1樓：匿名使用者
醃鹹肉醃鹹肉又稱醃臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候溼曱潤地區獨有的一道地方美食，屬於滷醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒、白酒。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下；
5、第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
製作要領
（1）肉骨中的骨髓極容易腐曱敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
（2）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
注意事項
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉曱香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰晒的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍，去除血腥味。
2樓：死生契闊
可是可以，不過冰過的肉做的鹹肉沒有新鮮肉做的味道好
3樓：小兔輝的海角
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回答鹹肉什麼時候醃最好
冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
鹹肉什麼時候吃最好
鹹肉即醃肉。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
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4樓：誰的懷惗落在
完全可以，先解凍，再控去3成水分即可做醃鹹肉。
5樓：匿名使用者
最好等到解凍之後在做。
已經冰凍過的豬腿可以醃製成醃肉嗎？
6樓：匿名使用者
應該是可以的，不過不如新鮮的那麼好，還是買新鮮的比較好
醃過的肉還可以放冰箱裡嗎
7樓：征服者甄
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：
外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
8樓：匿名使用者
醃過的肉完全可以放到冰箱裡面去，不過為了避免冰箱異味，建議放在封閉的容器裡面放入冰箱
9樓：匿名使用者
其實對於任何食物來說，冰箱只是起到了暫時的延時作用，時間一長什麼都沒有滋味，還會串味兒，切不可過於依賴冰箱。能在第一時間吃掉的話最好。
10樓：匿名使用者
可以，用塑料袋包裝起來。
11樓：匿名使用者
不可以，把它掛在陽臺上
醃鹹肉的注意事項
12樓：眾神風逝
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰晒的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍，去除血腥味。
13樓：鰻魚小妹
不用晒，不必等臘月，4步醃製風味鹹肉！ 做醃篤鮮，炒菜...味美湯鮮，不要太滿足！
怎麼樣醃鹹肉好吃 醃好後可以洗乾淨再嗮嗎
新鮮肉用手將食用鹽抹塗在肉上，來回三遍，抹塗完鹽後均勻放至在容器中，肉上部用青石或其它重物壓實，加入少量水，醃好後可洗乾淨再曬。醃好的鹹肉曬的時候要洗嗎 不需要。鹽起到一定的保護作用。醃製鹹肉注意事項 1 肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。2 肋條肉因為肥瘦相間，醃出...
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