蠶豆做法?如何才能入味,滷蠶豆怎樣入味 蠶豆怎麼吃好吃

2022-11-21 04:26:03 字數 7814 閱讀 6843

1樓:一葉之秋

清炒蠶豆

原料:鮮蠶豆500克

調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙

做法:1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起「黑線」後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。

火腿蠶豆

原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫公升、熟雞油10毫公升、精鹽2克、精製油30毫公升、澱粉10克

做法:1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘公尺厚、1厘公尺長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。

魚汁蠶豆瓣

原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法:1、將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料:雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法:1、瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒,並加入溼澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。

素炒寶石

原料:蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克

調味料:精鹽、雞精、精製油、澱粉

做法:1、將小西紅柿切成四小塊。

2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。

3、炒鍋放油,放入蠶豆瓣、西紅柿,放精鹽、雞精煸炒,用溼澱粉勾芡,放入松子仁炒勻,盛盤即可。

蠶豆瓣炒韭菜

原料:鮮蠶豆300克、韭菜150克

調味料:生薑末1小匙,糖、鹽各1/2小匙,料酒1小匙,蔥、蒜末各1/2小匙,香油1小匙,水1/2杯,味精少許

做法:1、蠶豆剝成豆瓣,韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙,放入生薑末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。 .

2樓:霸氣和霸道

首先要拔皮,用水泡半小時以上,然後可以放薑蒜炒一下,最後小火燉,放調料,生抽,小蔥。快出鍋時放鹽,香油。(切記一定要把蠶豆燉熟,不熟的話吃了會中毒的)

3樓:左手右手

放蔥薑蒜炒一下,然後小火燉

滷蠶豆怎樣入味 蠶豆怎麼吃好吃

4樓:命中註定的

要想滷的好吃,關鍵有三:

第一,幹蠶豆一定要泡開泡透。中間換幾次水,去除豆腥味,如天熱要放到冰箱冷藏室。

第二,香料不要太多,太多會蓋住食品材料本身的味道。100克乾豆為例:鹽1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g。

水不要太多,沒過豆一些就好,大火煮開,轉中火,整個煮豆過程大約二十分鐘左右。

第三,就是前面說的中間見到有煮開殼的蠶豆撿出來,最後再將撿出來蠶豆倒回鍋裡,稍微回滷一下,這樣每個豆子都滷煮到位,又不破相。

蠶豆怎麼煮才好吃

5樓:小凱的小郭

清炒蠶豆

原料:鮮蠶豆500克

調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙

做法:1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起「黑線」後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。

火腿蠶豆

原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫公升、熟雞油10毫公升、精鹽2克、精製油30毫公升、澱粉10克

做法:1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘公尺厚、1厘公尺長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。

魚汁蠶豆瓣

原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法:1、將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料:雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法:1、瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒,並加入溼澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。

素炒寶石

原料:蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克

調味料:精鹽、雞精、精製油、澱粉

做法:1、將小西紅柿切成四小塊。

2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。

3、炒鍋放油,放入蠶豆瓣、西紅柿,放精鹽、雞精煸炒,用溼澱粉勾芡,放入松子仁炒勻,盛盤即可。

蠶豆瓣炒韭菜

原料:鮮蠶豆300克、韭菜150克

調味料:生薑末1小匙,糖、鹽各1/2小匙,料酒1小匙,蔥、蒜末各1/2小匙,香油1小匙,水1/2杯,味精少許

做法:1、蠶豆剝成豆瓣,韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙,放入生薑末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。

蠶豆炒蝦仁

原料:小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個

調味料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許

做法:1、將小蝦剝成蝦仁,用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒,拌勻醃一下,漿上溼澱粉和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半,煮熟後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽、溼澱粉、料酒和湯兌成汁。

