1樓：樸英武
西式火腿：成品色澤鮮豔，外表略紅，內部結實無空洞，切片不鬆散，肉質新鮮細嫩，食之鹹淡適中，肉味鮮美。
原料：配方豬後腿肉50千克，食鹽3千克，白糖200克，清水5~lo千克。
工藝流程
選料->修整->幹醃->溼醃->洗滌->裝模->煮製->冷藏->成品。
操作要點
①選料：應選用肥膘1_5厘公尺以下，並經過檢疫的新鮮後腿肉。
②修整：將豬後腿肉剝皮去骨，割去筋腱，擠出淤血，並將肉的邊緣修割整齊。修整後肉塊要求拳頭大小，不帶血筋、油脂和碎骨。
③幹醃：將肉塊放在大盆中，撒入2千克食鹽，用手來回揉搓，使食鹽均勻地粘在肉塊上，置於o~5℃環境中。待食鹽與肉中水分結合溶化時，再攤晾12小時。
西式火腿
④溼醃：先用l千克食鹽、白糖和清水調勻成溶液，再放入於醃後的肉塊，約10天。待深部肌肉全部呈鮮豔的玫瑰紅色時，即醃製成熟。醃製時每隔2~3天翻缸一次，使其均勻入味。
⑤洗滌：此過程是去除肉的部分鹹味。即將醃製好的肉塊用清水浸泡約半小時，換清水衝洗淨雜質。如成味過重，可適當延長浸泡時間。
⑥裝模：一般方腿模具為高12.5厘公尺，長23厘公尺，寬12.
5厘公尺的長方體。先在模具四周墊上白布，然後將浸洗過的肉塊再次修整，裝入模具內。待肉裝滿後，再將布條兩端拉平包緊肉，最後蓋上模蓋，並用彈簧壓緊。
裝肉必須緊實，不留空隙；為避免墊布摺疊起皺而影響製品外觀，可將白布剪成寬10厘公尺的長條，襯貼於模的底部及四邊。
⑦煮製：將裝好肉的模具放入煮鍋內，加水淹沒，每個模具間稍留距離。加熱公升溫至85℃時，停止加熱，使水溫保持80℃左右，4~5小時即可煮熟。
2樓：xuehunwang01小軍
法式熟火腿又被稱作法式白火腿，巴黎火腿。火腿的製作過程比較複雜，很多人都非常喜歡吃。法式火腿一般是選用肉豬的新鮮豬腿，經過細緻的分割，去骨去筋，隨後進行醃製蒸煮，之後自然冷卻後方才完成的。
現在市場上我最喜歡的是樂凡希的法式火腿，樂凡希是乙個具有法國背景的全新西式低溫肉製品品牌，他們家的火腿使用整塊去皮去脂的豬後腿肉製成，每一片都保留後腿肉形狀和紋理，還原真肉本質，富含蛋白質，非常香，滿口都是肉香，平時早上拿一塊夾麵包就非常好吃。您的採納促進我更好的成長
法式熟火腿是怎麼製作而成的？
3樓：仉玉軒
西式火腿：成品色澤鮮豔，外表略紅，內部結實無空洞，切片不鬆散，肉質新鮮細嫩，食之鹹淡適中，肉味鮮美。
原料：配方豬後腿肉50千克，食鹽3千克，白糖200克，清水5~lo千克。
工藝流程
選料->修整->幹醃->溼醃->洗滌->裝模->煮製->冷藏->成品。
操作要點
①選料：應選用肥膘1_5厘公尺以下，並經過檢疫的新鮮後腿肉。
②修整：將豬後腿肉剝皮去骨，割去筋腱，擠出淤血，並將肉的邊緣修割整齊。修整後肉塊要求拳頭大小，不帶血筋、油脂和碎骨。
③幹醃：將肉塊放在大盆中，撒入2千克食鹽，用手來回揉搓，使食鹽均勻地粘在肉塊上，置於o~5℃環境中。待食鹽與肉中水分結合溶化時，再攤晾12小時。
西式火腿
④溼醃：先用l千克食鹽、白糖和清水調勻成溶液，再放入於醃後的肉塊，約10天。待深部肌肉全部呈鮮豔的玫瑰紅色時，即醃製成熟。醃製時每隔2~3天翻缸一次，使其均勻入味。
⑤洗滌：此過程是去除肉的部分鹹味。即將醃製好的肉塊用清水浸泡約半小時，換清水衝洗淨雜質。如成味過重，可適當延長浸泡時間。
⑥裝模：一般方腿模具為高12.5厘公尺，長23厘公尺，寬12.
