1樓：機熙星
川菜有：幹煸四季豆、水煮魚、剁椒魚頭、口水雞、麻婆豆付、夫妻肺片、回窩肉、酸辣士豆絲、避風塘炒蟹/蝦、叫化雞等
2樓：l翼歲
因為好吃所以好吃~~~~
3樓：匿名使用者
川菜的特點：
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。
原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜製作的乙個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。
這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。
味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹製出來的。
川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、乾濕、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
川菜烹製，在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。
菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧型和創造能力。 總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出「食在中國，味在四川」的讚嘆。
我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！
川菜為什麼這麼好吃？？？
4樓：匿名使用者
一:川菜的主要特點:
中國菜共分為八大菜系，:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
川菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。
中國素有「南甜，北鹹，東辣，西酸」之說，那麼，可以說，只有川菜可以調和大江南北的不同口味。
代表菜餚的品種有「大煮干絲」、「黃燜鰻」、「怪味雞塊」、「麻婆豆腐」等 。
二:川菜口味的多樣性居八大菜系之首:
中國菜共分為八大菜系，川菜是其中之一，而且川菜除了它的主要名菜以外，它的分支菜品之豐富是其它七個菜系無法相比的，
通常我們一提到「辣」， 自然想到湖南菜和川菜。其實川菜的「辣」並非是純粹的「辣」， 而是「辣」中帶有「麻」的感覺。
川菜具有有:
鹹、鮮、微辣的有家常味型；
鹹、甜、酸、辣、香、鮮的魚香味型；
各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風格的紅油味型、麻語味型、酸語味型、糊辣味型、節皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等。
川菜以麻、辣味著稱，但並不以麻辣壓其他味。單以「香」字而論，就有醬香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、煙香味型、鹹鮮味型、荔枝味型、糖醋味型、薑汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。
請看:只是它的復合味型就多達20多種，其主要菜式有:
1、鹹鮮味型。主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。
2、家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
3、麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點
是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
4、糊辣味型。以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。
5、魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。
如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。
6、薑汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。
7、酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。
8、糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
9、荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
10、芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。特點是鹹鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。
11、甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
12、椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。
13、怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。特點是各味兼備，麻辣味長。
一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍。
5樓：匿名使用者
川菜的特點：
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。
原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜製作的乙個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。
這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。
味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹製出來的。
川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、乾濕、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
川菜烹製，在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。
菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧型和創造能力。 總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出「食在中國，味在四川」的讚嘆。
我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！
為什麼川菜好吃
6樓：匿名使用者
川菜是我國烹飪藝術園地中的一朵奇葩，歷史悠久，淵遠流長，與魯、蘇、粵菜齊名，同列為"中國 八大名菜系"。成都的川菜歷來有"川菜正宗"之稱。
川菜的主要特點是"選料認真，切配精細，烹製講究，味別多樣"，講究的是色、香、味、形、器（容器）。尤重視乙個"味"字。川菜以麻辣見長，變化無窮，故川菜有"一菜一格，百菜百味"之稱。
在世界飲食業中獨樹一幟。川菜最突出的特色在於調味，做到濃淡有致。－方面以味多、味廣、味厚、味濃著稱，另一方面又以清鮮淡雅見長。
川菜的花色品種豐富多彩，有炸、溜、爆、炒、蒸、燴、煨、 釀、氽、煮、燉、滷、薰、煽、燒等數十種烹調方法。蒸菜可分為粉蒸、旱蒸、清蒸、炸蒸、釀蒸、燒蒸等類別。燒菜中具有代表性的品種有幹燒巖鯉、乾燒魚翅、生燒十景、罈子肉、雞燒肉、冰糖櫻桃肉和生燒肋、尾、舌等。
涼拌菜有紅油、麻辣、椒麻、蒜泥、芥末、麻醬、椒鹽、糖醋、酸辣等10多種口味。雞鴨類菜餚有味道濃醇的香甜全雞、熱窩雞塊、脆皮鴨、樟茶鴨，也有清鮮淡雅的雪花雞淖、青筍燒雞、豆渣鴨脯、仔薑雞丁。豆腐類菜餚中有味道濃厚的麻婆豆腐、熊掌豆腐，也有清爽可口的口茉豆腐、口袋豆腐、渾湯豆腐。
川菜十分講究湯味，人們常說："川戲的腔，川菜的湯"。湯分清湯、奶湯、魚湯、毛湯等，尤以清湯味道清香奇美，是烹調藝術中的精品，川菜名菜中最大眾化的要算回鍋肉。
夏季最受歡迎的川菜是什麼菜，夏天什麼川菜比較受歡迎
我認為夏季最受歡迎的川菜是這樣的菜。如圖所示。 火鍋，四川夏天又熱又溼，吃四川火鍋或麻辣燙，以熱攻熱把汗出透了，人反而輕鬆和舒服，把體內的溼氣逼出來了。 奔跑在田野 最受歡迎的是涼拌木耳，涼拌三絲還有拍黃瓜，吃這些都很爽口。 上上 夏季最受歡迎的川菜應該是麻辣燙吧。我不知道麻辣燙算不算正統的川菜，但...
川菜十二種味型是什麼味型，川菜有多少種味型？
川菜二十四種味型分為三大類，如下 一 麻辣類味型 麻辣味 紅油味 糊辣味 酸辣味 椒麻味 家常味 荔枝辣香味 魚香味 陳皮味 怪味。特點 用川鹽 鄲縣豆瓣 乾紅辣椒 花椒 幹辣椒麵 豆鼓 醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐 水煮牛肉 幹煸牛肉絲 麻辣牛肉絲等。二 辛香類味型 蒜泥味 薑汁味 芥末...
最頂級的川菜是什麼樣的，川菜中最頂級的三種
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