1樓：絆你一生
用刮刀將麵粉與水做成麵糰，這樣保持脆感。切忌：不能用手直接揉麵。
黃油經冷凍後，切成小塊；用擀麵杖將麵糰與黃油融合。融合的過程中，是乙個需要耐心與毅力的工作，耗時大約30多分鐘。用擀麵杖與刮刀配合，黃油會變軟融化一部分，所以灑上少許薄面，繼續擀開。
然後在冰箱中冷凍20分鐘。用手揉麵則導致黃油全部融化，原有的配額薄面不夠使用。如果黃油與麵糰完全融合，不會出現多層酥皮。
所以黃油與麵糰的80%融合就可以了。就是當你忙得滿頭大汗，冷硬的黃油塊在你的擀麵杖下剛剛聽從你的指揮，你感到意猶未盡的時候，就停下來吧，將這塊面坯送往冰箱。是成酥層的最好時候。
2樓：匿名使用者
拿破崙蛋糕做法：將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；將派皮表面用叉子搓洞後，塗上忌廉忌林糖，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。蛋糕要冷卻後才好塗上忌廉，否則熔化流漿。
水油酥皮要擀至薄而均勻，加入融化的無鹽牛油、牛奶，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；將蛋白打起泡後，將材料倒入並用軟刮板抹平；放入烤箱；先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，用刀切成日字形，再分次加入蛋黃液中拌勻；50℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上忌廉忌。
3樓：消化
將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；取乙個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層忌廉忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上忌廉忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上忌廉忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。法國經典甜品拿破崙蛋糕（millefeuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗製作者的手藝。
要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。
正宗的拿破崙蛋糕是怎麼做出來的？
4樓：愛看**的昕
先準備材料：麵粉，黃油，食鹽和水果。
卡士達醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再**，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存，拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的麵糰，在麵糰用刀劃乙個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，取出麵糰擀開，放入黃油，包裹起來，做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存。
拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的麵糰，在麵糰用刀劃乙個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，兩頭對折，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後，再擀成長方形，再對折。
操作跟之前步驟一樣，重複兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反覆3次摺疊擀麵），最後擀成0.3cm的麵片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鐘，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，最後再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：
酥皮抹上一層卡士達醬。
5樓：這很撩妹
奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g ，蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再**，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀考好再加入水果即可。
6樓：小樊故事會