5厘公尺的長方體。先在模具四周墊上白布，然後將浸洗過的肉塊再次修整，裝入模具內。待肉裝滿後，再將布條兩端拉平包緊肉，最後蓋上模蓋，並用彈簧壓緊。
裝肉必須緊實，不留空隙；為避免墊布摺疊起皺而影響製品外觀，可將白布剪成寬10厘公尺的長條，襯貼於模的底部及四邊。
⑦煮製：將裝好肉的模具放入煮鍋內，加水淹沒，每個模具間稍留距離。加熱公升溫至85℃時，停止加熱，使水溫保持80℃左右，4~5小時即可煮熟。
4樓：匿名使用者
雞肉500克 澱粉50克 蛋清2個 鹽6克 五香粉6克 黑胡椒粉6克 白胡椒粉4克 糖4克 腸衣適量
法式熟火腿的做法
雞肉切成小條，放入料理機攪拌
放入料理機攪拌
澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀
準備好腸衣，清洗乾淨。並在末端打個結。把腸衣的另一端套在料理機的灌腸器上，將準備好的肉從進料口倒入搖動料理機灌入腸衣中。
用手把肉擠壓捏緊，再用棉線分段扎好。灌裝好的肉腸在四周扎幾個小孔，排出空氣。全部做好後，放陽台掛8小時，
冷水下鍋，放入蒸鍋20分鐘
放入冰箱冷凍儲存
請點選輸入**描述
5樓：匿名使用者
用料低筋麵粉 110g
鹽 1小撮
雞蛋 1個
水 300ml
牛油果 1個
意式風乾火腿 適量
黑胡椒 適量
黃油 適量
法式火腿餅的做法
將低筋麵粉過篩，加入鹽，雞蛋和水，用手動打蛋器攪拌成光滑麵糊，然後靜置1小時。
平底鍋加熱，放入小片黃油，然後舀入一勺麵糊，轉動平底鍋，使麵糊均勻平鋪鍋底，加熱到表面鼓起泡，然後用鏟子翻面，在加熱1分鐘即可。
牛油果去核，用勺子挖出果肉切片。
在烘培上放入牛油果，一片風乾火腿和適量黑胡椒，然後將烘餅捲起，一切為二即可。
小貼士牛油果不要選太熟。稍微硬一點比較適合烘培
6樓：買語戎
發誓，熱火腿是怎麼製作而成這個事情，我們不是製作火腿的，所以回答不了你的。
7樓：樂正涵陽
跑腿就是這個活的放久了，把它切片就好了呀。
8樓：匿名使用者
像法國知名的火腿品牌布瑞林的熟火腿精心選用高品質肉豬的新鮮豬腿，經過細緻的分割，去骨去筋，留下最好部分的火腿在蔬菜高湯中細火慢燉12個小時，煮出火腿本身的鮮香芬芳，自然冷卻後方才完成，2023年，法國布瑞林在北京建立了工廠，引進歐洲全套進口裝置，採用法國傳統肉製品工藝，使用法國無抗農場養殖豬肉原料，讓大家吃到原汁原味和法國布瑞林一樣的中國工廠出品的法式布瑞林火腿。讓你不出國門，就能品嚐到正宗多樣的法國肉製品。
如何挑選優質的法式火腿？
9樓：公尺蘭攜程
首先是品牌：可靠的品牌自然有品質有保障，我家裡經常買的是樂凡希的法式熟火腿。樂凡希是乙個具有法國背景的全新西式低溫肉製品品牌，把真材實料、優選部位、法式標準、安全可溯的味覺享受帶給國人。
這個品牌品牌法文le ma?tre charcutier的翻譯：肉品大師，呈現出乙個富有趣味和信賴感的品牌。
其實是肉源：這個品牌的法式熟火腿精選優質安全肉源，使用整塊去皮去脂的豬後腿肉製成，每一片都保留後腿肉形狀和紋理。樂凡希的這款火腿就非常安全放心，還原真肉本質，原汁原味，這點我非常喜歡。
最後是口感：樂凡希這款火腿，鹹淡適中，有點嚼勁，非常香，感覺是大眾都喜歡的口味。而且樂凡希還針對中國市場研發了符合中國人口味的法式火腿，味道非常棒，推薦你們去品嚐。
歡迎你採納我的回答
10樓：來自凌雲山得體的曹仁
外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面乾燥，一般在梅雨季節的時候火腿腸會很容易變質或者是發毛的，所以在表面上看如果是呈灰色的最好不要選擇。上面如果有精鹽析出，說明火腿腸太鹹了，這樣的火腿中是含有大量鹽分的了，如果我們選擇吃這樣的火腿，一定要注意去鹽分了，而且吃的時候也要適量，吃多就不健康。
式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光淨，狀似竹葉形較長的為佳品。還要注意它的品質的好壞和氣味有很大的關係，一般品質好的火腿是沒有味精的香味的，如果有炒芝麻的香味，是說明肉層開始輕度酸敗的跡象。
如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明醃製的的鹽分不足。很多火腿都有臭的味道，著說明了火腿在加工的時候一定是原料已經發生了變質，大家都知道變質的火腿是不能吃的了，如果我們選擇吃這樣的火腿，那麼就會對我們身體造成傷害了，所以需要盡量的避免才行了。
火腿在進行製作的時候，一般都是醃製或者是燻製的了，因此就會大量的食用鹽，這就導致火腿中的鹽分含量都是極高的，我們需要小心一些才行了，盡量的避免長期的吃火腿，而且每次吃的量也必須適量才行哦，如果我們吃的太多了也不小哦。
上面介紹的就是火腿的情況，可以發現火腿這樣的食物在挑選的時候還是有不少要注意的情況了，可以發現火腿雖然味道不錯，也是很適合我們進行烹飪的，但是也需要去注意挑選***的才行了，並且絕對不能吃太多，否則不利於我們的身體健康。
火腿的製作工藝？？
