1樓：上三三在
因為嘴巴號這一口，又買不到合胃口的，只能瞎琢磨自己動手啦。還好我有高師傳授。那就是大學宿舍裡的兩個延邊姑娘。大夥都知道延邊那嘎達，朝鮮族居多，這辣白菜當屬餐飲中的扛把子。
請教過高師後，決定自己動手。自己做過幾次後，就曉得了其中的訣竅，其實辣白菜相當簡單。現教大家幾招。
第一招、準備原材料：
大白菜一顆，辣椒粉、糯公尺粉、胡蘿蔔一根、白蘿蔔一塊、蘋果半個、梨半個、芹菜兩根、鹽、冰糖（也可用白糖）。
泡菜專用辣椒粉，粗細都行
秘訣傳授：一是辣椒粉要買泡菜專用的辣椒粉，顏色很紅，但不是很辣，這樣做出來泡菜好看又不至於太辣；二是有的教程說放雨露、蝦醬，我怕腥，沒敢放；事實證明，不放也一樣好吃。
第二招、辣白菜醃出水：
1.先把新鮮的大白菜外面髒的、不完整的葉子摘除，沖洗乾淨後，劈成兩半，再劈成四半。據說先在白菜根那裡劃一刀，用手掰開的會更好，葉子能更整一些。
但我試了下會掰爛的，所以還是切開的，所以大家不要在意這些小細節。
大白菜切開
2.切好的白菜，放在盆裡，每一層葉子上都薄薄的撒一層鹽，然後醃製8-10小時，我是早上醃上，晚上做的。下圖就是醃製好的樣子，大概就是每片葉子都呈現半透明狀態，然後撈出來擠乾水。
醃辣白菜太鹹了怎麼辦
2樓：你看看這個啊明
南韓辣白菜做的鹹」加點醋與糖 攪拌均勻就ok 「南韓辣白菜的做法詳細步驟
1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
南韓辣白菜的做法小貼士
製作要訣：
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘
3樓：韓露露
1、找塊乾淨的紗布(一定要消過毒的哦，食品級的最好啦)，包上兩茶匙的生粉或者麵粉、大公尺都行，放在「鹽湯」裡攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，自然就變淡了。
2、雞蛋很吸鹽的，平時我們炒雞蛋的時候，菜是甜的，但是雞蛋就已經很鹹了，所以，用煮熟的雞蛋放在鍋裡吸一會也能讓菜味變淡，尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。
3、馬鈴薯能吸鹽分，且不會損壞菜的原味，因此若是菜太鹹，可以把馬鈴薯去皮切成片，然後一片一片的往鍋裡放，放一片等一分鐘，嚐嚐菜味，如不行繼續放第二片，直到菜的鹹度適宜，記住馬鈴薯片不要切得太薄了，免得煮爛就撈不出來。
4、可以放一塊糖進去，等一開始溶化就可取出，糖也能吸去多餘的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次。
4樓：clove砥礪前行
1、如果是撕成小塊醃的，可以放點白醋和糖，另外放乙個蘋果片乙個梨片；
2、若是特別鹹的話，可以再撕點白菜一起醃；
3、下次再醃白菜的時候，先用鹽把白菜醃一下，去部分水份，在用清水衝幾次，然後嚐嚐白菜是否鹹；
4、辣白菜的料是用白醋加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加薑末，不用加鹽，這樣做出來的一定不會鹹；
5、可以放個蘋果和梨幫助提味。
5樓：粉墨人生**座
我用鹽給白菜煞水，白菜弄鹹了怎麼辦？
6樓：匿名使用者
是剛醃的還是醃好久了。
網上看到醃辣白菜,照上面作後太鹹怎麼辦?
