1樓：匿名使用者
1.採收:氣泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可採收，葡萄皮的顏色不深，所以即使是釀造白氣泡酒，黑葡萄或白葡萄都適合採用。
不過，採收時必須注意保持葡萄的完整並且避免氧化，比釀造紅葡萄酒時更需要由人工採收
2.榨汁:為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的壓力必須非常輕柔。
不同階段榨出的葡萄汁會分別釀造，先榨出來的糖分和酸味比較高，之後的葡萄汁酸味較低，也比較粗獷
3.發酵:氣泡酒的發酵和釀造白葡萄酒時一樣，沒有太多的差別，只需低溫緩慢進行即可。氣泡酒的香氣主要來自瓶中的二次發酵和培養，通常會使用較中性的酵母，以免香氣太重
4.酒槽培養與調配:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定，包括乳酸發酵和去酒石酸化鹽等，之後還要進行酒的澄清。
為了維持一定的品質與風格，氣泡酒常會混和不同產區和年份的葡萄酒，由釀酒師調配出特定的品牌風味
5.新增糖和酵母菌:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，氣泡酒的釀造法是在已釀成的酒中發酵，發酵過程產生的二氧化碳被封在瓶中，就成為酒中的氣泡。
每公升新增4克糖約可在酒中產生1個大氣壓壓力的氣泡，香檳區新增的分量大概在每公升24克左右
6.瓶中二次發酵及培養：在瓶中進行二次發酵的方法起源於香檳，原稱為香檳製造法，現為避免混淆，只要不是在香檳製造，都改稱傳統製造法(méthode
traditionnelle)。將新增了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後封瓶，在低溫的環境下發酵，約10℃左右最佳，以釀造出細緻的氣泡。發酵結束後直接進行數個月或數年的瓶中培養
7.人工搖瓶：瓶中發酵後，失活的酵母沉澱於瓶底，雖可提公升酒的香氣和口感，但為了美觀，上市前必須除去。
釀好的氣泡酒不能換瓶，所以除酒渣並不容易，傳統方法是由搖瓶工人每日旋轉八分之一圈，且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，以利於酒渣的清除
8.機器搖瓶：為了加速搖瓶過程及減少費用，已有多種搖瓶機器可以代替人工進行搖瓶的工作
9.開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉澱物而不影響氣泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外
10.加糖與封瓶：去酒渣的過程會損失一小部分氣泡酒，必須再補充，同事還要依不同添堵的氣泡酒加入不同分量的糖，例如brut型的糖分每公升在15克以下，半乾型(demi-sec)介於33-50克，甜型(doux)則是50克以上。
因為壓力大，氣泡酒必須使用直徑更大的軟木塞來封瓶，而且還要用金屬線圈固定住
2樓：羽小風
應該是起泡酒而不是氣泡酒，具體的釀造方法我不清楚，只知道在1個標準大氣壓下，二氧化碳不能低於3.58.
如果你想參加葡萄酒培訓，可以去北京，那裡有個英國的培訓學校，初級班學費6000左右。不知道現在是否有變動。
什麼是乾型氣泡酒 和一般有什麼區別
3樓：俊逸酒業
不太清楚問題裡面「區別」的側重點在**，所以我籠統的回答一下，你可以摘取有用的資訊：
首先說下香檳和起泡酒的區別：香檳就是產區法國香檳產區的優質起泡酒，也只有產自法國香檳產區的起泡酒能夠叫做香檳，其它產區和國家的出產，即使酒質再上佳，也只能稱為起泡酒。
然後說說葡萄酒裡面的「幹」。所謂幹，就是含糖量很低的意思。純發酵葡萄酒分為靜態葡萄酒（比如常見的乾紅、甜白葡萄酒都是）和起泡酒兩大類，而這兩大類，對含糖量的劃分範圍，是不一樣的。
靜態葡萄酒按以下標準劃分：
1、乾型：每公升含糖量不超過4克
2、半乾型：每公升含糖量4~12克
3、半甜型：每公升含糖量12~45克
4、甜型：每公升含糖量在45克或以上
起泡酒按以下標準劃分：
1、天然型：低於12 g/l
2、絕乾型：12-20 g/l
3、乾型：20-35 g/l
4、半乾型：35-50 g/l
5、甜型：高於50 g/l
4樓：怪阿姨飄過
乾型葡萄酒就是不加糖的意思，是不是氣泡酒也是這意思啊，就是不加糖~
5樓：匿名使用者
就是那種瓶子很像香檳的酒啊，但是只是和香檳用了同一種製作工藝，瓶內二次發酵，不在香檳產區，或者用的 不是法定的葡萄品種的，就叫氣泡酒了，所謂乾性就是不甜的了
6樓：匿名使用者
傳統香檳酒是採用主發酵後的幹白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。
香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的「香檳法」。
用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。
香檳酒就是起泡葡萄酒。
如何喝起泡酒
7樓：o0迷茫長頸鹿
開啟香檳等氣泡酒，不需要使用開瓶器，因為它是利用酒本身的氣壓來開啟的。
除了 在慶功等場合外，在餐桌上隨著「砰」的聲音溢位氣泡的開瓶方法並不值得推薦。特別是**昂貴的高階氣泡酒 ， 浪費任何一滴都會令人心痛。
將氣泡酒放到冰箱裡儲存是不太適當的，因為冰箱裡其他食物的異味會滲透到葡萄酒中，使酒失去原有的味道。如果葡萄酒不能儲存在專用酒庫（wine cellar)裡，最好是放在陰涼的地方，飲用前30分鐘放到冰桶中冰鎮。