11樓：七情保溫杯
原料：豬大腿、食用鹽。
第一步：新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。
第二步：給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食鹽。
第四步：抹好鹽醃製的火腿掛在陰涼通風的地方風乾。
第五步：隨著時間流逝，火腿與空氣慢慢發生反應。
第六步：火腿營養風味的形成，主要是在特殊的地域氣候環境條件下，經過風乾，發酵成熟而形成的。
第七步：醃製乙個月的時間，火腿就醃製完成了。
12樓：匿名使用者
浙江「金華火腿」選用新鮮釺腿用鹽和各種佐料醃製加工而成的。火腿的品種按生產季節有「春腿」和「冬腿」之分。冬腿是在冬季醃製的，這時天氣寒冷，產品不易變質故加工中用鹽較少，胯出的火腿味淡而鮮美，春腿是在春暖時醃製的，這時天氣逐漸轉熱，為防火腿變質，制時用鹽較多，鹽中還拌入硝石，因煤春味鹹而不夠鮮美，從每年「霜降」到「清明」之間是製作火腿的**時期。
1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5—11斤，皮厚2公釐左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及汙物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、醃製：用鹽和硝石進行醃製。以10斤鮮腿為準。
（1）第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。
兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋後壓上重物。
（2）第二鎰上鹽（鹽中可摻入的硝石增至20%），第一次上鹽的兩、三天後，進行翻腿並同時進行第二次上鹽，每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血，氣溫高時還可在三箋頭上撒些硝酸鉀，上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個部分，因此應注意加重這些部位的敷鹽量，最後，每隔三天翻一次腿。
（3）復三鹽：在第二次上鹽的1—2週內進行，用鹽量每腿2—3兩，復鹽時要注意檢查三箋頭的多餘鹽多少和腿質軟硬程度。
（4）復四鹽：復三鹽後第7天進行，在三箋頭鹽已大部分溶化時，可再撒鹽1.5丙左右，並抹去腿皮上的粘鹽。復
五、復六鹽中間也是隔7天，檢查敷鹽溶化程度和上下倒堆調節溫度。一般地說，制春腿復鹽的間隔天數要少一些，制冬腿復鹽的間隔時間可稍長些。
4、洗曬及整形：最後通牒一次復鹽醃製半個月後，根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷乾淨後，晾曬風乾約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀後再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色時即可結束曝曬。
整形需連續2—3天。
5、掛曬及發酵：為達到足夠的乾燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘公尺，進行掛曬和發酵，一般掛曬
四、五天，然後貯藏發酵2—3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。此時，應注意掛處的通風效果。
成品特點：風味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。
火腿以顏色鮮紅，氣味芳香的為上等品，質量稍差的呈暗紅色，味鹹而不香，甚至有油脂味。要鑑別火腿的質量可採用如下方法：
用一片竹籤插地量支完整的火腿中，然後抽出竹籤嗅一嗅。新製成的火腿應是無味的，如果新腿有味或異味，就不能久存。新腿過了夏季才有香，這時發吸臭味則已變質
金鑼火腿腸秉性什麼樣的說法
金鑼火腿腸秉性什麼樣的說法？金鑼火腿腸肉質企業做強做大並非口號，這家深受 魯商文化 影響的企業，金鑼火腿腸扎扎實實做實業，金鑼火腿腸在企業發展到一定階段的時候，金鑼火腿腸直面產業瓶頸和天花板，積極向產業的上下游延伸。乳製品行業有 得奶源者得天下 的說法，肉製品行業也是如此，雖然市場空間和需求巨大，但...
養豬發酵床是什麼樣的，養豬的發酵床怎麼製作
發酵床養豬法又稱生態養豬法 自然養豬法 懶漢養豬法 科學養豬法等。山東農業科學院根據多年實踐經驗，結合現代微生物發酵技術提出了一種環保 安全 有效的生態養豬法。隨著養豬規模化 集約化程度的不斷提高，藥物殘留 能源匱乏 飼料短缺 疫病頻繁 環境汙染等現實情況，已成為嚴重限制我國養豬業發展的瓶頸因素。而...
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