1樓：
先在鍋裡加油，熱了以後放少許白糖，不停攪等白糖化了放辣醬，花椒，草果，八角，乾辣椒，再把肉放進去。水分炒幹起鍋了。
2樓：匿名使用者
不想用醬油上色就要用紅色素了，但千萬少，一點點就夠了，再就是用辣椒粉找色，既上色有沒有太大的辣味，辣椒粉上色比較好，再放一點辣椒麵，別具風味，朝鮮族做紅燒肉就是這樣用辣椒粉，辣椒麵，還有一點他們自製的甜或鹹味的辣椒醬做的，中式的不放醬油《老抽》就要用色素和辣椒粉了，，，
3樓：匿名使用者
那就炒糖色！
放些油在鍋裡，放進些白糖，翻攪，等油熱了，糖也開始起變化不要停止攪拌，等糖起了沫子，把切好的肉塊放進去，接著翻炒等所有的肉塊都變黃，變深色了，往鍋裡放水
末過肉就行了
這樣燉熟的肉也是深色的
但是，多說一句，燉肉一點兒醬油也不放，不好看，也不好吃怎麼也得少放一些
4樓：匿名使用者
放甜麵醬也可以的求分率
5樓：苦蘇
不放醬油怎麼紅呢？難道放血麼？
紅燒肉不放醬油，怎樣將
6樓：豬仔紅色
用料五花肉 適量
冰糖 適量
蔥 適量
克姜 適量
花椒 適量
八角 1個
料酒 適量
鹽 適量
不放醬油的紅燒肉的做法
五花肉洗淨控水，我又用開水沖洗了下
蔥、姜、辣椒、花椒、八角（也可以加桂皮和香葉）油加熱後放冰糖
小火把冰糖慢慢融化，因為冰糖不容易融化，油溫又會容易過熱，可以讓鍋離火一下，不停攪拌直至冰糖融化起泡（一定要控制好，不然過了，就會有焦糊味），這個步驟也可以用砂糖替代冰糖，砂糖容易控制火候，冰糖顏色好看。
等糖都起泡泡後放入五花肉炒糖色
把配料放進去一起翻炒下
放開水，沒過肉。鐵鍋的話，就大火燒開，小火燉3、40分鐘，加鹽大火收湯汁，然後就可以出鍋了。
也可以放砂鍋裡燉
砂鍋+炭火，3--4小時，肉裡的油都燉出去了，一點都不膩。出鍋
7樓：己歌飛
不用過於擔心 蔬菜類的相對容易 有亞硝酸鹽 肉類 沒問題
8樓：
就跟有些人出門不化妝一樣！沒外觀了..
紅燒肉不放醬油怎麼上色
9樓：陳璐燕
準備工作,兩條上好的五花肉下來，洗潔淨，切方肉丁。備料：焯過水的肉塊、冰糖、處理好的姜與蒜瓣、鹽
鍋裡放少許油燒熱，調為中火，倒入剛剛焯過水的肉塊，迅速翻炒，參加料酒去肉腥味(這兒用的是二鍋頭啦)，繼續翻炒約5分鐘，盛出來放一邊備用
要害的程序，炒糖色。以與冰糖大約1：1的比例在鍋裡倒入油，調為小火，倒入冰糖，不斷攪動，跟著油溫新增，至冰糖完全融化，堅持攪動，冰糖會逐漸成為褐色，繼續攪動，等冰糖初步咕嘟咕嘟地冒泡，糖色就炒好了
糖色一成，立刻倒入剛剛炒好的肉塊，翻炒至均勻上色
在鍋裡倒入水，差不多和肉塊齊平，放入薑片和蒜瓣，調大火煮開，再調小火初步燉煮。燉煮大約50分鐘(燉煮約30分鐘後放鹽)，期間每10分鐘翻炒一下，以肉塊更均勻入味，一同查詢水分是不是燒乾，恰當加水
50分鐘後，稍微調大火，初步收汁
起鍋裝盤，發光的紅燒肉完結
10樓：小廚大超
今天做的紅燒肉沒放醬油色澤度依然很好 看來紅燒肉要和醬油說分手了嘿嘿
紅燒肉放什麼醬油
11樓：諸城巨集科機械****
醬油可以分為生抽，老抽。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
燒紅燒肉用老抽
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