1樓：罐頭小廚
關東煮湯底輕鬆調！大廚的水準，小白的難度。
2樓：apdshop潮牌工作室
(3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
3樓：小愛手工
常用的大體上可以分為魚類出汁，昆布出汁，混合出汁三種。
#魚類出汁。
材料：鰹魚幹 20克，水 1公升。
步驟：1）1l水煮到鍋底冒小泡（不能燒開）。
2）放入18克鰹魚幹，小火保持不開的狀態15分鐘以上。
3）關火過濾。
4）這時候的湯汁已經可以直接使用了，但是如果想要更濃郁的味道的話建議再燒到鍋底冒小泡（當然，還是不能燒開），關火之後再放2克的鰹魚幹，等溫度變溫之後過濾。這樣能帶來更濃郁的風味和鮮味。
5）使用的時候根據個人口味加醬油和鹽就行。
#昆布出汁。
材料：昆布40克，水 1公升。
1)買回的昆布拆封後不能用水洗，要用用力擰乾的溼毛巾輕擦表面，擦掉的髒東西（據說是因為會把昆布表面那一層白色的鮮味物質洗掉）。
2）把昆布泡進水裡，靜置10小時左右就可以了。
3）使用的時候根據個人口味加醬油和鹽就行。
注意：如果急用，可以用相同量的比例，然後用中火煮到鍋底冒小泡（不能煮開水）的狀態然後關火，之後放涼了使用。
#混合出汁。
拿1l分量的出汁來說，需要的材料有：
*2個干貝。
*1-2朵幹香菇。
*昆布出汁200ml（做法見上文）
*鰹魚幹一小把。
1）干貝盡量選乾燥大粒飽滿的，那種還沒小指甲蓋大濕濕的還能撕下一條來嚼的就算了。
2）干貝和幹香菇分別用200ml水泡過夜（嫌麻煩可以用400ml水一起泡）
3）小魚乾用400ml涼水泡二小時以上，之後把水燒到鍋底冒小泡的時候關小火，放鰹魚幹，15分鐘之後關火過濾。
4）把這些液體混合起來。。
5）要做關東煮的時候按口味放醬油和鹽就可以做成湯底了。
4樓：guojinbo闖天涯
鍋裡放水，加入一顆蘋果切成的八瓣兒。再加入白蘿蔔和泡發的香菇。最後加上泡發的海帶（就是大昆布）。煮45分鐘。
5樓：穎寶的貓
燒水，冒小泡時放入木魚花，小火15分鐘（保持水不燒開）
將木魚花濾掉，加入剩餘材料，小火熬製。
加入喜歡的菜（如香菇、捲心菜、魚丸）煮食。
6樓：網友
關東煮的湯，味道還算是一般，所以並沒有怎麼太傷心。
7樓：就是這個範兒
牛蹄筋切大塊，洗淨；牛蹄筋用意式快鍋2檔燉煮30分鐘；先將公尺酒倒入湯鍋中，燒除酒精後加入其餘的湯底材料，煮開。
8樓：匿名使用者
有幾種方法，最簡單的一種是購買配料，直接兌水，還有一種是自己製作，但需要一定的手藝。
9樓：幽逗豆
燒水，濾掉，加入剩餘材料，小火熬製。
10樓：蠟筆小新快樂
這個應該是有專門的賣的配料吧。
11樓：網友
牛蹄筋切大塊，洗淨；牛蹄筋用意式快鍋2檔燉煮30分鐘。
12樓：大碗寬麵
應該是用什麼熬出來的吧。
13樓：無法說服我
還真沒有聽說過關東湯。
關東煮的湯底怎麼煮
14樓：青春離線
用料：柴魚高湯 1000ml、雞骨高湯 500ml、醬油 50ml、公尺酒 適量、味啉 40ml、白蘿蔔 1根、牛蹄筋 100g
1、首先先把牛蹄筋切成大塊，如果洗乾淨。
2、然後把牛蹄筋用高壓鍋（放適量水），燉煮30分鐘後撈出。
3、再將公尺酒倒入湯鍋中，加入其餘所有的材料，煮開。
4、然後把白蘿蔔削皮，再切成厚2cm左右的片。
5、湯底煮開後，先放入剛剛切好的白蘿蔔片到裡面。
6、再加入快鍋燉煮後的牛蹄筋，小火燉煮40分鐘即可。
15樓：可靠的小賴
關東煮湯料配方一：
柴魚高湯1000cc，雞骨蔬菜高湯500cc，醬油1大匙，淡口醬油50cc，酒100cc，味醂40cc，細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
關東煮湯料配方二：
材料：柴魚片50公克，昆布1小段，水2000㏄。
做法：2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
拓展資料：
關東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。
關東煮在中國台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（台羅拼音：oo-lián），這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。
16樓：匿名使用者
關東煮湯的基底：
1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚幹(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈。
3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。
17樓：匿名使用者
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。
1.以大骨頭熬煮湯頭。
2.不時攪動湯底熬煮。
3.加入白蘿蔔熬煮。
4.白蘿蔔可增加湯頭甜味。
5.過濾湯頭雜質。
6.獨家秘方的沾醬料（可用甜辣醬代替）
7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，任選新增。
8.取適量材料置入碗中。
9.淋上沾醬料。
10.頂級甜不辣成品。
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
關東煮湯頭原料：乾蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.
