1樓：匿名使用者
看色澤：肉皮表皮無紅點的，是好肉；有紅點的是變質或腐敗肉。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質肉。
肥膘肉色澤潔白，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質肉，不能食用。
如何鑑別肉類是否新鮮
2樓：網友
如何判斷魚類是否新鮮？
怎樣辨別豬肉的新鮮度？
3樓：匿名使用者
新手買豬肉時容易被攤主老闆忽悠買成不新鮮的豬肉，或者是自己挑選錯了豬肉。那麼如何辨別新鮮豬肉呢，可以通過了解黔香豬豬肉的這三個方面，以後挑選豬肉時就不會再出錯了。
第。一、新鮮豬肉的豬肉色澤鮮紅。
買豬肉時，可以確定根據豬肉的顏色辨別，新鮮優質的豬肉顏色鮮紅，表面有很多脂肪，如果豬肉顏色是深紅色，則表示豬肉已不新鮮。
第。二、新鮮豬肉的豬肉彈性好。
買豬肉時，可以用手按一下豬肉的彈性來辨別，新鮮優質的豬肉彈性非常好，買前可以用手按壓，如果能很快恢復原狀，那麼這樣的豬肉是新鮮健康的。如果按壓下去感覺肉軟綿綿的不恢復原樣，那就說明豬肉已經很不新鮮了。
第。三、新鮮豬肉的豬肉有無異味。
買豬肉時，可以通過聞豬肉是否有異味進行辨別，優質新鮮的豬肉聞起來是沒有異味的，如果聞起來有藥味或者腐爛的味道，那就說明豬肉極度不新鮮，很有可能是死豬肉。
4樓：匿名使用者
豬肉新鮮如何分辨？
1、看表皮。
健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2、聞氣味。
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
5樓：匿名使用者
呈淺紅或鮮紅色，說明放血良好，豬肉血管中幾乎不會有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。
還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白淨的。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
如何判斷肉的新鮮
6樓：不加班的設計師
如何判斷魚類是否新鮮？
7樓：萬般紅紫的仙仙
還是熱呼呼的就新鮮啦，不熱的話看看是否有光澤，手摸有點沾手。滑溜溜的就是處理過，看著沒問題，其實不新鮮。
怎麼辨別肉是否新鮮?
8樓：不加班的設計師
如何判斷魚類是否新鮮？
9樓：中國農業出版社
答：豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法：
1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。
2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
3）摸。用手指觸控肉的表面，乾燥微濕潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面濕潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。
4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。
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