
鍋裡燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫。
步驟2電飯鍋放入大骨和拍破的生薑，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)
步驟3生薑去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒。
步驟4豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻。
步驟5淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生薑兩面各煎20秒。
步驟6中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒。
步驟7待肉出油時，加入榨菜和蔥末。
步驟8出香味後調入甜麵醬，翻炒均勻溢香氣。
步驟9放入400毫公升開水，調入醬油，加入冰糖。
步驟10待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火。
步驟11麵碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花。
步驟12起鍋燒水，水開後，放入鮮麵條。
步驟13同時往麵碗裡調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)
步驟14麵鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裡2湯匙量的冷水關火。
步驟15快速把麵撈到麵碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。
紅油雜醬麵成品圖。
烹飪技巧。大骨湯也可以用砂鍋燉好。
雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜麵醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的。
麵煮好後，摻少許冷水，
雜醬麵怎麼做，雜醬麵的雜醬怎麼做，雜醬的做法
你是要北京的正宗做法嗎?六必居的幹黃醬一袋 半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁 自幾切 不要買肉餡兒 就不是那個味兒了 多少自便 通常老人們都要擱兩份兒醬,乙份兒肥瘦肉丁,乙份京蔥公尺 大蔥 中間破個十字花刀再切成公尺 準備一點嗆鍋的薑末 好了 薑末嗆鍋暴香到微黃時,入蔥公尺,翻炒勻後...
雜醬麵如何做，雜醬麵怎麼做
拉麵 250克 豬絞肉 250克 滷豆幹 4塊 青瓜 半根 雞蛋 1只 毛豆仁 100克 紅蔥頭 3粒 調料 油 4湯匙 鹽 1湯匙 甜麵醬 3湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白糖 1湯匙 生粉水 半杯 做法 1 洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎 毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。2 滷豆乾切成丁狀，雞...
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵的炸醬做法
1全部原料 黃醬250克 甜麵醬50克 蔥末薑末 肉丁 茄丁 做法 1 將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥薑切末備用。2 茄丁 或用料酒澱粉醃製好的肉丁 過油，煸熟之後，盛出備用。吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！啥都吃的，可以兩種都放哈！3 將煸炒過肉丁的鍋洗乾淨！這一步很重要...