1樓：大師姐望娣
因為緣分，已經吃了兩年多素了。
在這兩年裡，身體變得輕快，內心的慾望越變越少，一直處於特別容易感恩，心情平和愉悅的狀態，這些都是素食帶給我的改變。
飲食的管理，我主要遵循以下方式：
不妨礙別人
吃素是善行，但行善的人一定注意不要妨礙別人，也不要鄙視吃肉的人。
我自己乙個人的時候，做自己想吃的、愛吃的素菜。和家人朋友一起吃的時候，就吃鍋邊素。
在我吃素的最開始幾天，就曾經聽過六祖的故事，說他化為凡身肉胎的時候，曾和獵戶住在一起，吃的就是鍋邊素。
不妨礙別人，是最高的修養和最大的慈悲，也不容易遭到別人對素食者的反感。
注意營養
可以根據身體情況，補充一些蛋白質、鐵質等等。
這些在豆製品、五穀雜糧，或者一些營養補充劑裡面都有。
經常犒賞自己
在對世界感恩的同時，記得對自己更好一些。
很多素食館做的精緻又美味，我時不時就會約上朋友一起吃。
吃請人吃素食既可以增加福報，同時又可以解我自己的嘴饞。
堅持信念
吃素的人，最容易受身邊的人影響，特別是家裡人，因為擔心吃素會營養不足，有好吃的肉食時，會勸素食者吃。
這個時候，一定要堅信，所有的營養都可以從素菜裡面獲得。
- 大師姐望娣 - 大師姐的錦囊妙計，就在手百問答
|職場教練|
人才發展coe|多家世界500強企業領導力、解壓顧問講師|4d領導力教練|領越領導力講師|disc認證顧問|哈里遜領導力測評認證顧問；
|暢銷書作者|《通往幸福的路上並不孤單》
2樓：匿名使用者
首先，控制主食的攝入，根據中國居民膳食寶塔，谷薯雜豆每天不超過400克；粗細搭配，保證每天粗雜糧佔主食的1/3～1/2，薯類當中的抗性澱粉能有效的增加飽腹感，保持良好的運動習慣，每天進行30分鐘左右中等強度的有氧運動（如太極、慢跑、做家務），每週5～7 天。
利用蛋白質互補的原理，將穀類和豆類搭配可以有效的提高蛋白質的利用率。玉公尺、小公尺、大豆單獨食用，利用率只有60、57、64，但復合食用利用率可以提高到73，當然能夠攝入牛奶、雞蛋變成奶蛋素自然是最有益於健康的。
其次，通過在烹飪當中增加香辛料（如蔥薑蒜、八角、胡椒）可以有效的增加菜餚的風味，特別可以選擇黃醬、腐乳、泡菜，不僅僅減少用油，還能緩解維生素b12缺乏。
增加礦物質的吸收，最重要的就是減少食物當中的抑制因子，在菜餚裡放醋，可以有效的溶出一部分礦物質；高草酸的蔬菜焯水，可以去除約一半的草酸，同時飲食中增加蔬菜水果，利用維生素c的還原性增加吸收率。最後如果出現一些嚴重的維生素礦物質的缺乏疾病，可以在醫生和營養師的指導下服用一些復合維生素補劑和深海魚油。
而對於維生素b12的缺乏，可通過發酵類的主食來緩解，用全麥麵包、饅頭、包子來替代未發酵的公尺麵，適當通過膳食補充劑也是安全的。
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以下為1065贊之前的答案：
某種意義上來說，營養師是不推薦素食飲食的，但當有人堅持素食的時候，我們會預設他的做法並且給出建議，減少純素食帶來的營養問題，讓他能更健康。
與雜食者相比， 素食者更容易出現某些營養素的缺乏。但「更容易」並不代表「一定會」，每一種問題的出現都有相應的解決方法，下面列出常見素食者的營養缺乏問題和相應的通過飲食解決的方法：
1.蛋白質
由於很多純素食者完全依賴穀物、豆類、蔬菜、水果，容易導致蛋白質的缺乏。穀物當中雖然有較多的蛋白質（10%左右），但由於氨基酸的組成缺陷，這些穀類蛋白被人體利用率很低，從而造成蛋白質的缺乏，而蛋白質營養不良會導致易疲倦、貧血、免疫力差等問題。
解決方法：（1）盡量每餐穀類和豆類混著吃：雖然穀類和豆類都不是優質蛋白，但當兩種食物混合後，其中的氨基酸取長補短，相互補充，從而提高混合膳食中的蛋白質利用率。
比如玉公尺、小公尺、大豆單獨食用，利用率只有60、57、64，但是按照40%、40%、20%的比例食用，利用率可以提高到73！要知道單獨食用牛肉的蛋白質利用率不過76！。所以每餐豆類和穀類混著吃，可以大大提高蛋白質的利用率。
（2）經常吃菌類、紅豆、綠豆：這幾種食物的蛋白質為完全蛋白，對素食者意義額外重大，建議經常吃。
（3）攝入足量的主食和豆製品：素食當中，主食和豆製品的蛋白質含量較高，多吃這些食物不容易導致單純的由於數量缺乏所導致的蛋白質營養不良。但是豆製品的蛋白質含量差別較大，豆漿當中的蛋白質含量不到2%，所以兩杯豆漿只能提供12g作用的蛋白質，而正常成年人一天蛋白質的需要量是75g（素食者由於蛋白質利用率較低，可能還要更高）
（4）當然如果你是魚素、或者是蛋素和奶素就不必過於擔心蛋白質的問題..
