1樓：理財尖兵
新加坡海南雞飯號稱是新加坡的國飯，口味相當鮮美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南雞飯，各家有各家的做法，但大體上不會有太多的不同。只要做到雞的口感滑嫩，米飯的口感鮮香，有嚼頭，辣椒醬夠辣，味重。
醬油稍甜，帶香。基本就算是成功了。一套新加坡海南雞飯裡面，有白斬雞，米飯，雞清湯，辣椒醬，姜醬，甜醬油，青蔥醬，亞渣等八樣東西。
亞渣是屬於一種開胃小菜，主要是去膩。一般上吃雞飯的時候，都會配有。
材料：1、雞1只
2、鹽3、4湯匙
3、姜、蒜頭各少許
飯用料：
1、白米
2、雞湯
3、食油適量
4、鹽5、蒜頭少許
6、斑蘭葉、香茅葉、檸檬葉（隨便選1種即可）
辣椒醬製作
1、材料：朝天椒25克，紅辣椒25克，姜15克，蒜頭35克，菠蘿40克
2、調味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙
3、做法：將酸柑擠出汁後，皮留用。再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。（若無菠蘿，可省略）
姜醬料製作
1、材料：嫩姜80克
2、調味料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1湯匙
3、做法：姜洗淨，用擦絲器，擦成姜茸，拌入所有調味料即成。
青蔥醬製作
1、材料：小蔥7克，香菜7克，姜10克，蒜頭3瓣
2、調味料：鹽1/3茶匙，蒜油1湯匙
3、做法：將小蔥，香菜，姜，蒜頭切碎，放入乾料粉碎機中攪拌勻後，加調味料拌勻，即可。
甜醬油製作
1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2、做法：先用水將冰糖煮溶，再倒入黑醬油煮開即可。(三種材料不可同時一起煮，一定要分先後。)
雞烹調法
1、把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞1湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
2、煮滾1鍋水，水裡放1至2湯匙鹽。
3、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴乾水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法
1、把米洗乾淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
3、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
訣竅1、雞最好重2公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
2、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
4、做好的醬料應當天吃完，隔夜的醬料味道會比較遜色。
2樓：
一、海南雞飯
所需材料：文昌雞一隻（可用三黃雞代替）、泰國香米250克、班蘭葉兩片、小洋蔥5粒、大蒜5粒、
生薑一塊、橄欖油、鹽、白醋少許。
1、煮一鍋水，以備燙雞之用。切片小洋蔥5粒；大蒜拍碎，切成小粒；整塊生薑皮去皮，其中四分之一用作炒料，四分之三用作蘸料。
2、將班蘭葉打結至一小團。
3、使用29寸炒鍋，電陶爐調至9，倒入4勺橄欖油。
4、放入全部小洋蔥，炒至顏色金黃色之後，放入大蒜。大蒜和洋蔥顏色接近後，並且蒜味完全釋放後，放入班蘭葉用鍋鏟按壓。
5、待洋蔥炒至微棕色後，放入香米，和香料一起翻炒。
6、水開後，燙雞，握住雞頭，使雞身在鍋內旋轉並上下浸沒，後浸入冰水。
7、把4到5片姜和蔥塞進雞肚子，用少許鹽擦拭整雞。
8、按照米水比例1:1.2，倒入燙雞的水，並撒一丁點鹽。
9、電陶爐調至5檔雙圈，定時30分鐘。把冰塊放在鍋蓋的冷凝圈上，形成雙向對流，使雞更多汁。
10、25分鐘左右時開蓋翻動一下飯。時間到後，將鍋內的大顆粒香料挑出。
11、切雞裝盤。
二、醬料的做法
1、辣椒醬：
小鳥椒去頭 切成小段，再放入兩顆蒜，兩個小洋蔥，加冰水用多功能料理機打至蓉狀，加鹽。
2、薑蓉醬：
將剩餘生薑切片，加入冰水保持顏色鮮豔放入多功能料理機，粉碎打成蓉。
3樓：繁華有一夢
材料材料：光雞一隻，鹽，姜拍碎，蔥葉，蒜頭拍碎各少許。
雞烹調法： 把雞洗乾淨，用鹽均勻擦鳮全身醃一小時，然後把鹽洗掉。煮沸水(水要蓋過鳮)，再放二湯匙鹽，姜與蒜頭煮十分鐘出味，再將雞放進沸水中，轉炆火煮10分鐘左右，把雞撈起快速放入冰水中浸大約5分鐘，再回放於沸水中再煮10分鐘(看鳮大小而定，我怕鳮太大煮了15分鐘，鳮變老了)，然後把火熄了加蓋再浸10分鐘撈起(雞湯留用)，待涼切塊上碟。
雞飯煮法： 先把白米炒一炒，然後把米洗乾淨，擱一個小時.爆香蒜頭與米一起倒進飯鍋裡，注入適量剛才剩下的雞湯，姜與蔥葉，一起把飯煮熟(如放些香蘭葉飯會更香)。
沾汁做法： 把辣椒，蒜頭，蔥頭，姜，放進石臼裡舂爛。放入鹽(我放少鹽，而改放一些魚露)糖，話梅汁(或酸柑汁更好)，再倒入適量滾燙的雞湯便大功告成。
海南雞飯黑甜醬油的做法
4樓：匿名使用者
材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
飯用料：白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
材料處理與烹調：雞烹調法：一、把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
二、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。三、將整隻雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴乾水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法：一、把米洗乾淨，至少擱半小時，飯會比較鬆軟好吃，也比較好煮。二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、薑切片，放進石臼裡舂爛。二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
5樓：蒲公英花開丶
材料1.帶骨雞1/2只 水3600cc
2.洋蔥1個 香葉3片 八角3粒 桂皮2枝 冰糖1小匙
3.米300公克
4.蒜頭末少許 薑片4片 雞精少許 雞粉1小匙 鹽1小匙 香茅粉2小匙
調味料：
紅辣椒1根 朝天椒2根 洋蔥1個 蒜頭末1又1/2大匙 薑末1又1/2大匙 糖2大匙 檸檬汁2大匙 白醋2大匙 醬油4大匙
做法1.將水煮滾，放入帶骨雞煮10分鐘後熄火，蓋上蓋子燜15分鐘，舀出雞湯350㏄備用。
2.將作法1的雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘備用。
3.將材料2放入雞湯鍋中，以小火煮約1小時。
4. 將米洗淨、瀝乾，與材料4一起用小火拌炒均勻、香味溢位，盛入電鍋內鍋，加入香茅及備用的雞湯拌勻後蒸熟。(米與雞湯的比例為3：3.5)。
5. 將紅辣椒、朝天椒、洋蔥切末，與醬料2一起炒香、煮滾，起鍋待涼備用。
6. 將作法2的雞切塊擺盤，與醬料一同拌飯享用。
6樓：匿名使用者
看yummy yummy多了
海南雞飯的薑蓉的做法
7樓：匿名使用者
用超市賣的不鏽鋼擦具處理，再加入油鹽。
新加坡海南雞飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料大米 500克
雞 半隻
新加坡海南雞飯的做法
按照說明
放適當的水煮飯
飯好，好漂亮
雞撈到冰水去
裝盤再淋上汁
新加坡海南雞
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