7樓：手機使用者
不要放薑！而且要發孝5--7天就不鹹了。
感謝我喲。
8樓：秋娟
鹹了不要緊，發酵時間長了就好了，鹹的主要原因是其他的味道還沒有進去呢！再等等就好了！我經常這樣做。
9樓：魔鬼的半支煙
用糖拌拌，再醃一會，擠掉水，最好洗洗，就不鹹了！
10樓：匿名使用者
沒有什麼解決的辦法了，只有在吃的時候多洗幾遍了！
辣白菜用鹹鹽醃完用水洗嗎
11樓：牧羊路過
把辣白菜當菜吃的話，就不用
不過當配料，放進別的菜餚的話，抖一抖弄乾淨，清水略洗一下就可以。
南韓飲食文化交流**上說的。
12樓：匿名使用者
不要洗的啊，洗了就沒味了。
南韓辣白菜做的太鹹了 怎麼辦
13樓：匿名使用者
放到冰箱裡凍兩天，然後拿出來化一上午，再吃就不鹹了！
14樓：匿名使用者
密封發酵，就不會覺得太鹹了
15樓：崔岩鑫
有三招：一，給老公吃。二，就飯吃。三，往裡倒點水！
辣白菜怎麼吃
16樓：
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉
17樓：
可以做成炒辣白菜食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 150g、辣白菜 適量、生抽 1勺、蔥花 少許、黃酒 半勺、雞精 少許。
1、第一步鍋內放油加熱，放入切好的豬肉，快速翻炒。
2、然後放入蔥和生抽，拌勻。
3、放入準備好的放入辣白菜，拌勻。
4、放入雞精，拌勻。
5、拌勻盛入盤中，這樣就已經完成了。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
19樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
20樓：東天玉
辣白菜豆腐湯——冬日裡的暖意
材料辣白菜適量，豆腐1塊，金針菇適量，胡蘿蔔適量，香菇適量
做法1.原料：辣白菜、豆腐、胡蘿蔔、金針菇、香菇
2.1、取若干辣白菜，加上清水 2、放爐具上煮滾，轉小火煮一會兒 3、依次放入泡發的香菇和豆腐，煮一會兒 4、最後放入胡蘿蔔片和金針菇，煮滾後試味 辣白菜本身很鹹，根據個人口味往湯裡加點鹽調味即可
小訣竅辣白菜炒土豆片
材料辣白菜100克，土豆1個，鹽0.25匙，雞精0.5匙，蔥適量
做法1.土豆切薄片，用清水泡半小時；蔥切成末；
2.鍋內倒油，加入蔥末炒香，放辣白菜煸炒出味；
3.土豆片淋淨後放入鍋內與辣白菜一起炒，加鹽；
4.待土豆片成半透明狀，放雞精即可出鍋
乾鍋辣白菜
材料大白菜芯1個，五花肉1塊，辣椒，老抽，辣白菜，生抽，蠔油，鹽
做法1.大白菜這樣撥開象花一樣開啟用水衝並用手洗乾淨，切開成橘子瓣一樣的，底部不要斷，其實切成長片也一樣還更入味。
2.乾辣椒放一半煸香，五花肉放進去煸炒出油，放點老抽給五花肉上色。
3.放入辣白菜和新鮮辣椒再翻炒，我加了少少湯略燜一下，白菜軟後，加生抽，蠔油，鹽，最後落兩勺辣油(做法點選)調色調味。
4.把剩的乾辣椒放進去，轉到小鍋仔裡收乾湯水，蓋上蓋子，小火熱著。
小訣竅大白菜是冬天很多家庭的必備菜吧，百菜不如白菜嘛，這菜辣乎乎熱騰騰的，十分鐘左右就做得，所以挺適合家裡臨時來個人救急啥的 。
辣白菜五花肉煲
材料優質五花肉，辣白菜，白菜心，豆腐，豆芽，豆瓣醬，濃湯寶（或高湯）
做法1、五花肉切簿片 』辣白菜切段 ，配料洗淨切好
2、鍋中熱油，放入豆瓣醬炒出紅油 ，倒入五花肉翻炒 炒至變色後，倒入辣白菜翻炒 倒入清水（或高湯），加入濃湯寶調味
3、倒入白菜心，加蓋煮熟；（白菜煮爛了才好吃）
4、然後鍋中留湯，將菜先裝起來放碗底；（不然鍋中太多料，不好煮） 再倒入豆芽和豆腐
5、加蓋煮入味，連湯一起裝起，即可
辣白菜炒飯
