1樓：安徽新東方烹飪學校
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃，最為代表的是milktar's 蛋撻。
蛋撻（egg tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。
我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
區別：蛋撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裡的燉蛋。
葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似的層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。
2樓：匿名使用者
葡撻是蛋撻的一種。
①做法不同，葡撻在蛋撻原有基礎上改用英式奶黃餡並減少糖的用量；
②外表不同，葡撻的標識性特徵是焦黑的表面，這糖過度受熱後的焦糖；
③原料不同，蛋撻是甜餅皮，不分層，製作相對簡單。而葡撻是酥皮，一層一層的，一咬就是掉一片一片的撻皮下來。
3樓：
都差不多！·葡撻好像多放了牛奶什麼的調合~有的葡撻還會放些果醬、果肉什麼亂七八糟的在裡面~
4樓：
一般港式撻皮是混酥皮，像是曲奇餅幹；而葡式蛋撻是清酥皮，像是千層餅幹；
港式撻水配方比較簡單，由蛋液+糖水構成，成品更像是燉蛋；葡式撻水則是雞蛋+奶油+油等構成，成品類奶凍（或布丁）
5樓：水瓶
葡撻是葡萄做的，蛋撻是雞蛋做的。
6樓：愛淘汽
這個好像沒什麼區別吧，乙個有葡萄類的小東西撒著，乙個純雞蛋
7樓：匿名使用者
乙個是葡式蛋撻。乙個是普通蛋撻。沒啥太大區別
8樓：淡泊房屋改造
葡式蛋撻（葡撻）屬於蛋撻的一種，從葡萄牙傳入。葡式蛋撻最早由18世紀葡萄牙的修女發明。2023年，英國人andrew stow將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。
2023年安德魯在路環撻沙街1號開設安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。
葡式蛋撻是澳門最有名的小吃。在澳門，位於約翰四世大馬路小巷中的瑪嘉烈蛋撻店和位於路環島上的安德魯蛋撻店是最著名的葡式蛋撻店。
正宗的葡式蛋撻，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵，皮薄酥脆、餡兒潤滑，口感鬆軟，甜香而不膩，奶味蛋香也很濃郁。
葡式蛋撻和港式蛋撻的區別
9樓：小溪閒談影視劇
港式蛋撻，即廣式蛋撻，與葡式蛋撻的主要區別如下：
一、撻皮不同
1、葡式蛋撻：葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。
2、廣式蛋撻：廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裡的燉蛋。
二、蛋撻水原料不同
1、葡式蛋撻：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更濃。
2、廣式蛋撻：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋），內陷吃起來很像廣式甜品裡的燉蛋。
三、起源不同
1、葡式蛋撻：早在18世紀之前葡撻就被熱羅尼莫斯修道院的修女們發明出來了，那時候的修道院要用大量的蛋白去給衣服上漿，所以剩下的蛋黃就只能用來做蛋糕和酥皮點心；2023年，葡萄牙發生自由革命，許多修道院都面臨著關門的窘境，修女們便開始將蛋撻對外**，將配方賣給了一家甘蔗提煉廠的老闆，這位老闆自此開了一家名為fábrica de pastéis de belém的蛋撻店。
2、廣式蛋撻：早在2023年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
10樓：
港式蛋撻和葡式蛋撻區別還是蠻大的。
一般港式撻皮是混酥皮，像是曲奇餅幹；而葡式蛋撻是清酥皮，像是千層餅幹；
港式撻水配方比較簡單，由蛋液+糖水構成，成品更像是燉蛋；葡式撻水則是雞蛋+奶油+油等構成，成品類奶凍（或布丁）。
11樓：匿名使用者
蛋撻皮也是有區別的，
葡式撻皮是西式點心清酥的作法。
港式撻皮是中式點心大包酥的作法。
當然，看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。
蛋撻水也是有區別的。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）這個裡面成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻與蛋撻有什麼不同
12樓：匿名使用者
蛋撻的由來，是葡萄牙的一群修女因為政治鬥爭被趕出修道院，為了生存而研製出的一款美味的小點。後來傳入了澳門，又從澳門風靡到了香港，然後傳到了台灣和大陸。故而，著迷蛋撻的人大概都會憧憬兩個蛋撻店。
一家是坐落在葡萄牙里斯本貝林區，建立於2023年的蛋撻店，是蛋撻的「元祖」。另一家則是位於澳門約翰四世大馬路小巷中的瑪嘉烈蛋撻店或路環島上的安德魯蛋撻店，是蛋撻風靡的轉折點。
正宗的葡式蛋撻，皮必須薄、且酥脆，「餡」必須潤滑、溫熱、且甜香適口。
其實蛋撻就是從葡萄牙傳入的。葡式蛋撻只是一種叫法。也可以叫蛋撻
13樓：匿名使用者
蛋撻的口味有很多種啊
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。
14樓：
一樣的，沒有任何上的不同。知識名稱區別
