1樓：匿名使用者
月餅回油要密封嗎？
出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天後就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。
為什麼回油時間不一樣？
關於回油的問題，為什麼有的人做的月餅回油的快，有的人做的月餅回油的慢呢？首先和轉化糖漿的質量有關，衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。
高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什麼我們看到某品牌的轉化糖漿的**是一般轉化糖漿**兩倍的原因。其次，餅皮的配料是否合理，通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
最後，和月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。
當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。
回油的關鍵材料是什麼？
在回油的過程當中，起關鍵作用的就是梘水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是具有良好吸水性的物質，會通過吸收餡料中的水分，讓餅皮變軟。梘水會讓月餅呈現一定的顏色，梘水中的鹼濃度越高，月餅皮的顏色就會越深。
最後，花生油在轉化糖漿、水分等物質的作用下返到月餅表面，讓月餅滋潤通透。因此，市場上剛剛上架的月餅不好看，並不是因為新增劑少了，而是因為時間太短還沒回油，等過幾天再去看，月餅就變漂亮了。
月餅不回油的原因有哪些？
造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉化度不夠；煮糖漿時爐火過猛；糖漿返砂；檸檬酸過多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和梘水比例不當；麵粉筋度太高等。
2樓：北街人在蘇州
冷凍一下就好了，哪有那麼快變質
3樓：匿名使用者
已經變質了，不能食用
為什麼烤出的月餅回油後皮會粘手
4樓：沃山公羊名
原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，月餅的製作方法如下：材料:
9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、sp乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自製蓮蓉：
材料：蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：1.
將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2.倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3.燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒醃一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘
注釋：1.
月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製
材料：1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶
冰皮月餅的皮料太粘手了怎麼辦？
發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~
5樓：老潘講事
麵糰發酵太粘怎麼辦怎麼補救？麵糰發酵的這些問題你們知道嗎？生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
6樓：風信子
酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是乙個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。
要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。
包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
7樓：尛翊儇
擀麵杖上抹少許幹麵粉在整形，案板上也可以稍微撒點乾粉。
希望對您有所幫助
8樓：**與烘焙
麵糰攪拌過度！
麵包筋度不足！
鹽的用量不足！
基本的幾項主要原因
9樓：匿名使用者
曼城很早的話那你就是水加多了，你可以繼續給上面加麵粉。
冰皮月餅的皮料太粘手了 怎麼辦
10樓：匿名使用者
在手上摸一點油就可以了
11樓：匿名使用者
不要做行啦 笨！！！
如何解決月餅烘焙粘底：月餅烤好後總是粘底，烤盤抹油後還是粘底，大概是什麼問題？該如何處理？
12樓：職場達人圈
烤盤不防粘或者防粘塗層已經沒有了，在上面墊油紙或者專用的油布就可以了。
13樓：犁俊人
不要直接放烤盤上烤，墊個矽油紙
14樓：童孟
我墊油布，一點都不粘。
15樓：匿名使用者
墊上油布或油紙就可以了
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