3、炒鍋內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將兌好的汁倒入,汁開後翻勻即可。

豆瓣炒雞蛋

原料:鮮蠶豆1000克、雞蛋3個

調味料:鹽、蔥花、精製油、味精

做法:1、將鮮蠶豆剝去兩層皮,成豆瓣,用開水煮熟,瀝乾水分。將雞蛋打入碗裡,加入少量鹽、蔥花。

2、鍋放火上,下入大油燒熱,將雞蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盤。

香脆蠶豆拌筍菇

原料:鮮蠶豆、筍各約180克,香菇8只

調味料:甜豉油1茶匙,生抽2湯匙,糖、麻油、味精各1/2茶匙

做法:1、將鮮蠶豆去殼,燒至熟透,瀝乾水分,放入大碗中;筍去殼,水煮約20分鐘後,切丁,放入蠶豆上;香菇浸軟,去蒂,一切為四份,加少許鹽、糖、油拌勻,隔水蒸15分鐘。

2、調味料混合備用。

3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻,加入調味料再拌勻,上碟。

香腸蠶豆飯

原料:大公尺200克、鮮蠶豆100克、香腸50克

調味料:鹽、油適量

做法:1、公尺洗淨,蠶豆剝皮,香腸斜切片。

2、以上原料加水、鹽、油,調好味,放入電飯煲煮熟即成。

豆瓣燉豆腐

原料:鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克

調味料:鹽、味精少許,上湯500克

做法:1、把上湯製作好;鮮蠶豆去皮,分成兩瓣;豆腐切5厘公尺見方的薄塊;山藥切成薄片。

2、把上湯注入燉鍋內,加入鹽,放入蠶豆、山藥,置火上燒沸,用文火煮3分鐘後,下入豆腐,燒開後,加入適量味精,即成。

麻辣胡豆

原料:鮮蠶豆750克

調味料:油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒麵10克、味精5克、花椒麵10克、麻油5克

做法:1、將鮮蠶豆洗清後,剝去芽嘴,放入鍋內,加入冷水,煮熟後撈起。

2、將淨鐵鍋置於爐上,放入蠶豆燒乾水分,加入油、鹽、料酒,略炒幾下,加入糖、辣椒麵,再炒幾下,放入味精、花椒麵、麻油,炒勻後起鍋裝盆。

蒜泥蠶豆

原料:鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克

調味料:蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許

做法:1、將黃瓜切成1厘公尺見方的小丁,加鹽醃,入味後瀝乾水分。

2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁一起放入碗中。

3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入,拌勻後撒上蔥花即可。

雪菜蠶豆湯

原料:雪裡蕻、鮮蠶豆

調味料:雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許

做法:1、將雪裡蕻(醃好的)洗淨,頂刀切成末,鮮蠶豆去皮,加工成蠶豆瓣洗淨,蔥、姜洗淨切成絲待用。

2、坐鍋點火放入清水,水開後倒入蠶豆瓣煮熟,撈出放入盤中。

3、坐鍋點火倒油,油溫3-4成熱時,放入蔥薑絲、雪裡蕻煸炒,加入料酒、雞湯、雞精,待鍋開後改用微火煮5分鐘,再倒入蠶豆瓣,淋入香油,盛入湯盤中即可。

6樓:壯壯美食日記

蠶豆好吃簡單的做法,老婆煮上一鍋,男人下酒的好菜

蠶豆要怎麼做才好吃呢

7樓:阿曉初創者

清炒蠶豆

原料:鮮蠶豆500克

調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙

做法:1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起「黑線」後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。

火腿蠶豆

原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫公升、熟雞油10毫公升、精鹽2克、精製油30毫公升、澱粉10克

做法:1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘公尺厚、1厘公尺長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。

魚汁蠶豆瓣

原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法:1、將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料:雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法:1、瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒,並加入溼澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。