「葡式蛋撻」和「廣式蛋撻」有什麼區別？
15樓：吹西麥格瑞迪
葡式蛋撻和廣式蛋撻最大的不同在於撻盞的用料和製作方法不同，蛋液用料更加豐富。傳統廣式蛋撻普遍為混酥麵糰，製作簡單。吃起來口感稍硬，賣相亦較老土，而葡式蛋撻的tart採用明酥麵糰，用料頗為講究，尤其是custard，內容更加豐富。
不但有傳統的雞蛋、白糖、還加入了芝士片、茨仔粉、鮮奶，樣樣貨真價實，而且葡式蛋撻的個頭亦比傳統蛋撻大很多，一上桌很有看頭，賣相奇佳。
廣式蛋撻：
早在2023年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款"星期美點"招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
蛋撻的"撻"字，是英文tart的音譯，指的就是餡料外露的餡餅，在台灣一般翻譯作蛋塔。拜某些國際連鎖餐飲集團所賜，最近這些年，蛋撻在國內的發展可謂是"一時無兩"，不管走上街頭還是開啟電視，都能看到各種美味蛋撻的誘人廣告，早已成了小朋友的餐中美味。
葡式蛋撻：
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥(andrew stow)將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃，最為代表的是milktar's 蛋撻。
葡式蛋撻和普通蛋撻口味上有什麼區別嗎？
16樓：匿名使用者
1、性質不同：蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。葡式蛋撻是一種小型的忌廉酥皮餡餅。
2、發展歷程不同：葡式蛋撻最早的葡式蛋撻來自英國人andrew stow，在葡萄牙吃到里斯本附近城市belem的傳統點心pasteis de nata後，決定在傳統食譜上加進創意。蛋撻未有準確年份。
3、種類不同：香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。葡式蛋撻則沒有。
17樓：匿名使用者
蛋撻的由來，是葡萄牙的一群修女因為政治鬥爭被趕出修道院，為了生存而研製出的一款美味的小點。後來傳入了澳門，又從澳門風靡到了香港，然後傳到了台灣和大陸。故而，著迷蛋撻的人大概都會憧憬兩個蛋撻店。
一家是坐落在葡萄牙里斯本貝林區，建立於2023年的蛋撻店，是蛋撻的「元祖」。另一家則是位於澳門約翰四世大馬路小巷中的瑪嘉烈蛋撻店或路環島上的安德魯蛋撻店，是蛋撻風靡的轉折點。
正宗的葡式蛋撻，皮必須薄、且酥脆，「餡」必須潤滑、溫熱、且甜香適口。
其實蛋撻就是從葡萄牙傳入的。葡式蛋撻只是一種叫法。也可以叫蛋撻
18樓：安徽新東方烹飪學校
食材明細
牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20克製作步驟
1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻
2. 加入煉乳攪拌均勻
3. 倒入牛奶攪拌均勻
4. 加入過篩後的麵粉攪拌均勻
5. 過篩成蛋撻水
6. 在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤製過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢位來了）。
7. 放入清洗過的葡萄乾。放入預熱好的烤箱烤焙，180度，25分鐘左右即可
19樓：大陸手槍伯
你好，我是大陸手槍伯，這個問題問我就對了
吃蛋撻也是我的專長之一
根據我吃蛋撻多年的經驗
葡式蛋撻
是葡萄牙風味的
裡面有葡萄
葡式蛋撻和港式蛋撻有什麼區別？
20樓：
兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區別的。
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。
葡式撻皮是西式點心清酥的做法。
港式撻皮是中式點心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裡沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。
港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）。
葡式蛋撻的比例和製作方法是什麼
樑毅的娛樂日誌 食材準備 牛奶100毫升 淡奶油200毫升 牛奶 淡奶油1 2 白砂糖38克 冷凍蛋撻皮12個 雞蛋黃2個。輔料 藍莓適量 步驟 1 將牛奶 淡奶油 砂糖混合 2 倒入鍋中加熱至冒小泡，充分融合 3 將剛才加熱好的液體倒入已經打散的蛋黃中，攪勻 4 融合好的蛋撻液倒入量杯中 5 因蛋...
超好吃的葡式蛋撻的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料低筋麵bai粉 300g 黃油 16克用於混合du 麵粉，24克用於塗抹面 zhi片 40g 涼水 150g 鹽 6g 超簡單dao葡式蛋撻皮專 的做法準備材料屬 將其中16克黃油 黃油必須室溫哦 與其他材料混合成麵糰，放入冰箱冷藏乙個小時鬆弛 將麵糰取出分成2等份兒，分別擀至超薄長方形條狀，至...
做蛋撻需要什麼工具，做蛋撻需要哪些工具
蛋塔做法一 1 材料 a 塔皮材料 低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 250克，水150克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克 可根據口味決...