1樓：匿名使用者
紅油心舌
主料：豬心200克 豬舌300克 調料：小蔥10克 姜10克 鹽10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克 辣椒油60克 大蒜（白皮）25克 醬油10克 醋2克
做法: 1. 將豬心內的血塊除去，然後與豬舌一同用清水沖洗乾淨；
2. 取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗乾淨並用清水沖淨；
3. 蔥薑洗淨，蔥切段，薑切片；
4. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，備用；
5. 取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟；
6. 再將鍋離火併在鍋中晾涼，取出後切成薄片；
7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻；
8. 然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
鹽煮豬舌
主料：豬舌300克 調料：大蔥5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 鹽3克
做法: 1. 將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷後刮去白色白苔；
2. 豬舌、蔥節、薑塊放鍋內，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續用小火煮至45分鐘左右，加入精鹽，至豬舌酥時即可出鍋，待冷後切片裝盆。
拌口條主料：豬舌200克 輔料：黃瓜100克 調料：醋5克 醬油5克 味精1克 大蒜（白皮）5克
做法: 1.豬舌頭洗淨，投入沸水中焯去血水，撈出刮淨舌苔及油汙，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼後切成絲；黃瓜洗淨切成絲。
2.黃瓜和口條放在碗裡，放入各種調料，拌勻即成。
麻香口條
主料：豬舌500克 輔料：芝麻20克 調料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克
做法: 1. 將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中；
2. 將味精、紅油、白糖、生抽調成汁；3. 將調好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。
香辣豬舌
主料：豬舌400克 輔料：香菇（鮮）50克 生菜（團葉）100克 辣椒(紅、尖)50克 調料：
姜5克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 料酒8克 辣椒油25克 蠔油30克 老抽5克 澱粉(玉公尺)5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油30克
做法: 1. 將冬菇浸軟去腳，加白糖、料酒少許，拌勻，加薑片、蔥段少許，上火蒸15分鐘，取出，晾涼切絲；
2. 鮮紅辣椒洗淨切絲；
3. 豬舌滷後切絲，備用；
4. 炒鍋內放植物油，燒熱後放薑片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲，爆香後，烹入料酒，放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻，放入蠔油、紅油，翻炒片刻，用澱粉勾芡後盛出，最後將生菜燙一下擺盤邊即成。
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。
做法：1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊;蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡;
2、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂;
3、把所有材料一起放進煲內煲2個半小時，放適量食鹽和少量油調味便可。此量可供3~4人用。
功效：蘿蔔性涼味辛甘，能消積滯、化痰熱，下氣、寬中;蓮子性平味澀，能健脾胃、養心神;芡實性平味甘淡，能補脾止瀉;蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的作用；豬舌能補益氣血、滋補強壯;豬骨補血生髓、強筋壯骨。合而為湯，則清潤滋補、寬中下氣，可除春寒祛濕困。
主料： 蓮藕 500克 豬舌 300克 輔料： 章魚 50克 棗（幹） 30克 陳皮 5克
調料： 鹽 3克 各適量
豬舌西洋菜
材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨，清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可
醬豬舌原料配方 豬舌2.5千克 鹽145克 甜麵醬95克 醬油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少許
製作方法
1.先將豬舌洗淨，用開水稍燙，刮去舌苔，再用刀將豬舌接近喉管處破開，並在喉頭處扎一些眼，以利醃製時浸透入味。
2.用甜麵醬、醬油、大料、鹽、白糖、硝混合調成醃漬料，放入盆中，將洗淨、處理過的豬舌也放入盆中。用醃漬料反覆搓擦豬舌，使每條豬舌都沾勻調料，再按次序將豬舌放入缸內醃製，2天後翻一次缸，再醃製1天，即可起缸。
3.出缸後，用清水洗去豬舌表面上的香料雜質，保持清潔，然後用麻繩將豬舌喉頭的一端穿好，掛在通風處，風曬10～20天，曬乾豬舌水分後即為醃製成品。
4.食用時，將醬醃的豬舌放入溫水盆刷洗乾淨，再放到開水鍋中煮1～1.5個小時(或蒸熟)，煮透即成(不可煮得過爛)，切片裝盤食用。
製作方法2 把豬舌刮洗乾淨後，放入開水中浸泡5～10分鐘，至能把舌上的舌苔剝掉為止，取出控水，投入醬湯鍋，先旺火燒開，撇沫，後用小火煮燜成熟即成。
醬湯制法：鍋內放水5千克、鹽350克、醬油750克、香料包1個(用白紗布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、紮口而成)，再放入蔥段7.5克、薑片12.