5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
19樓：匿名使用者
1大匙、淡口醬油50ml、酒100ml、味醂40ml、細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
用途：使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用作麵類湯底。
20樓：小陽有妙招
原料：蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。
製作步驟：1、將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按：3：：：的比例配好，粉碎至（粉末狀）即可。
2、燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
提問能發一下關東煮的配方嗎。
白蘿蔔半根去皮切片，中間切十字刀。
2昆布泡開撕成大片、蘋果半個對半切開、幹香菇4朵用溫水泡開。
3鍋中倒入適量清水，加入白蘿蔔片、昆布、木魚花15g、蝦公尺15g、蘋果、香菇，開大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火熬煮2小時。
4撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒15ml、鹽5g、醬油15ml、白糖15g，攪拌均勻。
5放入各類關東煮食材煮熟即可。
6暖心的關東煮就輕鬆完成了，溫暖你整個冬天噢。
提問麻辣的配方。
關東煮的湯底到底怎麼做?
21樓：絆你一生
正宗的關東煮配方不知道，路邊攤的那種倒是在店裡打工的時候賣過。水就是自來水，鍋每天刷，但是那個鍋其實是很不乾淨的，我每天刷鍋的時候就是糊弄一下完事。要放一種黑色的帶點臭味的醬汁，很便宜，幾塊錢一袋，味道特別難聞，但是水稀釋之後就是路邊關東煮的那個味道。
作為乙個擺小攤賣過關東煮的人，我只能告訴你，去萬能的某寶吧，不貴，還特別鮮。特別是增鮮劑，一定要加！
22樓：罐頭小廚
關東煮湯底輕鬆調！大廚的水準，小白的難度。
23樓：知哥67452謐偉
如果想要老老實實從零開始做，需要準備北海道海帶（日文稱為昆布），鰹節和魚幹（多為鰯魚幹）。基本步驟就是先煮、再過濾、但是根據配方比例不同、火候不同、調理時間不同，每一位師傅都有自己的獨門秘訣，可以說出汁的味道決定了關東煮的靈魂。
24樓：沉夜孤星
我在全家便利店工作過，原味鍋放醬油，咖哩味鍋放咖哩，就這麼簡單。如果自己製作可以豐富一點吧。
25樓：銘刻
我在日本的時候經常會在家裡自己做出汁，其中最常用的就是魚類的出汁，因為材料購買方便，製作相對來說簡單，**也適中，而它的味道也可以用在大多數料理裡面。煮開之後放配料就可以了。
26樓：銘刻
我也是非常喜歡吃關東煮，因為這個味道實在是讓人回味。有一次晚上我就是特別想吃關東煮，轉了大半個城才找到一家，但是味道跟我之前吃過得相差甚遠，所以我回家之後就在網上搜尋怎麼做關東煮的湯，感覺還是蠻簡單的，水燒開後就放入原料中的調料進行熬製，根據自己的口味來，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一點。其實這樣整個湯底就已經做好了，整個過程不超過20分鐘，是不是非常的簡單呢。
27樓：裝
正宗的據說要2、30種料，積木餐廳的劉老闆教過一種簡化的方法，我覺得可操作性很高。昆布、柴魚加入湯鍋大火褒乙個小時以上。撈出柴魚昆布，倒出一半的湯留用，加雞爪中火火褒2個小時以上，撈出雞爪。
等比例加入醬油跟味霖，一點點糖調味，放入剩下的湯、加入喜歡的原料，小火乙個小時以上就好了。吃的時候用黃芥末拌點橄欖油調成醬搭配。
28樓：匿名使用者
干貝，香菇泡發後，加昆布和木魚花，煮30分鐘，湯渣濾掉（因為已經沒味道了，不過濾的話湯很渾濁），重新加入香菇，干貝，醬油，味啉，以及各種想吃的材料，煮熟即可。
關東煮的湯底到底怎麼做，關東煮的湯底是什麼配料
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。1.以大骨頭熬煮湯頭 2.不時攪動湯底熬煮 3.加入白蘿蔔熬煮 4.白蘿蔔可增加湯頭甜味 5.過濾湯頭雜質 6.獨家秘方的沾醬料 可用甜辣醬代替 7.頂級甜不辣材料內...
家庭版的炸醬麵怎麼做，家庭版雜醬麵怎麼做
炸醬麵做法和步驟 1選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁 大蔥切蔥花 幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。炸醬麵2鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹...
那個家庭做壽司怎麼做，家庭版壽司怎麼做？
伯爵之巔 用料米飯 500g 壽司海苔 8片 金鑼爆炒腸 180g 玉米 半根剝粒 青瓜 1根 荷蘭豆 按需加 蝦米 按需加 沙拉醬 若干 醋 半碗 砂糖 2小勺 鹽 1小勺 家庭簡易壽司的做法 準備餡料如圖，最家庭最簡易。青瓜去皮。玉米剝粒與蝦米 荷蘭豆 爆炒腸，分別煮熟。米飯煮熟，取出，加4 5...