1樓：
路邊攤油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃著放心
2樓：舟青澤
回答請稍等哦
親，小編為你查詢到這是外面的商家為了賺錢而弄得，只需一滴，清水就能變高湯。經分析，「一滴香」是通過化工合成，長期食用將危害人體健康。 廚博牌公尺線專用一滴香上註明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。
吉林農業大學食品科學與工程學院的蔡老師說，單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產品，但通過化工合成或用劣質香油精都能做出這種一滴香來。 標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時註明「不可直接食用」。
從包裝上的標註來看： 乙基麥芽酚是一種常用的食品新增劑，但是主要用於工業飲料增香，根據gb2760食品新增劑使用衛生標準，肯定不能新增到新鮮菜餚中；丙二醇是一種工業上的香精原料，按規定同樣不應當新增到菜餚中。至於食用香料的具體成分是什麼，沒有說明，無法判斷其是否安全。
一般的食品新增劑按照使用量和規定來使用，對人體來說是安全的。但是這種產品，成分標註不明，是否會導致什麼後果就很難說了。 基本性質 性狀：
本品為白色晶狀粉末，溶於稀釋溶液後有水果樣焦甜香味。1克本品可溶於約55毫公升水、10毫公升乙醇、17毫公升丙二醇或5毫公升 氯仿。 熔點：
89-92度。 乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶於溶液後均保持其甜香味，且溶液較為穩定。
型別 乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。
新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種菸用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種菸用香精香料，新增香菸中，使菸味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。 使用量 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的新增量在0.
1至0.5‰左右，有時僅幾個ppm就有效。 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。
因此，儲存中避免使用鐵容器
祝你生活愉快！如還有其他疑問，可進行追問哦！小編很樂意為你效勞。
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路邊攤油炸刷料配方
3樓：撿心事的兔子
準備材料bai
：醬油，以淺色為宜、du蒜、䓤、白zhi糖、花椒dao、油製作步驟：
1、䓤、蒜內切末
2、適量放入容容器內
3、加入白糖一湯勺
4、熱油將花椒炸出香味
5、趁熱（勿焦）澆上
6、醬油也趁熱澆上
7、刷料就做好了
4樓：大連雙木
路邊攤油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃著放心
5樓：徽
孜然粉、復辣椒粉、花椒粉、肉味製粉。
1、油炸是食品熟製和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。
2、油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點
6樓：位紹鎮承恩
孜然粉、辣椒粉、花椒粉、肉味粉。
7樓：尚佳魯振國
路邊攤的油炸小吃，其刷料的配方大多用到孜然粉，花椒粉，辣椒粉與白芝內麻等食材。下面
容就以油炸火腿腸的做法詳細說明，注意看加粗部分的文字。
油炸火腿腸的食材用料
火腿腸5根，辣椒麵，孜然粉，蒜末，白芝麻，食用油。
8樓：閎雁鮮俊雅
不同的攤位會有不同的配方。
很多是自己買的燒烤油炸專用醬料，兌上水撒點鹽就可以用了
一般的配料少不了：蔥，姜，蒜，白醋，番茄醬，辣椒，孜然，胡椒。可以自行搭配和調換比例。
油炸的刷醬是怎麼熬
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：糖半勺；甜麵醬1勺；油適量；鹽2克；味精半勺；蠔油1勺；燒烤料2勺；蔥薑蒜適量；八角1個；花椒10粒；喜歡吃很辣的，再準備辣椒粉一勺；芝麻一小把。
炸串醬的做法
2、鍋內放少許油燒開，放入蔥薑蒜，八角，花椒3、炸出香味，用漏勺全部撈出，鍋內只剩油
4、將熱油直接潑在調好的料碗裡，翻拌均勻即可
10樓：呼阿優
油炸刷醬做法如下：
工具/原料
麵粉200克、糖160克、食鹽20克、老抽50克、水700毫公升、植物油60毫公升
1、打入4勺麵粉到碗裡 待用
2、麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻 把麵疙瘩盡量捏散
3、加入4勺老抽調勻
4、加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）
5、鍋裡倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊，可以提前把油燒熟，然後冷卻至溫熱,，不然麵糊下鍋會炸油
6、開中火 迅速貼著鍋底攪拌
7、如果麵糊下鍋結塊的話，適量加入涼水攪拌，如果覺得顏色不夠可以再加點老抽，到滿意的顏色為止
8、先嚐一下醬的鹹甜，不夠可以繼續加糖加鹽
9、期間一定要不停貼著鍋底攪拌，直至麵糊變成略稠的醬，再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合，然後關火，放置冷卻裝瓶放入冰箱
10、油炸刷醬成品圖
11樓：姜盼張
用麵粉兌水在鍋裡熬，小火，家調料
12樓：匿名使用者
辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 鹽 花生粉.自己慢慢試芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的制法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
乾辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用乾辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的乾辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的乾辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。
口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
注：取用的乾辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬製而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：
取250克黟縣巨集譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
油炸小吃的刷料怎麼做
13樓：霏若雪晴
辣椒麵或者素的辣椒水
14樓：灰狼狼愛上小羊
以下都是我見過吃過的：
1、肉類
炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸雞排、炸雞柳、炸雞肉、炸雞架、炸雞腿、炸雞翅、炸雞胗、炸雞心、炸里脊肉、炸火腿腸、炸羊肉串、炸魷魚、炸骨肉相連、炸魚（很多類）
2、主食類
炸饅頭片、炸南瓜片、炸麻球、炸湯圓、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸實蛋3、蔬菜類
炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒暫時就想起這麼多來，嘻嘻。。。。以下都是我見過吃過的：
1、肉類
炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸雞排、炸雞柳、炸雞肉、炸雞架、炸雞腿、炸雞翅、炸雞胗、炸雞心、炸里脊肉、炸火腿腸、炸羊肉串、炸魷魚、炸骨肉相連、炸魚（很多類）
2、主食類
炸饅頭片、炸南瓜片、炸麻球、炸湯圓、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸實蛋3、蔬菜類
炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒暫時就想起這麼多來，嘻嘻。。。。以下都是我見過吃過的：
1、肉類
炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸雞排、炸雞柳、炸雞肉、炸雞架、炸雞腿、炸雞翅、炸雞胗、炸雞心、炸里脊肉、炸火腿腸、炸羊肉串、炸魷魚、炸骨肉相連、炸魚（很多類）
2、主食類
炸饅頭片、炸南瓜片、炸麻球、炸湯圓、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸實蛋3、蔬菜類
炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒暫時就想起這麼多來，嘻嘻。。。。
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