1樓：北極雪
亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
2樓：杜崖枋
是殺菌的質量標準題。
3樓：99木木
巴氏殺菌的質量標準題可以看**答。
4樓：匿名使用者
前言 本標準中的「4.1.2食品營養強化劑」、「4.
3.1淨含量」、「4.4衛生指標」、「4.
5食品營養強化劑的新增量」和「6.1標籤」是強制性條文；其餘條文是推薦性條文。 本標準是gb/t5408-1985《消毒牛乳》的修訂標準，主要修訂內容如下：
1 標準的名稱由《消毒牛乳》改為《巴氏殺菌乳》。 2 取消了：比重和汞的指標，貯藏時間的規定，附錄a和附錄b。
3 調整了脂肪和非脂乳固體指標。 4 增加了：產品分類，淨含量負偏差允許值，蛋白質、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素m1指標，新增食品營養強化劑的規定。
1 範圍 本標準規定了巴氏殺菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法和標籤、包裝、運輸、貯存要求。 本標準適用於以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。
本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應**使用下列標準最新版本的可能性。 gb 191-1990包裝儲運圖示標誌 gb 4789.
2-1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定 gb 4789.3-1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定 gb 4789.4-1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 gb 4789.
5-1994食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 gb 4789.10-1994食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 gb 4789.11-1994食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 gb 4789.
18-1994食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗 gb t5009.24-1996食品中黃麴黴毒素m1和b1的測定方法 gb t5409-1985牛乳檢驗方法 gb t5413.1-1997嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定 gb t5413.
30-1997乳與乳粉雜質度的測定 gb t5413.32-1997乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定 gb t6914-1986生鮮牛乳收購標準 gb 7718-1994食品標籤通用標準 gb 14880-1994食品營養強化劑使用衛生標準 3 產品分類 3.1 全脂巴氏殺菌乳：
以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 3.2 部分脫脂巴氏殺菌乳：
以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。 3.3 脫脂巴氏殺菌乳：
以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。 4 技術要求 4.1 原料要求 4.
1.1 牛乳：應符合gb t6914的規定。
4.1.2 食品營養強化劑：
應選用gb14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。 4.2 感官特性 應符合表1的規定。
4.3 理化指標 4.3.
1 淨含量 單件定量包裝商品的淨含量負偏差不得超過表2的規定；同批產品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。 4.3.
2 蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質度 應符合表3的規定。 4.4 衛生指標 應符合表4的規定。
4.5 食品營養強化劑的新增量 應符合gb 4880的規定。 5 試驗方法 5.
1 感官檢驗 5.1.1 色澤和組織狀態：
取適量試樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。 5.1.
2 滋味和氣味：取適量試樣於50ml燒杯中，先聞氣味，然後用溫開水漱口，再品嚐樣品的滋味。 5.
2 理化檢驗 5.2.1 淨含量：
將單件定量包裝的內容物完全移入量筒中，讀取體積數。 5.2.
2 蛋白質：按gb 5413.1檢驗，取樣量為10g。
5.2.3 脂肪：
按gb 5409檢驗。 5.2.
4 非脂乳固體：按gb 5409檢驗。 5.
2.5 酸度：按gb 5409檢驗。
5.2.6 雜質度：
按gb 5413.30檢驗。 5.
3 衛生檢驗 5.3.1 硝酸鹽、亞硝酸鹽：
按gb 5413.32檢驗。 5.
3.2 黃麴黴毒素m1：按gb 5009.
24檢驗。 5.3.
3 菌落總數：按gb 789.2和gb 789.
18檢驗。 5.3.
4 大腸菌群：按gb 789.3和gb 789.
18檢驗。 5.3.
5 致病菌：按gb 789.4、gb 789.
5、gb 789.10、gb 789.11和gb 789.
18檢驗。 6 標籤、包裝、運輸、貯存 6.1 標籤 6.
1.1 產品標籤按gb7718的規定標示。還應標明產品的種類（按本標準第3章）和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量。
6.1.2 產品名稱可以標為「××奶」 6.
1.3 外包裝箱標誌應符合gb 91的規定。 6.
2 包裝 所有包裝材料應符合食品衛生要求。 6.3 運輸 運輸產品時應使用冷藏車。
6.4 貯存 產品的貯存溫度為2℃-6c。 附加說明：
本標準從實施之日起，代替gb t5408-1985《消毒牛乳》。 本標準由國家輕工業局提出。 本標準由全國乳品標準化中心歸口。
本標準由黑龍江省乳品工業研究所負責起草。 本標準主要起草人：王芸、王心祥
5樓：year好好學習
標準的名稱由《消毒牛乳》改為《巴氏殺菌乳》。2 取消了：比重和汞的指標，貯藏時間的規定，附錄a和附錄b。
3 調整了脂肪和非脂乳固體指標。4 增加了：產品分類，淨含量負偏差允許值，蛋白質、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素m1指標，新增食品營養強化劑的規定。
1 範圍本標準規定了巴氏殺菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法和標籤、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用於以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品
6樓：u蝶澈嫣朦
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於2023年發明的，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經巴氏消毒的純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味
7樓：褪去一身桀驁
氏殺菌乳的質量控制
一、乳脂肪上浮
生產過程中均質不當造成脂肪上浮。應控制均質溫度、壓力和時間等達到所需條件，保證均質效果。
二、成品微生物指標不合格
（1）巴氏殺菌的殺菌溫度或時間未達到工藝要求。應確保殺菌溫度符合條件。
（2）生產裝置清洗不良或存在衛生死角，導致殺菌後的物料二次汙染。應確保生產裝置清洗和消毒符合要求，確保環境衛生、人員衛生符合要求。
（3）殺菌後的物料未及時進行灌裝，長時間存放或暫存溫度較高，導致微生物增殖，造成微生物超標，因此殺菌後要及時灌裝。
三、成品不到保質期發生變質
主要是由於儲存溫度不符合要求。巴氏殺菌乳的儲存溫度為0~4℃儲存48h，如果高於這個溫度就會發生變質。本標準規定了巴氏殺菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法和標籤、包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用於以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。
所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應**使用下列標準最新版本的可能性。 gb 191-1990包裝儲運圖示標誌 gb 4789.2-1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定 gb 4789.
