1樓：夜夢薇
用料主料
鯰魚1條
雞蛋1個
輔料澱粉
適量生薑
適量香蔥適量糖
適量鹽適量料酒
適量q彈魚丸的做法
1.準備食材
2.魚洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去掉魚骨備用；
3.將處理好的魚肉去除魚皮，切成較小的魚片；
4.將魚片加入料理機中，加入生薑、蔥段，開「醬料」檔攪拌均勻，微呈膠狀；
5.取出魚茸，中加入玉公尺澱粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔打，摔的越久，魚肉越q。
6.魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，乙個乙個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。
7.用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質會更緊實。
8.美味魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分，入鍋炸後沾著咖哩汁來吃咖哩魚丸。
烹飪技巧
1、糖不要給太多否則太甜，就沒有魚的鮮味了。鹽也不能過量，淡淡的還可以在燒製的時候放入各種調料味道超好。
2、魚丸一定要攪拌上勁，摔打也可以，吃起來口感會更勁道。
2樓：匿名使用者
食材明細：草魚肉 900克，老薑 60克，生粉60克，水 150克，鹽6克，胡椒粉6克，雞蛋清 150克
q彈魚丸的做法步驟
1. 鮮魚去頭，剔骨，去皮，切丁用水沖洗去腥味。
2. 放入食物料理機，加薑末、加水、加一半的蛋清。開機打約30秒。再放剩下的一半蛋清、鹽、胡椒粉、生粉，再打一分鐘。
3. 魚泥非常粘稠細膩。倒碗裡用手順時針攪打上勁。
4. 鍋裡加水燒到約40度，關火，左手捏肉泥，從虎口擠出丸子，右手持勺，舀到鍋裡。舀完以後開小火加熱至魚丸全部浮起。
5. 浮起之後再煮半分鐘，將丸子舀到冰水裡，這樣做出來的丸子更q彈。
6. 一次多做點兒，放冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨取。
3樓：旺旺美食廚房
潮汕q彈魚丸製作，教你在家簡單做法，個個細膩嫩滑比買的好吃，老人小孩都愛吃
如何做出好吃q彈的魚丸
4樓：釣魚鷹
辣味咖哩魚蛋（含魚蛋做法喲）
a:淨魚肉700g（我用草魚，去皮去骨去土去泥淨重哈）；鹽：13g；
b:冰水（我用碎冰）：230g；粟粉：50g 蛋清：1個，細砂糖：20-30g；白胡椒粉：12g
做法：1，將用勺子刮取魚肉，剔除魚骨和魚皮剩下的魚肉剁碎或者用料理機打成肉糜（這一步是婆婆幫我做的，所以只有成品圖）
2，將魚肉裝入保鮮袋，壓成薄片狀，放入冰箱冷凍層冷凍約1小時（壓薄也是為了快速冷凍）
3，將略帶冰渣感的魚肉放入廚師機攪拌缸內，加入a料中的鹽。
4，用漿型頭先中速再高速攪打約3-5分鐘，直至魚肉開始出現膠質。
,5，分次加入配料b,繼續攪打至魚肉呈現很光滑細膩，有點透明狀，沒有明顯的顆粒感。
6，雙手沾水防粘，用虎口擠出魚肉即可成魚丸形狀
7,燒熱一鍋水，但是不要煮沸，保持小火（水溫約90度左右）將魚丸下到水裡，煮到魚丸浮起即可撈出。
（水不要沸騰，否則魚丸入水容易碎掉，而且滾水也容易沖走魚丸的鮮味）
完成後的魚丸，濾掉水，晾涼後冷凍儲存喲
煮好魚丸的湯，千萬表倒掉，是很鮮美的湯底呢，可以燙個青菜成為魚丸鮮蔬湯，也可以下個魚丸面喲
千萬別浪費掉！
然後進入今天的重頭戲，
咖哩魚蛋的做法喲
煮好的魚蛋：250g；鮮蝦約7-8只；咖哩粉：1大勺；紅洋蔥：
1/4個；蒜：2-3瓣；水：約200g 椰汁：
約100g；蠔油：1大勺；生抽：1大勺；美味鮮醬油：
1大勺；雞粉：1/2小勺，細砂糖：1大勺；鹽：
適量；辣油：1大勺
（注：這個配料裡用的是椰汁，不是椰漿，其實用椰漿肯定更濃郁美味，但是考慮到椰漿家裡未必常備，而且一旦開封必須用完的不便，分享食譜的目的是大家可以方便做，而不是為了究極口味但是材料不好找做不成，所以用的是椰汁的配方。如果條件方便的話，可以改為少許椰漿，特此標註）
做法及過程圖：
準備工作：將魚丸煮熟（如果是冷凍的），如果是煮好的可省略
鮮蝦去殼，用少許料酒，澱粉，鹽抓捏，醃下
洋蔥和蒜切碎。
咖哩粉用小火炒香（幹炒喲）
1，鍋內倒入少許油，用刮刀抹勻，油熱以後下洋蔥和蒜末炒出香味
2，下咖哩粉同炒
3，倒入液體類和其他配料
4，煮沸後繼續中火煮至湯汁剩下約1/2
5，煮湯的間隙，起另乙個鍋，下少許油，下蝦仁和魚丸，炒至蝦仁變色，魚丸表面呈金黃色（醬紫更易入味喲，如果懶人也可省略... ...)