2.礦物質
動物性食物是人體的「礦山」，常見的鈣、鐵、鋅、硒良好**全是葷食，如果是純素者，就特別容易出現這些礦物質的缺乏，再者由於素食者會攝入較多的蔬菜水果和全穀物，過量的膳食纖維也會與鈣、鐵、鋅、硒等離子結合，使得人體的礦物質缺乏進一步嚴重，容易導致骨質疏鬆、貧血、食慾差、抵抗力弱等問題。
解決方法：（1）攝入特別大量的素食：雖然穀物和蔬菜中的礦物質大多為結合性，不太容易被
素食者如何補充營養？
純素食者怎樣管理自己的飲食？
3樓：青春老人戀上海
從某種意義上說，營養師不推薦素食，但是當乙個素食者，我們會預設他的方法和建議，素食飲食營養問題的影響，使他能更好的健康。素食者比雜食者更有可能缺乏某些營養。但「更容易」並不意味著「將」，每一種問題都有相應的解決方案，以下是乙份常見的素食營養不足問題和相應的飲食解決方案:
由於許多素食者完全依賴穀物、豆類、蔬菜和水果，所以容易導致蛋白質缺乏。雖然有更多的蛋白質(10%)，但由於缺陷的氨基酸組成，這些穀物蛋白的利用率非常低，導致缺乏蛋白質，蛋白質營養不良會導致疲勞、貧血、免疫力低下。
最後，我想談談我對這種食物的素食方式的看法，有些人因為信仰而選擇素食，有些人因為對生活的寬恕，也有人想追隨時代的潮流。
純素食者怎樣管理自己的飲食
4樓：凡沫雅
與雜食者相比， 素食者更容易出現某些營養素的缺乏。但「更容易」並不代表「一定會」，每一種問題的出現都有相應的解決方法，下面列出常見素食者的營養缺乏問題和相應的通過飲食解決的方法：
1.蛋白質
由於很多純素食者完全依賴穀物、豆類、蔬菜、水果，容易導致蛋白質的缺乏。穀物當中雖然有較多的蛋白質（10%左右），但由於氨基酸的組成缺陷，這些穀類蛋白被人體利用率很低，從而造成蛋白質的缺乏，而蛋白質營養不良會導致易疲倦、貧血、免疫力差等問題。
解決方法：（1）盡量每餐穀類和豆類混著吃：雖然穀類和豆類都不是優質蛋白，但當兩種食物混合後，其中的氨基酸取長補短，相互補充，從而提高混合膳食中的蛋白質利用率。
比如玉公尺、小公尺、大豆單獨食用，利用率只有60、57、64，但是按照40%、40%、20%的比例食用，利用率可以提高到73！要知道單獨食用牛肉的蛋白質利用率不過76！。所以每餐豆類和穀類混著吃，可以大大提高蛋白質的利用率。
（2）經常吃菌類、紅豆、綠豆：這幾種食物的蛋白質為完全蛋白，對素食者意義額外重大，建議經常吃。
（3）攝入足量的主食和豆製品：素食當中，主食和豆製品的蛋白質含量較高，多吃這些食物不容易導致單純的由於數量缺乏所導致的蛋白質營養不良。但是豆製品的蛋白質含量差別較大，豆漿當中的蛋白質含量不到2%，所以兩杯豆漿只能提供12g作用的蛋白質，而正常成年人一天蛋白質的需要量是75g（素食者由於蛋白質利用率較低，可能還要更高）
純素食者怎樣管理自己的飲食
5樓：小二五二零
相比於普通人群，素食者更容易出現營養不良的問題，所以作為營養師，給出相關的建議：
首先，控制主食的攝入，根據中國居民膳食寶塔，谷薯雜豆每天不超過400克；粗細搭配，保證每天粗雜糧佔主食的1/3～1/2，薯類當中的抗性澱粉能有效的增加飽腹感，保持良好的運動習慣，每天進行30分鐘左右中等強度的有氧運動（如太極、慢跑、做家務），每週5～7 天。
利用蛋白質互補的原理，將穀類和豆類搭配可以有效的提高蛋白質的利用率。玉公尺、小公尺、大豆單獨食用，利用率只有60、57、64，但復合食用利用率可以提高到73，當然能夠攝入牛奶、雞蛋變成奶蛋素自然是最有益於健康的。
其次，通過在烹飪當中增加香辛料（如蔥薑蒜、八角、胡椒）可以有效的增加菜餚的風味，特別可以選擇黃醬、腐乳、泡菜，不僅僅減少用油，還能緩解維生素b12缺乏。