3-1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定 gb 4789.4-1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 gb 4789.5-1994食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 gb 4789.
10-1994食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 gb 4789.11-1994食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 gb 4789.18-1994食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗 gb t5009.
24-1996食品中黃麴黴毒素m1和b1的測定方法 gb t5409-1985牛乳檢驗方法 gb t5413.1-1997嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定 gb t5413.30-1997乳與乳粉雜質度的測定 gb t5413.
32-1997乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定 gb t6914-1986生鮮牛乳收購標準 gb 7718-1994食品標籤通用標準 gb 14880-1994食品營養強化劑使用衛生標準 3 產品分類 3.1 全脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。
3.2 部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。
3.3 脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。
4 技術要求 4.1 原料要求 4.1.
1 牛乳：應符合gb t6914的規定。 4.
1.2 食品營養強化劑：應選用gb14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。
4.2 感官特性 應符合表1的規定。 4.
3 理化指標 4.3.1 淨含量 單件定量包裝商品的淨含量負偏差不得超過表2的規定；同批產品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。
4.3.2 蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質度 應符合表3的規定。
4.4 衛生指標 應符合表4的規定。 4.
5 食品營養強化劑的新增量 應符合gb 4880的規定。 5 試驗方法 5.1 感官檢驗 5.
1.1 色澤和組織狀態：取適量試樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。
5.1.2 滋味和氣味：
取適量試樣於50ml燒杯中，先聞氣味，然後用溫開水漱口，再品嚐樣品的滋味。 5.2 理化檢驗 5.
2.1 淨含量：將單件定量包裝的內容物完全移入量筒中，讀取體積數。
5.2.2 蛋白質：
按gb 5413.1檢驗，取樣量為10g。 5.
2.3 脂肪：按gb 5409檢驗。
5.2.4 非脂乳固體：
按gb 5409檢驗。 5.2.
5 酸度：按gb 5409檢驗。 5.
2.6 雜質度：按gb 5413.
30檢驗。 5.3 衛生檢驗 5.
3.1 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按gb 5413.
32檢驗。 5.3.
2 黃麴黴毒素m1：按gb 5009.24檢驗。
5.3.3 菌落總數：
按gb 789.2和gb 789.18檢驗。
5.3.4 大腸菌群：
按gb 789.3和gb 789.18檢驗。
5.3.5 致病菌：
按gb 789.4、gb 789.5、gb 789.
10、gb 789.11和gb 789.18檢驗。
6 標籤、包裝、運輸、貯存 6.1 標籤 6.1.
1 產品標籤按gb7718的規定標示。還應標明產品的種類（按本標準第3章）和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量。 6.
1.2 產品名稱可以標為「××奶」 6.1.
3 外包裝箱標誌應符合gb 91的規定。 6.2 包裝 所有包裝材料應符合食品衛生要求。
6.3 運輸 運輸產品時應使用冷藏車。 6.
4 貯存 產品的貯存溫度為2℃-6c。
我想問問巴氏殺菌法的原理是什麼，巴氏殺菌機的工作原理是什麼？
說白了就是瞬間高溫防毒 不破壞營養物質 巴氏殺菌機的工作原理是什麼？巴氏殺菌機的原理是巴氏消毒法，它是由法國微生物學家巴斯德發明的版冷殺菌法，是一種利用較低權的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。一般微生物生長的適宜溫度為28 37 溫度太高，細菌就會死亡。巴氏殺菌機就是一種是將...
新標門窗的質量怎麼樣，買過新標門窗的說下質量怎麼樣？
東院院長 可以的，新標門窗屬於一線品牌 走高階路線的。不過如果是開店的話，可以多對比一下其他品牌。例如阿爾卑斯門窗，也是門窗一線品牌，在國內比較知名的。而且阿爾卑斯屬於高階品牌的產品，中端品牌的 所以 很有優勢。開一家店不容易啊，還是要多方面對比一下。阿爾卑斯門窗和新標門窗真的可以對比一下的。 大家...
巴氏消毒的牛奶，可不可以直接飲用
可以。這樣的效果才顯著。巴氏消毒牛奶，可以直接飲用嗎 可以直接喝，非但達到了無菌，並且營養價值較煮開的牛奶營養價值更高。巴氏消毒奶可以直接飲用，但保質期比高溫消毒奶短很多。所以要盡快喝完 巴氏消毒牛奶直接喝可以嗎 不用煮，這是巴氏殺菌奶，可以直接飲用。但保質期只有幾天，是新鮮營養的鮮奶，口感比較純淨...