材料辣白菜隨意，雞蛋1個，大蔥一段，公尺飯一碗
做法1.原料：發酵的辣白菜、大蔥、雞蛋乙個、公尺飯。
2.蔥切碎，雞蛋打散，入鍋把雞蛋炒散盛出備用。
3.放入公尺飯，與辣白菜一起翻炒。
4.倒入之前炒散的雞蛋與辣白菜公尺飯混合翻炒，依據個人口味放少許鹽，翻炒均勻，完成！
21樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
22樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
23樓：
辣白菜教程，比買的好吃
24樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
25樓：匿名使用者
辣白菜可以拌飯吃，很香的。
26樓：雖有萬千語
配著饅頭大餅吃，要不就煮面吃
27樓：南溪
辣白菜炒五花肉：
食材準備：辣白菜100克，五花肉250克，大蔥15克，薑塊10克，植物油2勺，海鮮醬油1勺，鹽半勺。
做法：1.五花肉切片，辣白菜、大蔥切絲；
2.炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫七成熱時放入五花肉煸炒，一直將五花肉煸炒得稍微泛金黃顏色時，把薑片放入翻炒；
3.澆入醬油翻炒10秒，再把辣白菜放入炒鍋翻炒1分鐘，最後把蔥絲、鹽放入，翻炒1分鐘即可。
辣白菜炒飯：
食材準備：辣白菜、五花肉、蔥、雞蛋、鹽、公尺飯。
做法：1.辣白菜切小片，五花肉切丁，蔥切段，雞蛋煎成荷包蛋；
2.鍋置於火上，放油燒五成熱，放入辣白菜、蔥段、肉丁炒熟，倒入公尺飯炒勻；
3.加適量鹽，炒勻後起鍋裝盤，再放一荷包蛋，完成。
辣白菜泡麵：
食材準備：辣白菜、捲心菜、胡蘿蔔、香菇、臘腸、蝦、蔥、速食麵。
做法：1.捲心菜、胡蘿蔔、香菇切丁過水，蔥切蔥末，臘腸切片，蝦洗好備用；
2.鍋加少量油，下臘腸炒至透明，加蔥末炒香後加兩碗冷水；
3.水燒開後加入蝦、麵餅和料包，煮2分鐘；
4.加入各色蔬菜，片刻即可出鍋，撒上蔥花，擺上荷包蛋，完成。
我做的辣白菜很鹹，很酸，狠辣，到了極致，這要怎麼辦啊
28樓：q瞿麗麗
一般做菜 放鹽都適中 除非你做醃製菜肉魚啥的 不然別放那麼多鹽
29樓：
辣白菜食材明細白菜一棵
韭菜 適量
江公尺麵 適量
辣椒麵 三兩
魚露 30毫公升
蒜 五兩
姜 二兩
梨 乙個
鹽 適量
製作步驟
1. 白菜洗淨掰成小塊，用鹽醃一晚上，第二天沖洗鹽份，控乾水。
2. 江公尺麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，倒入江公尺糊攪均放涼。
3. 辣椒麵用少許開水沖泡放涼。
4. 蒜，姜，梨切碎，放入攪拌器中攪碎。
5. 辣椒糊中放入攪碎的蒜，姜，梨，魚露，韭菜，少許鹽和江公尺糊。
6. 攪拌好的糊。7. 把控乾水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天進行發酵，最後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可
醃辣白菜太鹹了怎麼辦，南韓辣白菜做的鹹了怎麼辦
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醃白菜的製作材料 主料 白菜5棵 15kg 粗鹽1。5kg 水3l 蘿蔔2個 3kg 梨2個 栗子10個 石耳5個 大棗10個 細蔥0.5捆 200g 水芹菜1捆 300g 芥菜0.5捆 500g 大蔥0.5捆 400g 蒜5頭 200g 生薑3塊 辣椒絲20g 蝦醬0.5杯 細鹽0.5杯 白糖 2...