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層忌廉忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上忌廉忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上忌廉忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
7樓：你就是個臭弟弟
加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達醬，再放上蛋糕片，最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬，撒上杏仁片。
8樓：昕之如你
做工很麻煩，正宗的拿破崙蛋糕要放卡士達醬還有水果
9樓：匿名使用者
奶粉加水和蛋黃，砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，加卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果
10樓：不三不四的女子
真正的正宗的，他的配方是不會讓你知道的。
11樓：靜靜小傑子
做這個要嚴格的有28個步驟，不能少
12樓：柚子蜜小課堂
用麵粉和水，經過28道工序製作完成。
13樓：我是你爸爸任
正規的糕點廚師加上嚴格的28的工序
14樓：逛逛街輔導費
需要抹卡仕達醬和酥皮。
拿破崙蛋糕怎麼做才好吃？
15樓：love彩樂
拿破崙蛋糕是法國一款經典甜品，法文有一千層酥皮的意思，又稱為千層酥。酥皮之間的夾層豐富，口感集鬆化嫩滑於一身。製作這款蛋糕酥皮起酥是關鍵，工藝複雜做起來很費時。
拿破崙蛋糕做法多樣，我這是簡易版的，買烘焙材料順便帶了一包酥皮，做起來非常簡單省事哦！夾餡水果用藍莓和紅心火龍果，鮮奶油搭配水果夾入酥皮中，酥軟香甜非常美味！酥皮 3片
淡奶油 100g
細砂糖 10g
藍莓 適量
紅心火龍粒 適量
做法步驟
1、冰箱取出3片酥皮稍微放軟，分割成六份。
2、分割成六份
3、用叉子在上面戳小孔，表面刷蛋液。
4、烤箱上火180度，下火170度烤15分鐘左右至表面金黃。
5、取出放涼
6、100克淡忌廉加10克細砂糖打發成忌廉狀7、刮入裱花袋中
8、奶油擠在酥皮上，放上藍莓和火龍果粒。
9、再放上第二層酥皮，擠上忌廉放一層水果放上一層酥皮。
10、表面擠一點忌廉放上果粒裝飾一下即可
11、美味千層酥做好啦！
16樓：小微的美食
第一次做蛋糕，蠻有樂趣的
拿破崙蛋糕怎麼做好吃
香甜的拿破崙蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法
17樓：0澤國a網盤
主料黃油 ：150
高筋麵粉 ：60
砂糖 ：180
白蘭地 ：40
牛奶 ：250
低筋麵粉 ：280
雞蛋 ：7個
橄欖油 ：50
輔料水果 ：適量
鹽 ：4
水 ：120
巧克力 ：適量
具體步驟
第一步1.準備食材。
第二步2.烤蛋糕片
第三步3.將烤好的蛋糕片切成8塊。
第四步4.做卡士達醬，2個蛋黃加入80克砂糖拌勻，再依次加入250克牛奶和過篩後的的30克低粉，拌勻放入鍋內熬煮成糊狀，放涼備用。
第五步5.做酥皮(低粉中放入40克黃油，120克水，整理成麵糰後放入冰箱冷藏，一小時後拿出，擀成片，黃油擀成片狀裹入，包好，疊被子形式，放入冰箱冷藏半小時，拿出後再重複以上過程，如此三次，然後放入烤箱烤製。
第六步6.準備水果及巧克力。
第七步7.巧克力刨成細絲，彌猴桃乾切成小丁。
第八步8.蛋糕片放底層，撒上一層巧克力。
第九步9.放上一層酥皮。
第十步10.用裱花嘴擠上一層卡士達醬，再放一層蛋糕，放上果乾，再放一層酥皮，撒上巧克力絲，擺上水果即可。
第十一步
11.味道好極了，好看嗎？
奶油花卉蛋糕怎樣製作，蛋糕上的忌廉怎麼製作？
首先需要將裡面的蛋糕胚子烤製出來 奶油打發好 花卉比較考驗技術 不像是簡單的摸乙個面 您可以在網上學習一些專業的知識 或者線下找乙個短期的培訓機構進行系統的學習呢 我們這裡也有專門的定製班級呢喲！可以自己製作的呀，下面教你怎麼做。哪有花笨蛋高咱們這做可以當雞蛋清攪拌，再攪拌，把筷子能立住，當然樣的，...
怎樣打蛋糕，如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
今天，我到爸爸工作的單位去，學打蛋糕。到了爸爸工作的單位，我問爸爸 我們先做什麼呢？應該先去洗手消毒，換上工作服。爸爸回答。爸爸告訴我，蛋糕是由 雞蛋 麵粉 糖 黃油 牛奶組成的。第一步，爸爸先讓我打10個雞蛋，要把蛋黃和蛋清分開 第二步，把稱好的糖倒入蛋清中，放入攪拌機 第三步把黃油和牛奶放在一起...
黑森林蛋糕的製作方法是怎樣的，黑森林蛋糕製作方法
主料 牛奶50ml 色拉油30ml 低粉35g 可可粉15g 蛋黃3個 rum5g 蛋白3個 糖50g 玉公尺澱粉5g 檸檬汁少許 鹽2g 輔料 黑櫻桃500克 櫻桃酒或rum適量 德芙的黑巧克力一塊 安佳淡奶油450g 糖70g rum適量 黑森林蛋糕的做法步驟 1.可可戚風蛋糕體 蛋黃糊 牛奶5...