素炒寶石

原料:蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克

調味料:精鹽、雞精、精製油、澱粉

做法:1、將小西紅柿切成四小塊。

2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。

3、炒鍋放油,放入蠶豆瓣、西紅柿,放精鹽、雞精煸炒,用溼澱粉勾芡,放入松子仁炒勻,盛盤即可。

蠶豆瓣炒韭菜

原料:鮮蠶豆300克、韭菜150克

調味料:生薑末1小匙,糖、鹽各1/2小匙,料酒1小匙,蔥、蒜末各1/2小匙,香油1小匙,水1/2杯,味精少許

做法:1、蠶豆剝成豆瓣,韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙,放入生薑末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。

蠶豆炒蝦仁

原料:小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個

調味料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許

做法:1、將小蝦剝成蝦仁,用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒,拌勻醃一下,漿上溼澱粉和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半,煮熟後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽、溼澱粉、料酒和湯兌成汁。

3、炒鍋內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將兌好的汁倒入,汁開後翻勻即可。

豆瓣炒雞蛋

原料:鮮蠶豆1000克、雞蛋3個

調味料:鹽、蔥花、精製油、味精

做法:1、將鮮蠶豆剝去兩層皮,成豆瓣,用開水煮熟,瀝乾水分。將雞蛋打入碗裡,加入少量鹽、蔥花。

2、鍋放火上,下入大油燒熱,將雞蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盤。

香脆蠶豆拌筍菇

原料:鮮蠶豆、筍各約180克,香菇8只

調味料:甜豉油1茶匙,生抽2湯匙,糖、麻油、味精各1/2茶匙

做法:1、將鮮蠶豆去殼,燒至熟透,瀝乾水分,放入大碗中;筍去殼,水煮約20分鐘後,切丁,放入蠶豆上;香菇浸軟,去蒂,一切為四份,加少許鹽、糖、油拌勻,隔水蒸15分鐘。

2、調味料混合備用。

3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻,加入調味料再拌勻,上碟。

香腸蠶豆飯

原料:大公尺200克、鮮蠶豆100克、香腸50克

調味料:鹽、油適量

做法:1、公尺洗淨,蠶豆剝皮,香腸斜切片。

2、以上原料加水、鹽、油,調好味,放入電飯煲煮熟即成。

豆瓣燉豆腐

原料:鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克

調味料:鹽、味精少許,上湯500克

做法:1、把上湯製作好;鮮蠶豆去皮,分成兩瓣;豆腐切5厘公尺見方的薄塊;山藥切成薄片。

2、把上湯注入燉鍋內,加入鹽,放入蠶豆、山藥,置火上燒沸,用文火煮3分鐘後,下入豆腐,燒開後,加入適量味精,即成。

麻辣胡豆

原料:鮮蠶豆750克

調味料:油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒麵10克、味精5克、花椒麵10克、麻油5克

做法:1、將鮮蠶豆洗清後,剝去芽嘴,放入鍋內,加入冷水,煮熟後撈起。

2、將淨鐵鍋置於爐上,放入蠶豆燒乾水分,加入油、鹽、料酒,略炒幾下,加入糖、辣椒麵,再炒幾下,放入味精、花椒麵、麻油,炒勻後起鍋裝盆。

蒜泥蠶豆

原料:鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克

調味料:蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許

做法:1、將黃瓜切成1厘公尺見方的小丁,加鹽醃,入味後瀝乾水分。

2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁一起放入碗中。

3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入,拌勻後撒上蔥花即可。

雪菜蠶豆湯

原料:雪裡蕻、鮮蠶豆

調味料:雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許

做法:1、將雪裡蕻(醃好的)洗淨,頂刀切成末,鮮蠶豆去皮,加工成蠶豆瓣洗淨,蔥、姜洗淨切成絲待用。

2、坐鍋點火放入清水,水開後倒入蠶豆瓣煮熟,撈出放入盤中。

3、坐鍋點火倒油,油溫3-4成熱時,放入蔥薑絲、雪裡蕻煸炒,加入料酒、雞湯、雞精,待鍋開後改用微火煮5分鐘,再倒入蠶豆瓣,淋入香油,盛入湯盤中即可。

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