（1）不要將酒瓶搖晃，首先將覆蓋瓶蓋的鋁箔掀開。用餐布裹住酒瓶，然後用拇指按住瓶塞的上方，慢慢地去除鐵絲。
（2）講瓶塞向無人的方向旋轉，用乙隻手握住瓶蓋，另乙隻手抓住瓶底，左右旋轉對瓶塞施壓，慢慢的拔出瓶塞。
（3）瓶塞快要拔出時，用手按壓一會，然後輕輕地拔出。這時酒塞會發出「砰」的一聲，白色的氣泡噴出，但葡萄酒不會溢位。
（4）喝氣泡酒的酒杯與一般的葡萄酒杯（flute)中飲用，這樣就可以一邊喝酒一邊欣賞氣泡。
（5）氣泡酒的味道咋低溫下最好，因此可以將盛酒的容器先冰鎮再使用。但是不要將杯子冰鎮到掛霜的程度，這樣在品酒時就無法觀察氣泡酒美麗的氣泡。
（6）倒氣泡酒時，如果一次全部倒入，氣泡很容易溢位酒杯，因此要2-3次倒，以倒至2/3杯為宜。這是因為這樣可以更好的觀察葡萄酒的氣泡。服務員給客人倒酒時，最好不要像倒啤酒一樣將酒杯傾斜。
（7）氣泡酒不需要像其他葡萄酒一樣搖杯，只需要稍微搖轉後聞香即可。不進行過多的搖杯是因為在搖轉的過程中氣泡會很快的散發。
（8）前面提到，葡萄酒允許續杯，特別是白葡萄酒，為了維持冰涼的溫度，要用冰鎮過的葡萄酒續杯。但是氣泡酒例外，不建議給他人續杯氣泡酒的飲用溫度比白葡萄酒更低，而且欣賞氣泡上公升是其一特點，因此如果杯子的葡萄酒溫度過高或者氣泡已經消失時，最好將酒全部倒掉重新倒杯。當然，如果是非常昂貴的起泡酒，最好不要浪費，而要及時喝完。
氣泡酒的飲用溫度在6°c-10°c為佳，高階的起泡酒，最好保持在10°c左右。如果氣泡酒的溫度過低，就無法感受其特有的細膩香味。
8樓：李罕市
香檳也是起泡酒的一種，基本上上好的香檳都是採用這種稍複雜的工藝釀造的葡萄酒。
起泡酒在歐洲多作餐前開胃葡萄酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用起泡酒。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯。
齊先生表示，這樣可以細緻地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
什麼是氣泡酒
9樓：
氣泡酒4月份天氣乍暖還寒，很多人紛紛發起戶外燒烤聚會，一些愛好杯中物的朋友，更努力思索該帶備什麼佳釀來搭配食物，一般來說，氣泡酒是最合適的。燒烤通常是一大群人高高興興的聚會，氣泡酒正好帶有開心喜慶的象徵。氣泡酒有紅、白、玫瑰紅(或稱粉紅，即rose)等色澤，味道有甜、乾及半甜之選，酒精含量有多有少，適合搭配不同食物，更可讓有興趣淺嚐酒香的朋友共歡。
氣泡酒中最馳名的當然是法國香檳。事實上，只有在法國北部的香檳法定區域內，所出產的氣泡酒才可稱之為香檳。雖然歐盟已就香檳冠名的法例，下了不少功夫，但因香檳乃氣泡酒之王，世界各地仍有不少人誤把所有氣泡酒統稱為香檳，或許已習慣了，一時間改不過來。
由於香檳製作嚴謹需時且享負盛名，故價錢不便宜，市面上稍有名氣的香檳動輒要花費數百元，想以較便宜的價錢享受氣泡酒，其實也有不少選擇。
氣泡酒按甜度一般劃分為五個級別:天然(brut)，含糖最少，口感酸;特幹(extra
sec);幹(sec);半乾(demi-sec)，含糖次多;甜(doux)，含糖最多，口感甜。其中，最後兩款比較適合中國人口味。
喝氣泡酒最理想當然是用長且窄的香檳杯來品嚐，這樣子氣泡便可從杯的底部源源不絕的向上公升。若用上了那些慶典中迭高的闊扁形杯子，香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7~10℃之間，年份香檳則約在攝氏10~12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20~30分鐘即可達適飲溫度。細長型或鬱金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。
至於有一種經常用來堆疊香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，氣泡便會很快流失，酒的口感亦會變得遜色。
10樓：命由己造
所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。「香檳也是起泡酒的一種，基本上上好的香檳都是採用這種稍複雜的工藝釀造。」
起泡酒在歐洲多作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯。
齊先生表示，這樣可以細緻地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，並且要按著木塞開啟鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。
如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。
氣泡酒過期還能喝嗎，香檳酒過期還能喝嗎
不能了。表明酒類裡邊的成份擁有霉變的狀況，並且起泡葡萄酒在到期後就不容易還有碳酸飲料的口味，這也是會讓喝起來味兒一些不純正，還是應當要在儲存期內就食用結束，不容易對人體導致損害。起泡葡萄酒在歐州都作餐前餐前酒，食用前需冰飲至8 12度為宜。而針對口感側重的外國人，她們又偏重於餐後配搭甜品來食用。大部...
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