增加礦物質的吸收，最重要的就是減少食物當中的抑制因子，在菜餚裡放醋，可以有效的溶出一部分礦物質；高草酸的蔬菜焯水，可以去除約一半的草酸，同時飲食中增加蔬菜水果，利用維生素c的還原性增加吸收率。最後如果出現一些嚴重的維生素礦物質的缺乏疾病，可以在醫生和營養師的指導下服用一些復合維生素補劑和深海魚油。
而對於維生素b12的缺乏，可通過發酵類的主食來緩解，用全麥麵包、饅頭、包子來替代未發酵的公尺麵，適當通過膳食補充劑也是安全的。
素食者如何補充營養
6樓：辰谷
吃素原本是一種宗教上的飲食方式，但隨著現代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人們發現這些疾病與飲食有關，所以吃素變成了一種流行，吃素食的人也很多。雖然吃素有很多好處，如素食中含有豐富的纖維素，可減少患便秘、直腸癌、膽結石、痔瘡的機會，但吃素方式不正確、烹調不科學時，吃素就不利於健康，甚至還會引起某些疾病。
從營養學的角度來看，素食和動物性食物都可以提供豐富的營養成份，但素食在營養成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，不能提供人體所需的所有氨基酸，營養價值就差一些。
為了避免這一缺陷，吃素者應注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通過多吃豆類製品，尤其是黃豆製品如豆腐、豆漿等，以提高素食的營養價值。如果不是完全的素食者，可以通過豆製品與牛奶、瘦肉結合來補充營養。
同時吃素的人還要特別注意補充維生素b12、鐵、鈣。缺乏維生素b12會引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會影響骨骼、牙齒健康。
單純的素食都非常清淡，吃的時間長了就影響食慾，所以很多吃素者會通過增加植物油、油炸、新增調味品等方法增添味道，促進食慾，但結果是飲食更不健康。現在，大家已經認識到多吃動物脂肪不利於健康，但是應注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應少吃。
烹調方式不正確也會影響素食的健康效果，通常經過油炸、醃製處理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如醃菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應少吃或不吃。
素食者要多注意什麼營養補充，素食者應注意補充哪些營養？
我是純素食主義者，也不吃雞蛋，不喝牛奶，不過對於蔬菜水果什麼的，我還是盡量多品種的選擇進食。我一般會熬各種粥，比如加入燕麥 紅豆 薏仁 黑公尺 小公尺等。用豆漿機打些新鮮的五穀豆漿也是不錯的選擇。蔬菜方面，多進食一些綠色 紫色 黑色蔬菜，以及菌類，就是盡量不要挑食了，這樣營養會均衡的！水果蘋果是不錯...
素食者如何攝取足夠熱量，素食者怎麼增肥
熱量來自於葡萄糖。我們吃的各種食物，最終在身體裡都逐步分解成葡萄糖，才能被身體利用為熱量。只要攝取足夠的碳水化合物就能攝取足夠的熱量。碳水化合物是分解成葡萄糖最直接的食物。當然，碳水化合物由於分解容易，利用容易，所以，你會覺得吃碳水化合物很好消化，也很容易餓。對於這種情況，你可以採取兩種解決方法 第...
素食者可以吃雞蛋嗎，真正的素食主義者吃雞蛋嗎？
西北玄君 雞蛋是葷菜，但是在營養不良的情況下可以吃雞蛋。因為修行修的是心，修口，修身只是手段。修行不是搞文學作品，講的是修身養性，提高悟性。 尋覓小飛揚 如果是全素主義者是不會吃的雞蛋屬於葷菜 傲世 素食者不可以吃雞蛋或香腸，牛奶 酸奶也不喝，海鮮也不吃了。如果一個全素食者攝入足夠多的卡路里並且不挑...