5克、蒜瓣7.5克，燒開即成。
產品特點 鹹度適中，味道香美。
回鍋滷豬舌
原料：豬舌半個。
配料：青椒2個、辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生薑、大蒜、冰糖、蔥、料酒、老抽、生抽各適量。
做法：1、將豬舌用清水洗淨，放入冷水鍋中，燒開後再煮約3分鐘後撈出，用刀子刮去上面白色的那層舌苔，洗淨待用；
2、鍋中放入約1200毫公升的水，再放入洗淨的八角、桂皮、香葉、草果、薑片、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；
3、放入處理乾淨的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘後關火；
4、滷好的豬舌不要急於取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）後撈出；
5、將滷好的豬舌切成薄片，青椒切片，生薑切絲，大蒜切片，蔥切花；
6、熱鍋放油，下入薑蒜與辣醬，炒出香味後再下入青椒，翻炒約一分鐘；
7、青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；
8、此時可以放入少許滷豬舌時的湯，最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。
經驗分享：豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗乾淨。
紅扒豬舌
材料:熟豬舌300克。調料油500克(約耗25克)紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽、味精1／4小勺，香油1小勺，蔥、薑絲少許，澱粉適量。
做法:1、將熟豬舌切成長條片，下入五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，整齊的碼擺在盤中備用。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑絲熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添湯燒開，再下入豬舌，撇淨浮沫，移小火扒至入味，見湯汁稠濃時，轉旺火，用水澱粉勾芡，淋香油，大翻勺，出鍋裝盤即可。
材料替換 用豬服替換豬舌，稱紅扒豬服。
口味變化 調料中去掉醬油，加紅油，稱紅油扒豬舌。
蒜薹拌豬舌
菜譜口味:椒麻味
製作工藝:拌
準備材料
主料:蒜薹 100克 豬舌 200克 輔料:雞蛋 50克
調料:植物油 30克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 5克 味精 1克 胡麻油 3克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 將姜去皮洗淨，切成末備用；
2. 蒜薹切去老根、尖，洗淨，斜切成段；
3. 豬舌洗淨，切成粗絲，裝在碗裡，加蛋清、澱粉抓勻漿好；
4. 炒鍋裡加適量油，燒至五成熱時放入豬舌絲滑散滑透，倒在漏勺中瀝淨油，再用溫水洗去油膩；
5. 蒜薹用開水焯一下，撈出晾涼瀝水，放在盤內，上面放上豬舌絲、薑末、精鹽、花椒油調勻即可。
蠔豉豬舌煲
主料：豬舌 500克 輔料：蠔豉 60克 陳皮 10克
調料：姜 5克 鹽 4克 味精 2克 各適量
類別：私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
口味：鮮香濃郁，營養可口。
食物做法
1.豬舌用開水浸燙，刮去表面白衣洗淨，切成塊。蠔豉、陳皮分別洗淨；
2.在鍋內放水，燒開，把切好的豬舌焯一下水；