6,再將炒好的蝦仁和魚丸倒入咖哩汁中同煮，略收汁即可。
————**做飯~
威海特色#q彈魚丸的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：夜夢薇
主料3人份
鯰魚1條
雞蛋1個
輔料澱粉適量
生薑適量
香蔥適量
糖適量鹽適量
料酒適量
q彈魚丸步驟1
準備食材
步驟2魚洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去掉魚骨備用
步驟3將處理好的魚肉去除魚皮，切成較小的魚片
步驟4將魚片加入料理機中，加入生薑、蔥段，開「醬料」檔攪拌均勻，微呈膠狀
步驟5取出魚茸，中加入玉公尺澱粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔打，摔的越久，魚肉越q
步驟6魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，乙個乙個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了
步驟7用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質會更緊實
步驟8美味魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分，入鍋炸後沾著咖哩汁來吃咖哩魚丸
烹飪技巧
糖不要給太多否則太甜，就沒有魚的鮮味了。鹽也不能過量，淡淡的還可以在燒製的時候放入各種調料味道超好
魚丸一定要攪拌上勁，摔打也可以，吃起來口感會更勁道
自製魚丸怎麼才能鮮嫩q彈?
6樓：匿名使用者
主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個
輔料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、白胡椒粉、五香粉、澱粉、做法：1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分
2、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥薑花椒水
3、攪打成魚茸
4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉
5、按照乙個方向攪拌上勁
6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形
7、鍋中放入適量水，水裡放入蔥薑，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡8、全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可
9、完成
7樓：不慌不忙的說道
食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥薑水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥薑水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝乙個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏乙個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥薑水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會公升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度公升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一邊煮一邊擠
魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
8樓：匿名使用者
【手工魚丸】
準備食材：鱸魚一條，花椒一小撮，生薑一塊，大蔥適量，鹽適量，魚露少許，地瓜粉適量，味精少許，胡椒粉少許
製作步驟：
1、魚一定要是新鮮的，這樣做出的魚丸才會沒有腥味。新鮮的鱸魚，將近有三斤重了。
2、將鱸魚沿著中間那根大刺橫著一分為二，橫向一共切兩刀，把中間那根大刺剔除出來。頭尾和片出來的魚刺也別丟掉了，可以將它們入鍋煎一煎，熬一鍋奶白色的魚湯也是很滋補的。
3、將魚肉腹部的大魚刺拔掉，中間一排小刺也小心的拔乾淨。小刺拔起來比較費勁，可以垂直切兩刀，將中間那排刺給直接切掉。
4、做魚丸最怕的是腥味，我們來調兩個料，用來去腥。蔥薑切成絲，放入溫水中浸泡十幾分鐘。花椒放入開水中浸泡十幾分鐘。
5、將片好的魚肉放入料理機中，打成魚泥。如果沒有料理機也可以用刀剁，盡量剁得細膩一些，剁得越細膩魚膠才容易出來。
6、將魚泥放入乙個深碗中，少量多次放入蔥薑水和花椒水。每放入一次，都要讓魚泥將水分完全吸收後再放下一次。攪拌至魚泥蓬鬆黏稠，取一小塊到清水裡會浮起來。
最後放入適量鹽，少許魚露，少許胡椒粉，地瓜粉。家裡有味精的，再加一點點味精。
7、鍋中放入適量的清水，先不要**。用虎口將魚丸擠出，然後用圓勺子將魚丸輕輕的放入裝滿清水的鍋裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。全部魚丸放入鍋中後，再用中小火慢慢燒開。
加點鹽和香菜末就可以直接吃了。
9樓：鄭州打老虎
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉公尺澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
Q彈糯公尺餈的做法步驟圖，Q彈糯公尺餈怎麼做好
1 所有材料除黃油外，放到大碗裡。2 用蛋抽攪拌均勻。3 冷水上鍋，中火蒸15分鐘。4 黃油放入蒸好的麵糊裡，攪拌均勻。5 冷後蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。6 芒果去皮去核，果肉切小塊。7 取出麵糰，手袋保鮮膜，將麵糰搓成長條。8 麵糰上蓋一層保鮮膜，分成均勻的小塊。9 麵糰搓圓，隔保鮮膜擀成圓形。...
魚丸咖哩的做法，魚丸咖哩怎麼做好吃，魚丸咖哩
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