發面時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵?有什麼區別?

2023-05-07 03:45:15 字數 3416 閱讀 5665

1樓:聽聽的動漫屋

兩種方法都可以。區別就是,將酵母放在30至40度左右的溫水中化開可以促進酵母的活性,讓面發得更快;直接放在麵粉中,酵母活性就沒有放在溫水中強。

2樓:微涼一葉

放溫水中和麵。區別不大。兩種方法都要求揉麵均勻,放麵粉中也要先用筷子攪拌均勻,放溫水中也要融化攪拌。

3樓:情感育兒母嬰

把酵母粉放溫水中化開,如果是直接放麵粉裡面會使酵母不均勻,麵粉就不容易發酵,用水化開在倒進麵粉裡能跟均勻。

4樓:小自信

我認為,發面時酵母是放在溫水中和麵,這樣做的區別前者是它有可能會造成酵母在麵裡和的不均勻,後者是酵母可以均勻的在面裡面,還有就是它們最終得到的結果也是不同的。

5樓:欣欣樂樂

最好放入溫水中,這個可以使酵母完全溶解,融化之後用來和面,保證發酵的均勻和勻速。

麵粉 只放水和面 不放任何發酵粉 要多久才能發面

6樓:汽車解說員小達人

10分鐘快速發面。

酵母和麵粉的比例是1~2:100。

發面時,酵母的用量一般是麵粉量的1~2%,發面溫度為28~30℃,如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性。發面時間隨酵母用量、發面溫度和麵糰含糖量等因素而異,一般為1~3小時。

在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。

製作饅頭發面技巧:

主要食材:麵粉500克,酵母粉5克。

步驟:1、將乾酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然後用筷子拌勻。

2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖,用油拌勻,邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

3、水倒完後,再用手和成光滑的麵糰。

4、蓋上濕布,放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞,不回彈就說明發酵好了。

7樓:匿名使用者

得看你多少水,多少面,水什麼溫度,放置的方法,放置的溫度。

8樓:匿名使用者

不放發酵粉,不行吧,多久也沒用啊。

發面時的酵母是放在麵粉中還是放在水裡面,有何區別嗎?

9樓:琪媽美食記

發酵粉放麵粉裡還是放水裡,這沒有特定的要求,有人習慣把酵母放麵粉裡,再加水揉麵,像我就比較喜歡把酵母放水裡融化後再和面。

喚醒酵母可以加快發酵速度。

我們都知道發酵粉是一種天然菌體,我們在超市購買的整袋酵母都處在休眠期。我們在和麵時如果直接把酵母倒入麵粉中再加水和面,那麼酵母需要一段時間來恢復活性,麵糰發酵的過程也會適當延長。如果把酵母先倒入水中喚醒,然後再揉進麵糰裡,那麼發酵過程比相同室溫,相同水量下直接把酵母放入麵粉裡發酵的麵糰要快一些。

並不是先把酵母放水裡融化後再和面,麵糰就會發酵的快一些。酵母是天然菌體,融化酵母的水溫一旦太高,酵母就會失去活性。融化酵母的水溫太低也無法迅速喚醒酵母,用來和麵也不能達到快速發酵的作用。

我們在融化酵母的同時加點白糖,也可以促進麵糰快速的發酵。

酵母對水溫有嚴格要求。

化開酵母的水溫一定要把握好,一般水溫在二十五至三十五度之間最合適。先把酵母放入二十五至三十五度的溫水裡融化,再把酵母水分次倒入麵粉中,然後下手揉成乙個光滑麵糰。酵母菌就會均勻的分布在麵糰裡,這樣麵糰發酵的就比較均勻,不會出現一塊發起來,一塊沒發起來的現象。

用發酵粉發面製作饅頭包子的方法:

食材:麵粉、酵母、白糖、溫水。

步驟一:把五克酵母和五克白糖倒入兩百六十毫公升的溫水中,攪拌至融化。

步驟二:把一斤麵粉倒入面盆中,再把融化的酵母白糖水分次倒入麵粉中,邊倒水邊攪拌。把麵粉攪拌成面絮狀,然後下手揉成乙個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟三:等麵糰體積增大兩倍左右,在麵糰中間戳乙個洞口,洞口麵糰不回縮,就可以取出來進行排氣了。

步驟四:把面板上撒些幹麵粉,倒出發酵好的麵糰,反覆的揉,把發酵時產生的氣體全部揉出來,體積變成未發酵時的大小。

10樓:匿名使用者

發面時的酵母是放在麵粉中還是放在水裡面這個得看天氣, 如果是是冬天,很冷,酵母直接在麵粉中不好發酵,那最好還是用溫水浸泡好。如果是天熱的時候,可以直接放入麵粉中,這樣也能很好的促使麵粉發酵。

11樓:生命在聆聽

一般是用溫水泡開。如果是天熱的時候,可以直接放入麵粉中,這樣也能很好的促使麵粉發酵,如果是冬天,很冷,酵母直接在麵粉中不好發酵,那最好還是用溫水浸泡好活在麵中。

12樓:微涼一葉

我認為酵母是放在溫水裡面化開之後再和面會比較好。因為這樣做酵母會充分地與麵粉混合,比直接把酵母放在麵粉中混合得更加均勻,和好的麵糰發酵得更加充分,做出來的包子或者饅頭更加蓬鬆柔軟,不會出現死麵的狀況。

13樓:老司機豆丁堡

發面時的酵母要先放在溫水裡面均勻沖開,然後倒入麵粉才可以均勻發酵。麵粉屬於固體,在和面是也很難和均勻,如果酵母放在麵粉裡面可能就會導致發面不均勻。

14樓:白珍全全全

把酵母放在麵粉中,要是放在水中的話,這樣會讓發出來的面變得不再那麼的有營養,吃起來也不那麼的勁道。

15樓:網友

建議水裡,調好水溫的酵母比直接加的活性更好。

16樓:網友

發面時的酵母放在水裡面比直接放在面。

發面時應該把酵母放溫水融化好,還是直接放入麵粉中好?

17樓:小百里

發面時應該把酵母放在溫水融化好,因為直接放入麵粉中其實是容易混合在一起,並沒有那麼好的發酵效果的,而且麵糊很容易粘住。

18樓:微光煙火

把酵母放溫水融化好,這樣酵母在水溫下容易發酵讓面發的更好。直接放入麵粉中好攪拌不均容易形成疙瘩,也不利於發酵。

19樓:網友

放入溫水融化較好。酵母如果直接放入麵粉中會導致分布不均勻的情況,所以應放入溫水融化更好。

20樓:流水落花傷

最好是把酵母放溫水融化,因為直接放麵粉裡不易融化。

21樓:天才人物我無敵

在發面的時候,一定要先將酵母放在溫水當中融化,然後再把融化好的酵母水放入麵粉中,這樣發出來的面特別均勻。

22樓:1218號奶欣

應該把酵母放入溫水融化,在將融化好的酵母水倒入麵粉中,邊倒邊攪拌麵粉。

這樣能使酵母和麵粉充分拌勻,使用溫水和面,面發的也快。

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