3.把焯好的豬舌及洗好的蠔豉、陳皮和薑片放入煲內，加入雞湯，先用大火燒開，撇去浮沫後，蓋好蓋，改用小火煲內，加入雞湯，先用大火燒開，撇去浮沫後，蓋好蓋，改用小火煲2小時左右，至原料熟爛時，放精鹽、味精調好口味即可。[1
棗仁炒豬舌
【配方】酸棗仁15克，豬舌1只，嫩竹筍50克，料酒15毫公升，味精3克，鹽、姜各5克，蔥10克，植物油50毫公升。
【製作】 1.將酸棗仁放人鍋內炒香，加100克清水煎煮10分鐘，濾取汁液。
2.豬舌用沸水煮至六成熟撈起，刮去舌苔，切成薄片；竹筍洗淨，切成薄片；薑切片，蔥切段。
3.炒鍋置武火上燒熟，放入植物油，燒至六成熱，下人姜、蔥爆香，隨即下入舌片、藥液、竹筍片、料酒、鹽、味精炒熟即成。
【食法】每週1-2次。
【功效】養肝，寧心，安神，斂汗。適用於虛煩不眠、驚悸怔忡、煩渴虛汗等症。
清蒸豬舌湯
材料：豬舌頭半條，玉竹，紅棗去核，枸杞，蜜棗，薑片
做法：1.把豬舌洗乾淨，用開水燙，然後用刀去掉表面衣和一起髒東西。
2.再用清水沖洗乾淨，切成片，把其他材料洗乾淨放入湯兜裡
3。加入清水，放入大鍋裡隔水蒸，蒸30分鐘。
4.蒸好後放在鍋裡悶多一會，加入鹽湯就可以啦！
眉豆豬舌湯
材料：眉豆150克，豬舌一條，紅棗兩隻。
調料：生薑兩片，精鹽少許。
做法①將豬舌放入滾水中高火3分鐘，撈起，刮淨舌苔，用清水洗淨。
②洗淨眉豆、紅棗，紅棗去核。
③把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及薑片，中火30分鐘，下鹽調味即可。
酸辣爆豬舌
材料原料：豬舌頭2根
輔料：薑片，乾辣椒3根，蒜瓣3玫，醋2大勺，自製泡椒1勺，鹽，老抽，雞精，白糖適量。
做法1.新鮮的豬舌頭洗淨後，鍋內加入水，連同薑片一起焯煮5-1 酸辣爆豬舌
0分鐘。
2.取出後立即衝涼水，然後用刀刮去表層的白膜。
3.刮去白膜洗乾淨，切片。
4.鍋內加入適量橄欖油，燒熱後，先將薑片，乾辣椒，蒜末爆香。
5.之後加入豬舌頭快速翻炒，其間加入一丁點的水。
6.最後加入自製的泡椒繼續翻炒，出鍋前在放入食醋，鹽，雞精，白糖調味盛出。
山茱萸燴豬舌
【配方】山茱萸10克，豬舌400克，青筍100克，胡蘿蔔50克，鹽洲卻椒粉各2克，味精3克，料酒4毫公升，姜5克，蔥10克，上湯適量。
【製作】1.將山茱萸洗淨，撈出；豬舌洗淨切片；青筍、胡蘿蔔去皮切片；姜、蔥洗淨，薑切片，蔥切段。
2.將鍋內加人適量的水，置中火上，下人姜、蔥和料酒，燒沸，放人山茱英和豬舌，煮熟，撈出；青筍和胡蘿蔔餘熟。
3.鍋內另加上湯，燒沸，下人鹽、味精和胡桃粉調勻，加入山茱英、豬舌、青筍和胡蘿蔔，燴至熟透，起鍋裝盤、裝飾即可。
【食法】每週1-2次。
【功效】補肝腎，澀精縮尿；適用於肝腎虧虛，頭暈眼花，耳鳴，陽瘓遺精等症。
炒香豬舌片
原料豬舌500克。 酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、滷汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克。
製作方法
將酸棗仁（生熟均可）搗碎，用水煮兩次，收取藥汁700毫公升。將豬舌洗淨。切成兩段，放入藥汁中。
把薑蔥洗淨拍破，與花椒一起下鍋同豬舌同煮。煮至舌頭七成熟時，打去浮沫，取出豬舌稍晾。將滷汁倒入鍋中，炆火燒沸，再將豬舌放入滷鍋中滷至熟透撈起。
取適量滷汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，加料酒，均勻地抹在豬舌上，再抹上香油，切片裝盤即成。
特點色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，並具有養肝寧心，安神止汗之功效。
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