1樓：匿名使用者
熬糖用什鍋合適
現在不少菜和食品，都需要用糖熬製而成。要想把糖熬得金燦燦、甜蜜蜜可是一件技術活。誰都知道糖的粘性大，在熬製的時候很容易粘鍋糊鍋，既要掌握好火候，溫度適宜；又要兼顧攪拌力度，均勻徹底。
工欲善其事，必先利其器。有乙個好用的熬糖鍋是非常重要的。那麼，做糖葫蘆時熬糖用什麼鍋？
一般的不鏽鋼鍋或不粘鍋就行，最好底厚一些，但是要注意如果鍋底表面的漆料脫落的話，還是容易粘鍋。
煮糖用什麼鍋最好
煮糖用一般不鏽鋼鍋就可以。具體做法如下：
使用原料：糖100克、熱水80毫公升
做法步驟：
1、將100克糖和60毫公升水倒入乙個小奶鍋慢慢煮至顏色成為金黃色。
2、將剩餘的20毫公升水慢慢倒入1裡面，繼續小火慢慢煮至二者完全融合。
3、焦糖要熬製成顏色發棕紅色，這樣焦糖就準備好了。
2樓：匿名使用者
熬糖用一般不鏽鋼鍋就可以。具體做法如下：
使用原料：糖100克、熱水80毫公升
做法步驟：
1、將100克糖和60毫公升水倒入乙個小奶鍋慢慢煮至顏色成為金黃色。
2、將剩餘的20毫公升水慢慢倒入1裡面，繼續小火慢慢煮至二者完全融合。
3、焦糖要熬製成顏色發棕紅色，這樣焦糖就準備好了。
技巧注意：
1、熬製砂糖的量要覆蓋住鍋底，所以如果熬製的量小，請用小鍋。而且用質材厚一點的鍋比較容易成功。
2、小火慢慢熬製，千萬不能心急。而且不用攪動，加水的時候要特別小心糖噴濺。稍微晃動鍋就好。
糖藝熬糖的時候需要注意什麼，才能使熬出來的糖不翻砂？
製作冰糖葫蘆的糖漿水，用什麼方法可以避免白糖翻砂？
3樓：槿之姬
用黃銅制的鍋熬糖就好了，糖最好用冰糖，做出的冰糖葫蘆亮晶晶，而且糖不發黑
4樓：匿名使用者
主要是控制好火候，中小火，一旦過火就會翻砂。
可以參考這個
5樓：蒲公英花開丶
材料新鮮山楂30顆，竹籤6-10根，白砂糖250克做法1、鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。
2、糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。
3、將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側過來。
4、將裹好糖漿的山楂放於抹過水的平面上。15分鐘後即可平移提起來吃了
糖翻砂是什麼樣，怎樣才不翻紗。
6樓：匿名使用者
你好，開鍋後加點0.4%檸檬酸，再用微火繼續熬至拉絲即可，永不返砂。
7樓：吉祥新年好
小火熬糖，手勺一定要攪勻，這樣不容易翻砂。試試看。
白糖如何翻砂
8樓：匿名使用者
蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。加工技術如下：
1、原料選擇：一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。
2、分級：按棗果的大小進行分級，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。
3、劃縫：為了便於糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的孔道內切縫，切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易滲透。
沒有切縫機時，也可人工切縫一般要求每個棗劃80－100條縫。劃縫時兩端不要切斷。
4、洗棗：將劃縫後的鮮棗用清水沖洗乾淨。
5、煮棗：使用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，並須分次加入白糖。
先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，並不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續加入餘下白糖並加熱煮製糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現砂糖結晶，糖液沸點溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時。
6、烘乾：把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下乾燥到含水量20%左右，幾乎是半乾半濕程度。
7、整形：用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品美觀。
8、乾燥：再次乾燥到成品含水量為16%為止。
9、分級；揀出破棗，把合格的蜜棗按大小分級。
10、包裝：用紙盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然後裝入紙箱，每箱裝25公斤。
希望能幫到你
9樓：
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動
鍋裡熬白糖怎麼讓它反沙
10樓：撿心事的兔子
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看見熬糖的泡泡變的細密，就可以放入食物，迅速翻炒均勻，即可。下面以反沙芋頭為例，介紹熬糖反沙的做法：
準備材料：荔浦芋頭1個、油適量、糖6勺、水4勺製作步驟：
1、芋頭切長條，下油炸。
2、下油後不要用鏟子翻，芋頭很容易碎，怕粘鍋可以時不時的晃一晃鍋。炸上個4～5分鐘，感覺芋頭條表面已經上了一層硬殼了就可以撈出來了。
3、鍋洗淨不要有油，放入6勺糖，4勺水。開小火熬化。
4、熬至糖融化，冒出大泡，放兩滴醋（不膩），繼續熬。
5、別心急，慢慢熬，泡泡越來越細密。
6、變成密密的小泡了，放入芋頭，馬上端鍋離火，翻動芋頭條，均勻的裹上糖沙。
7、盛出即可。
11樓：蘭花多多美
白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
熬糖返砂是什麼原因
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫濕度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
12樓：生活小能手小王
回答白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
1. 反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
2. 熬糖返砂是什麼原因
3. 糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
4. 糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
5. 糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫濕度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
6. 熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
7. 一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
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