1樓：
1.高筋麵粉和低筋麵粉的區別主要體現在麵粉中蛋白質的含量的多少,一般高筋麵粉中蛋白質含量在11.5%以上,平均可以達到13%.
低筋麵粉一般蛋白質含量在10%以下,但是市場上餃子粉蛋白子含量在10%~11%之間,嚴格意義上此種麵粉應叫中筋麵粉,但是當我在沒有高筋麵粉的時候,也可以讓它代替高筋麵粉做麵包,作為權宜之計.
2.抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,然後鬆開手,如果麵粉立刻散開,就證明筋度很高;如果麵粉還保持為塊狀,則證明筋度很低.
3.麵包組織細膩,應該選用高筋麵粉才能做出蓬鬆飽滿的效果.
2樓：匿名使用者
糕點的定義十分廣泛。糕點是一種食品，糕點是以麵粉或公尺粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型之後，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成的食物。
3樓：幕暮
其實做糕點一般主要用到低筋麵粉高階麵粉還有中筋麵粉，這三種麵粉用的比較多，例如做麵包類的食物的話需要用到高筋麵粉而做生日蛋糕。累的話就需要用到低筋麵粉同時在我們做包子饅頭這一類中式麵食的話，那麼用中筋麵粉比較適合。
4樓：匿名使用者
蛋糕用低筋粉，玉公尺澱粉，麵包用高筋粉，酵母粉，包子饅頭用中筋粉，泡打粉。
5樓：笑笑顏
專業烘焙師主要使用三種麵粉，即蛋糕粉、中筋麵粉和麵包粉。
6樓：
雞蛋牛奶麵粉是少不了的。
做蛋糕一般用什麼粉快
7樓：幸運的楓陽
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉公尺澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、醣類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
8樓：長不大的林子
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
9樓：匿名使用者
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉公尺澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、醣類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
10樓：財會小助手
有專用的蛋糕麵粉，其實家裡普通麵粉也可以。分享一款蛋糕如下
11樓：洋如風枝靜
一般會選擇遞進麵粉，用普通麵粉和澱粉按照四比一的比例自己混合就好！
12樓：面面麵食記
教你在家自製蛋糕粉，以後想吃蛋糕，再也不用出去買麵粉了。自製低筋麵粉，掌握這個小竅門，讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬鬆。麵粉新吃法，好吃美味，製作簡單，麵食，低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，餃子粉，麵包粉，
13樓：珊瑚海
低勁麵粉，做蛋糕和餅乾用的是低筋麵粉，可以保證口感酥鬆，高筋麵粉是用於麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。
14樓：大冰愛著林大妞
做蛋糕需要用高筋麵粉，否則蛋糕蓬鬆不起來
15樓：匿名使用者
做蛋糕，餅乾主要用低粉，也叫低筋粉；做麵包，披薩得用高筋粉，這兩種粉給做包子饅頭的不同的哦，建議是買專業的進口牌子的粉，不含改良劑，但保質期短，國內一般的和超市那種混合粉自個吃不建議用，幾乎都加了東東的哈！
16樓：w緣故
做雞蛋糕用低筋麵粉是最好的。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
17樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
做蛋糕用低筋麵筋粉，也就是蛋糕粉，也叫糕點粉，發達的就很好用我一直在用的，您可以試試
18樓：匿名使用者
普通的麵粉做蛋糕可以嗎
做蛋糕要用什麼麵粉？
19樓：**座夢中雨
蛋黃25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力。150克，淡奶油300克。第一，使用內部平整的蛋糕模具，然後裁剪油紙，油紙比模具高出兩厘公尺就行。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。
第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，準備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆裡，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。
蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。
將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鐘就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標準。
20樓：圓子
低筋麵粉~~~做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你乙個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~
21樓：歸哪兒去
做蛋糕要用低筋麵粉。
做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你乙個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低。
低筋麵粉（cake flour，plain flour）簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
22樓：笪星嚴冷珍
低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
23樓：匿名使用者
低筋麵粉,到蛋糕原料店買,一般市場賣的是普通麵粉,不大合適用.
24樓：四川萬通汽車學校
材料蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量做法1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清裡加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃裡加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃裡加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、準備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鐘就行（最終我的小蛋糕烤焦了）
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