羊肚菌的做法，幹羊肚菌如何泡發才又乾淨又營養？

1樓：0澤國a網盤

用料野生羊肚菌 10克

雞 1／4只

水兩碗

羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法

泡發羊肚菌：很關鍵哦～

羊肚菌的香味具有水溶性～所以，幹羊肚菌，稍微快速沖洗一下～

然後用 50度左右的溫水，一碗，放約2克白砂糖或者 1/8個蜜棗，放入幹羊肚菌，蓋上蓋子，泡半小時～所得就是原湯～羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法步驟1

【羊肚菌雞湯】

【材料】

4人湯，準備半隻雞+100克瘦肉+鮮羊肚菌200克（或幹菌20克） + 紅棗5個+枸杞10克；

【做法】

1: 雞肉去皮，加料酒綽水去除血末和異味；

2: 幹菌先泡發，鮮菌要沖洗乾淨；

3: 把肉類，紅棗，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原湯（碗底的泥沙別倒進去哈哈），熬1.5-2小時～

4: 然後放羊肚菌燉1小時～這樣吃羊肚菌的時侯，咬下去，口感爽鮮，齒間帶鮮鮮的菌香～

如果你很懶，想所有材料一起燉，也可以哦～但羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，湯的香味越濃，但羊肚菌本身的香味就會淡些～羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法步驟2

【羊肚菌松茸雞湯】

8克乾野生羊肚菌＋5克野生幹松茸＋肉類＋薑片一片＋兩碗水，這個組合也是巨香哦～松茸和羊肚菌的原湯，記得倒進去同燉噢～羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法步驟3

【羊肚菌石斛湯】

10克羊肚菌＋鐵皮石斛2.5克＋雞肉1/4只＋薑片＋兩碗水＋姬松茸（可不加，但加了更香）

此湯，有菌香，又有石斛的清香，養陰健體增強免疫力，不燥熱，非常推薦～羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法步驟4

羊肚菌＋肉類＋紅棗1顆＋特大枸杞5粒，燉1.5小時，也可以哦～羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法步驟5

羊肚菌的吃法還挺多噠～

如果有條件，野生羊肚菌＋野生松茸＋姬松茸＋手掌參＋肉類，這樣熬湯，香得不要不要噠～

另外，羊肚菌＋鮮參＋雞，這組合也有很獨特的風味噢～而且理氣補氣，特適合體虛的人～

此外，羊肚菌＋花膠＋肉類，也是養血，調理腸胃的上等湯膳噢～羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法步驟6

羊肚菌，最好用野生的，味更香濃，營養價值更高～

如果用種植的，那就放多些量，香味才能接近點～

經常有客戶問，如何分辨野生還是種植？

最直觀的就是，香味和紋理…

一：野生的香味更濃，有機會，你們把野生的和種植的，分別聞聞，對比下，就懂了～

二：野生的，紋理比較亂，肉厚點，形狀大小也各異～種植的，表面的紋理和形狀個頭，規整一些，也能種出很大的規格～

我用的這種羊肚菌，是野生中的野生哈哈哈，質量香味拔尖的，之前到貨的時候聞了下，果然很接近某個產區的蟲草香味～可惜量太少了～哈哈哈我同事，在店裡，沒事就去聞一下～

2樓：阿政農村美食

直接辣椒羊肚菌爆香，可香了

3樓：大師的菜

羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！

請問野生羊肚菌怎麼做好吃?

4樓：夏夏的生活小集錦

回答製作方法

1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用；

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；

3、排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收乾湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌適量，仔雞乙隻，蔥段薑片，鹽。

製作步驟：

1，羊肚菌流水衝一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。（我水加的太多了）

2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中，

3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，

4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。

5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。

小貼士：

發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。

切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。

法國人喜歡用忌廉來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒

希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦

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5樓：大師的菜

羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！

6樓：可多炭燒

這個材料比較昂貴，燉雞比較好，最好是清湯燉，可以給雞提鮮

7樓：才

羊肚菌老少皆宜～而且味道真的很鮮美～

用料青蒜 3根

薑片 4-5片

蒜頭五瓣

羊肚菌 18個

梅頭肉 200克

蠔油適量

鹽適量

醬油適量

炒羊肚菌的做法

羊肚菌溫水泡下，一會有點沙，把梅頭肉切薄片，用一點點鹽，生粉，醬油，雞粉，油醃製好，大概15分鐘就好

把姜，蒜，青蒜洗好切好

炒鍋熱油，把薑蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接著放入羊肚菌，翻炒，下點熱水，下點鹽，下去燜3分鐘～收下汁就搞定啦～

8樓：拾萬里之外

野生羊肚菌的做法：

一、材料

羊肚菌100克、排骨200克、冰糖15克、姜2塊、蒜2瓣、蔥白2段、老抽1湯匙、生抽1湯匙、蠔油2湯匙。

二、做法

1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。

3、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

4、排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

5、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收乾湯汁，撒蔥花即可出鍋。

9樓：匿名使用者

煲雞湯最好最營養，網上也有很多關於羊肚菌怎麼吃得菜譜，你可以去查檢視

幹羊肚菌如何泡發才又乾淨又營養？

10樓：水墨默

也有新鮮的羊肚菌，並不是只有幹的。

羊肚菌可以怎麼吃？有哪些吃法呢？

11樓：八卦攤主

這麼貴的羊肚菌應該怎麼吃

12樓：

很簡單羊肚菌洗淨一開二加清湯調味蒸！

13樓：匿名使用者

羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用忌廉來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。

羊肚菌怎麼做才好吃？

14樓：推書人湘雪

羊肚菌蒸蛋做法：

食材：雞蛋三個、枸杞適量、羊肚菌三個

輔料：醬油適量

具體步驟：

1、雞蛋加鹽打散。

2、加蛋液二倍的溫水打均。

3、蛋液過篩，並用勺子撇去表面的浮末。

4、蒸鍋裡水沸後放入蛋液碗，一定要轉小火，把羊肚菌鋪在上面，還有枸杞，微微裝飾一下。

5、淋入1勺生抽＋半勺香油＋蔥花。水蒸蛋完成。

15樓：緣來有伴

羊肚菌燒豆腐的做法

香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。

羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了。

16樓：夏夏的生活小集錦